Quinoa - Cara Memasak Quinoa

Apa itu Quinoa

Quinoa adalah nama umum tumbuhan herba berbunga, yang dipunyai oleh Keluarga Amaranthaceae dan Genopus Chenopodium (spesies C. quinoa ). Quinoa mempunyai kitaran hayat tahunan dan ditanam sebagai bijirin untuk benih yang boleh dimakannya .

Ia bukan rumput (Fam. Poaceae), tetapi pseudocereal . Dari sudut pandangan botani, ia lebih berkait rapat dengan bit, bayam dan amaranth (Genus Amaranthus ).

Quinoa bebas gluten dan memberi makanan kepada penyakit seliak. Secara umum, ia mempunyai ciri-ciri yang sangat serupa dengan kebanyakan benih berkanji. Ia menyediakan lebih dari 360 kkal, terutamanya yang dibekalkan oleh karbohidrat dan kedua oleh protein (dengan profil asid amino penting). Ia kaya dengan serat, mineral dan vitamin. Tidak kerana apa-apa telah diambil kira sebagai penanaman yang mungkin dalam "Sistem Sokongan Kehidupan Ekologi Terkawal NASA" yang bertujuan untuk penerbangan ruang dalam tempoh yang sangat lama.

Quinoa berasal dari rantau Andes Peru, Bolivia, Ecuador, Colombia dan Chile. Penemuan ini menunjukkan bahawa ia mula ditanam sekitar 3, 000-4, 000 tahun yang lalu di lembah Tasik Titicaca Peru dan Bolivia, walaupun bukti arkeologi menunjukkan penggunaan kilang yang tidak ditanam yang bermula dari 5200-7000 tahun dahulu.

penggunaan

Memproses dan menggunakan quinoa

Selepas penuaian, benih quinoa dilucutkan salutan berserat luaran yang mengandungi saponin pahit.

Quinoa boleh dimakan selepas dimasak. Pada dasarnya, benih ini dimasak dengan cara yang sama seperti beras dan boleh digunakan dalam pelbagai jenis resipi.

Di tempat asal, daun quinoa dimakan sebagai sayur-sayuran berdaun, walaupun ketersediaan komersial mereka di seluruh dunia agak terbatas.

memasak

Quinoa dalam masakan Itali

Quinoa memenuhi permintaan yang paling rakus dan bahkan mereka yang mempunyai sedikit masa untuk menumpukan ke dapur. Seperti yang dijangka, quinoa dimasak hampir sama dengan beras, tetapi juga barli, dieja, rai, soba dan amaranth.

Dalam amalan, semua biji kanji terutamanya boleh dimasak dengan cara yang sama, walaupun mereka tidak menawarkan hasil akhir yang sama. Malah, mereka yang berfikir mereka dengan mudah boleh mendapatkan " quinoa risotto " akan agak kecewa. Bagi kami orang Itali "seni memasak" adalah suci. Dalam risotto, terutamanya di utara semenanjung, kita dapat dengan mudah mengenali sejenis beras yang sesuai untuk resipi yang tidak mencukupi; apalagi jika kita boleh menerima benih yang berbeza. Inilah sebabnya mengapa resipi berasaskan quinoa mesti dinilai dalam konteks makanan yang sangat berbeza, dengan ciri-cirinya sendiri, tanpa membandingkannya dengan hidangan tradisional kita.

Bagaimana anda memasak quinoa?

Quinoa pada dasarnya dimasak dalam dua cara:

• Quinoa rebus
• Quinoa "risottata".

Kemudian, dengan quinoa rebus, ada kemungkinan untuk mendapatkan resipi yang berbeza, sangat mudah atau lebih rumit.

Kami telah mengatakan bahawa quinoa sebelum ini disempurnakan oleh kapsul berserabut luaran dan saponin berkaitan; sesetengah orang, bagaimanapun, mencadangkan mencucinya dalam air mengalir sebelum digunakan.

Oleh itu, Quinoa tidak mempunyai salutan luaran yang mencukupi untuk melawan memasaknya (seperti yang berlaku, sebaliknya, dalam hal beras perang). Inilah sebabnya mengapa ia boleh dimasak secara langsung di dalam air, panas atau sejuk, tanpa perlu tertakluk kepada perendaan awal (sama seperti nasi digilap). Nota : quinoa nampaknya mampu menyerap sejumlah besar air.

Susu Quinoa buatan sendiri

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Resipi Video berasaskan Quinoa Lain

resipi

Masak quinoa rebus

Dianggarkan bahawa dengan mendidih, quinoa dapat mengekalkan tidak kurang daripada 200% lebih banyak daripada berat awal di dalam air.

Untuk memasak 300 g quinoa rebus:

bahan-bahan

• Quinoa kering 100 g
• Air 1 liter
• QB garam besar.

prosedur

Rebus satu liter air garam QB dalam periuk. Apabila ia mendidih, celupkan quinoa, beralihnya pada mulanya. Tunggu 12 minit. Tiriskan dalam colander halus. Berkhidmat.

Masak quinoa risotto

Nampaknya risotto quinoa mengeluarkan sedikit kanji tetapi menyerap banyak air, yang membolehkan untuk meningkatkan jumlah makanan sehingga 5-6 kali berbanding dengan benih awal. Untuk "bersubordinat", perlu menggunakan sedikit lemak tepu (mentega atau marjerin) dan keju atau sayuran bersamaan.

Untuk memasak 500 g risotto quinoa:

bahan-bahan

• Quinoa kering 100 g
• Mentega atau marjerin atau minyak zaitun tambahan dara 10 g
• Sapu bawang putih 10 g sudu
• Cuka beras halus atau wain putih kering 50 ml
• Sapu sayuran sedikit 400 ml
• Mentega atau marjerin 10 g
• Keju grana atau vegan bersamaan 10 g

prosedur

Bawa sup kepada mendidih dalam tudung. Dalam periuk lain yang tidak melekat, leburkan / panaskan minyak zaitun / marjerin / minyak zaitun dara yang lebih tinggi di atas api sederhana; buang bawang cincang dan biarkan coklat. Buang quinoa dan roti panggang untuk 5 '.

Nota : jika quinoa telah dibilas dalam air mengalir, disarankan untuk mengeringkannya dengan teliti.

Campurkan dengan cuka beras halus / wain putih kering, meningkatkan haba. Masukkan kuah sekaligus, dan selesaikan masak dengan tudung selama lebih kurang 10 minit. Di quinoa, yang masih sedikit cair, tambahkan sedikit mentega / marjerin dan bersamaan gandum / vegan. Gantikan tudung dan biarkan berdiri 5 '. berkhidmat

Nilai pemakanan selepas memasak

Selepas memasak, yang menjadikan benih quinoa dapat dimakan, bijirin mengandungi 72% air, 21% karbohidrat, 4% protein dan 2% lemak; ia boleh ditakrifkan dengan pasti bahawa kandungan nutrien dikurangkan dengan ketara.

Dalam bahagian 100 g, quinoa yang dimasak menyediakan kira-kira 120 kcal (berbanding dengan lebih daripada 360 kcal benih mentah) tetapi ia masih merupakan sumber mineral dan fosforus yang sangat baik (masing-masing 30% dan 22% daripada catuan yang disyorkan); Ia juga merupakan sumber mineral lain yang sederhana (besi, zink dan magnesium), serat makanan (10-20% daripada cadangan) dan vitamin (terutamanya vitamin B kumpulan).

Produk lain

Quinoa tidak hanya terdapat dalam biji atau, sedikit, dalam daun. Hari ini pasaran makanan juga menawarkan:

• Tepung quinoa : pilihan yang sangat baik untuk memasak bebas gluten untuk celiacs, menggantikan tepung gandum yang lebih biasa. Ia juga boleh dihasilkan di rumah. Resipi yang paling popular adalah: biskut quinoa, quinoa cake, quinoa tart, quinoa breadsticks, quinoa crackers, quinoa bubur dll. Contoh yang sangat baik ialah quinoa blondie dan mentega badam. Nota : blondie adalah resipi yang serupa dengan coklat Amerika.
• Quinoa serpihan : sangat mirip dengan serpihan oat, mereka sangat baik untuk diminum semasa sarapan pagi, jus buah-buahan, susu sayuran, disentri atau ekstrak. Mereka juga boleh digunakan untuk membuat makanan ringan makanan atau makanan pengganti yang lazat seperti, sebagai contoh, bar poket.

Quinoa blondie dan mentega badam

bahan-bahan

• 100 g mentega unsalted
• 300 g almond almond
• 2 telur
• Gula g gula 300 g
• 1 sudu teh ekstrak vanila
• Tepung 300 g quinoa
• 1 sudu teh serbuk penaik
• ¼ sudu teh garam
• 400 g titisan coklat gelap.

prosedur

Panaskan ketuhar hingga 170-180 ° C. Baris lembaran penaik dengan kertas lilin. Tuangkan mentega dan mentega badam ke dalam mangkuk dan melembutkan mereka dengan memukul elektrik. Tambah telur, gula dan vanila. Dalam mangkuk lain, ayam tepung quinoa, serbuk penaik dan garam. Campurkan semua bahan secara merata. Tambah titisan coklat. Sebarkan campuran ke dalam kuali. Masak selama 25 hingga 35 minit.

Bukti memasak dilakukan dengan memasukkan tusuk gigi di tengah-tengah kek; membuangnya, jika ia tetap kering, resipi sudah siap.

Jangan keluarkan dan biarkan sejuk dalam kuali selama 45 minit.

Menggunakan kertas lilin, angkat kue keseluruhan dan letakkan di atas papan pemotongan. Potong segi empat. Biarkan sejuk sepenuhnya sebelum berkhidmat.