keluasan
Istilah gazpacho merujuk terutamanya kepada beberapa resep gastronomi khas masakan Hispanik.
Ia adalah sejenis sup sejuk yang mengandungi roti basi, minyak zaitun, cuka dan sayuran mentah; antara yang terakhir, tomato, timun, lada, bawang dan bawang putih biasanya disukai.
Asal "gazpacho" saat ini tidak pasti, walaupun ia dianggap sebagai hidangan tipikal pedalaman Andalusia (Andalusia); di sini, iklim musim panas adalah panas dan kering, oleh itu, beberapa produk seperti minyak zaitun atau sayuran adalah biasa dan banyak. Atas sebab ini, istilah "gazpacho" (tanpa menentukan yang mana satu) dimaksudkan sebagai sinonim untuk "gazpacho andaluz" (atau Andalusian).
Penciptaan hidangan sayuran halus, khas dari wilayah-wilayah ini, nampaknya mendahului zaman al-Andalus (penaklukan Islam semenanjung Iberia, abad VII-VIII AD). Benar juga bahawa gazpacho "primitif" (campuran roti hancur dengan minyak zaitun dan cuka) telah menjadi sebahagian daripada diet petani wilayah Iberia selatan selama berabad-abad; sejarahnya dan kepelbagaian kepunyaan tempatan telah membolehkan kelahiran banyak resipi tersebar di antara Sepanyol dan Portugal.
Seperti yang ditunjukkan oleh sastera, gazpachos pertama berkembang kepada Andalusia yang kontemporari. Versi berbeza berbeza, beberapa panas, beberapa sejuk. Antara yang terakhir kita membezakan: ajoblanco dan salmorejo . Bagi yang panas, sebaliknya, ciri yang paling adalah dari La Mancha dan dipanggil gazpachos manchengos (galianos); Walau bagaimanapun, beberapa versi panas juga biasa di Andalusia.
Penemuan menunjukkan bahawa kehadiran tomato hanya diperkenalkan pada abad kesembilan belas. Pada zaman purba, "gazpacho" adalah istilah generik yang menunjukkan jenis sup yang dibuat dari makanan yang hancur, termasuk: roti, minyak, cuka, garam dan bahan-bahan lain.
Andalusian Gazpacho
Gazpacho Andalusia sangat terkenal. Sesetengah penulis mendefinisikannya sebagai salib antara sup dan salad. Dalam kebanyakan kes, ia kini digunakan sebagai minuman musim panas. Walaupun tidak ada bukti untuk membuktikannya, sesetengah penulis mengesyaki bahawa gazpacho Andalusia berasal dari Seville.
Dikatakan bahawa Andalusian menjadi begitu melampau ke kawasan-kawasan lain di Sepanyol dan dunia, tetapi, di Andalusia, terdapat gazpachos putih yang tidak mengandung tomato (seperti cordoba), dan gazpacho merah yang memasukkannya dalam resep.
Gazpacho merah dibuat terutama di Andalusia Barat, sementara yang putih di Malaga, Cordoba dan Granata; gazpacho hijau adalah tipikal dari Sierra Morena dan Sierra de Huelva.
Resipi Gazpacho Andalusia
Gazpacho berbeza mengikut campuran sayur-sayuran yang mengarangnya.
Bahan-bahan Andalusian gazpacho termasuk campuran lima sayuran, yang berbeza-beza mengikut: selera pengendali, kawasan pengeluaran, musim dan tradisi keluarga.
- Tomato: mesti masak untuk memberikan rasa manis; pada satu masa, ini mungkin hanya pada musim panas dan awal musim gugur tetapi, dengan pembangunan rumah hijau dan rangkaian pengangkutan, mereka boleh digunakan sepanjang tahun; sayuran ini juga memberi warna merah, berkat kandungan lycopene (pigmen semulajadi). Penambahan tomato menghasilkan gazpacho merah, jika tidak, warna cenderung hijau atau coklat. Dalam beberapa kekurangan, paprika manis digunakan untuk mendapatkan naungan yang sama.
- Timun: meminjamkan dirinya ke dalam kombinasi dengan cuka. Rasanya kuat dan kuantitinya mesti dipertimbangkan mengikut ramuan lain. Apabila resipi tidak termasuk penggunaan timun ia juga dipanggil "gazpacho lembut". Kedua-dua ciri khas timun, seperti rasa masam dan kandungan air yang tinggi, sangat sesuai untuk menghilangkan rasa dahaga.
- Lada (merah atau hijau). Lada bukan pedas adalah sayuran yang memberikan kesegaran dan petunjuk jeruk.
- Bawang. Mereka hadir dalam kuantiti berubah-ubah bergantung pada aroma yang anda ingin berikan.
- Bawang putih. Dalam kuantiti yang kecil ia menentukan haruman ciri. Salah satu fungsinya dalam gazpacho adalah untuk mengemulsikan minyak zaitun dengan sayur-sayuran.
- Roti digunakan untuk meningkatkan jumlah gazpacho atau untuk menebal, tetapi apabila digunakan sebagai minuman menyegarkan, hampir tidak ada. Dalam resipi tradisional, lebihan roti basi yang direndam dalam air dan minyak digunakan.
NB. Wortel dibenarkan tetapi masih mewakili bahan usang.
- Minyak zaitun, cuka, air dan garam kekal. Kami menggunakan produk berkualiti tinggi; kepada orang Sepanyol yang berkata "Dengan mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse" terkenal.
Gazpacho dengan Tomato, Lada dan Timun
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeJenis lain dari Gazpacho
Sebagai tambahan kepada andaluz, jenis gazpacho lain boleh dibezakan; kami sebutkan:
- Gazpachos manchegos, juga dikenali sebagai galianos, adalah hidangan Castilian, terutamanya dari La Mancha. Ia adalah rebusan yang hangat dihidangkan dengan kepingan cenceña machega cake. Ia disertai dengan kepingan kecil arnab, ayam, partridge atau kelinci. Di sesetengah kawasan terdapat juga beberapa cendawan (galletti, pioppini dll). Terima kasih kepada kedekatan dan iklim geografi, hidangan ini juga popular di Valentia, terutama di daerah Vinalopo, sehingga ke bandar-bandar pantai Alicante, di mana ia juga diperkaya dengan makanan laut. Di wilayah Valencia, kebanyakannya dimasak di kawasan Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel dan Saluran Navarrés, di mana istilah machengo sering diganti dengan nama kota; hidangannya pada dasarnya sama.
- Viagra Gazpacho (atau janda), adalah manchego tanpa ramuan berasaskan daging (oleh itu namanya). Pada asasnya, ia adalah variasi vegetarian yang mudah. Ia biasanya dibuat daripada tomato, kek tanpa ragi, kadang-kadang kolej (herba aromatik), kentang, dll.
- Gazpacho de jeringuilla (atau jarum suntikan), yang tipikal dari beberapa kawasan di Andalusia, adalah sejenis caponata yang mengandungi sejumlah besar cecair. Selain sayur-sayuran, emulsi minyak zaitun, cuka dan garam digunakan. Ia dihidangkan pada bulan-bulan musim panas, sejuk atau beku, dalam mangkuk biasa. Tidak seperti gazpachos yang lain, yang dicincang halus atau dicelup, ini hanya cincang.
- Gazpacho alicantino (atau Alicante), adalah gazpacho yang tipikal di kawasan pergunungan (bukan maritim) wilayah Alicante. Mengandungi daging campuran dan serbuk roti dari roti atau roti yang tidak beragi. Daging adalah permainan tradisional: arnab liar, kelinci atau perut. Pada masa ini, pelbagai ayam juga ditambah. Ciri khas alicantino gazpacho ialah, biasanya, mereka dihidangkan pada roti istimewa.
- Gazpacho medicano atau moreliano, adalah salad buah Mexico dengan campuran sayuran, keju dan cili.
Ini adalah jenis utama makanan tetapi, untuk membuat perbandingan, seseorang boleh mengatakan bahawa di seluruh semenanjung Iberia terdapat banyak resipi gazpacho kerana terdapat formula Itali untuk pasta kering.
Komposisi Pemakanan
Gazpacho adalah sumber makanan tenaga yang sederhana, dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat, yang mana serat yang baik dikaitkan. Secara umum, 100ml gazpacho mengandungi 44-55kcal, bergantung kepada kandungan roti (sumber utama tenaga, kerana kepekatan kanji).
Nilai Pemakanan | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi pemakanan untuk 100g Gazpacho dengan Tomato, Lada dan Timun | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gazpacho juga merupakan sumber semula jadi garam mineral, vitamin (hydro dan liposoluble) dan antioksidan lain.
Antara vitamin gazpacho, yang paling penting adalah vitamin C (terutamanya terima kasih kepada lada), vitamin A dan vitamin E.
Setakat garam mineral berkenaan, sumbangan fosforus, besi, kalsium, magnesium, mangan, zink, tembaga, kalium dan natrium dibezakan. Terima kasih kepada komposisi elemen mikro dan makro ini (terutamanya kalium), gazpacho dianggap minuman isotonik; ciri ini sangat penting dalam mengekalkan penghidratan badan yang cekap, mengelakkan dehidrasi dan hiperhidrasi (yang terakhir hanya pada mereka yang terdedah).
Di antaranya antioksidan bukan vitamin, gazpacho, yang paling penting adalah lycopene, yang bertanggungjawab terhadap warna merah tomato; karotenoid (pro-vitamin A) tidak kekurangan, sebaliknya bertanggungjawab untuk warna oren. Kandungan pigmen lebih besar daripada sayur-sayuran yang lebih matang.
Gazpacho juga mempunyai pelbagai sebatian fenolik sayur-sayuran itu sendiri.
Kandungan bawang putih juga memberikan resipi beberapa sifat pembesaran vas, oleh itu anti hipertensi.
Dietetik, gazpacho digunakan sebagai produk yang satiating, ciri yang telah ditunjukkan dalam pelbagai kajian mengenai manusia (contohnya, " Kesan sup atas pemanis ", Appetite, jilid 30, no2, ms 199-210 [1 p 0, 1 / 4]).
Penggunaan gazpacho memberikan implikasi kesihatan positif yang signifikan, berkat kehadiran vitamin, garam mineral, polifenol dan antioksidan lain; Walau bagaimanapun, penggunaan sayur-sayuran yang tinggi boleh membawa kesan negatif. Malah, ia disyaki bahawa tahap racun perosak dalam sayur-sayuran mungkin cukup tinggi untuk melebihi tahap keselamatan untuk kegunaan kerap.
Pemprosesan industri gazpacho yang dibungkus juga termasuk penggunaan pasteurisasi (untuk meningkatkan hayat simpanannya); Sebaliknya, prosedur ini mengurangkan kandungan molekul termolabile, seperti vitamin C dan antioksidan lain. Dalam hal ini, penyelidikan teknologi makanan telah melancarkan protokol saintifik bagi percubaan alternatif; ini adalah impuls medan elektrik, yang harus membataskan caj mikrobiologi yang meninggalkan molekul nutrisi utuh.
Penggunaan terapi gazpacho dalam diet boleh membantu mengurangkan risiko kanser berkat pengambilan sayur yang lebih tinggi.
