Kanji beras

Lihat juga: kanji - kanji beras - kanji jagung - kanji gandum - kanji kentang

Apa itu?

Pati beras berbeza dari jenis kanji lain dengan isipadu kecil butirannya (diameter 5/6 μm), yang apabila dilihat pada tahap mikroskopik muncul polihedral, terpencil atau disatukan dengan pelbagai bentuk untuk membentuk kumpulan lekuk atau bulat.

Keistimewaan morfologi ini menjadikan kanji beras mudah dicerna, ciri-ciri yang - bersama-sama dengan alergenicity yang lebih rendah dari semua bijirin - menjadikannya ideal untuk memberi makan pada bayi.

Apabila dimasukkan ke dalam air mandi, kanji beras juga merupakan pelembut yang sangat baik dan pelembut kulit untuk kanak-kanak, pastinya lebih disukai daripada sabun yang lebih agresif.

pengeluaran

Kanji beras diperoleh dari biji-bijian tanaman homonim ( Oryza sativa ), yang mengandung kira-kira 85% kanji. Biji kemudian dibasahkan dalam larutan natrium hidrat, supaya soda kaustik hancur bijirin; bahan yang diperolehi kemudiannya tanah dan dikurangkan kepada penggantungan yang telah dicairkan, yang dijadikan skim; diikuti dengan kitaran sieving (untuk menghilangkan selulosa), basuh selanjutnya, pemendapan dan sentrifugasi.

Sebaik sahaja dimurnikan dan dikeringkan, kanji pekat muncul sebagai serbuk putih, sangat halus, tidak enak yang merebak di bawah tekanan jari dan praktikal tidak larut dalam air sejuk dan dalam alkohol.

Harta dan kegunaan

Seperti semua jenis kanji, juga beras terdiri daripada dua polimer glukosa, satu linear, dipanggil amilosa, dan satu bercabang, dipanggil amilopektin. Yang kedua, disebabkan strukturnya yang bercabang, lebih mudah dicerna kerana ia mudah diserang oleh enzim pencernaan, yang memperlihatkan permukaan spesifik yang lebih besar.

Amilosa, sebagai tambahan kepada kurang dicerna, tidak gelatin semasa memasak; Oleh itu, biji-bijian yang mengandungi kanji kaya amilosa cenderung kekal terpisah semasa memasak. Inilah kesungguhan padi panjang, juga dipanggil atau superfine, yang juga tidak terlalu berlebihan, kerana amilosa terus memasak dengan sangat baik dengan mengeras, dan mempunyai indeks glisemik yang rendah, berdasarkan pengurangannya.

Varieti kaya dengan amilopektin, seperti beras kecil dan bulat, kelihatan melekat; Oleh itu, biji-bijian yang mengandungi kanji beras kaya amylopectin ditunjukkan di atas semua untuk sup dan pencuci mulut, kerana mereka cenderung untuk mengeluarkan kanji semasa memasak.