Simpan jem

Gula: pengawet semulajadi

Jam adalah produk makanan yang diperoleh dengan memasak pulpa buah yang ditambahkan dengan gula;

penyejukan berikutnya menimbulkan jisim homogen sama dengan jeli, yang mengambil kepelbagaian berubah bergantung pada kaedah pengeluaran yang diterima pakai (kemungkinan penambahan agen gelling). Sekiranya buahnya, yang dikurangkan daripada kulitnya, dikurangkan menjadi serbuk yang halus, ia biasanya dikenali sebagai jem, sedangkan apabila semua buahnya disimpan, ia dipanggil jem. Dari sudut pandangan perundangan (Dekri 20 Februari 2004, n 50) soalannya tidak begitu mudah:

Produk yang disediakan dengan pulpa dan / atau buah-buahan satu atau lebih buah-buahan boleh dianggap sebagai jem. Lebih tepat lagi, kesesakan mestilah tidak kurang daripada 35% pulpa dan buah; untuk kesesakan tambahan, minimum pulpa buah perundangan meningkat kepada 45%. Untuk kesesakan yang mengandungi buah-buahan tertentu seperti rowanberi, buckthorn laut, apple cashew, dll. peratusan lain ditunjukkan.
Takrif kemacetan terpulang kepada produk yang disediakan oleh pulpa, purée, jus, ekstrak berair dan kulit buah sitrus dengan sekurang-kurangnya 20% buah, di mana sekurang-kurangnya 7.5% mesti berasal dari endokarpa.

Gula, bahan utama bersama-sama dengan buah, ditambah dengan tujuan dwi meningkatkan ciri-ciri organoleptik dan meningkatkan masa penyimpanan. Pada ketika ini soalan boleh timbul ... tetapi bagaimana mungkin gula itu, unsur nutrisi yang mempunyai kecemerlangan sel, termasuk yang mikroba, boleh menghalang pertumbuhan mereka? Untuk menjawab soalan ini adalah perlu untuk mengkaji semula konsep tekanan osmotik, daya yang mengawal laluan air dari penyelesaian dengan kepekatan yang lebih rendah dengan kepekatan yang lebih tinggi. Jika kita menggunakan undang-undang ini untuk jem, menjadi tumpuan terbesar di tengah-tengah, ia adalah sel yang melepaskan air, menghilangkan diri dari unsur penting untuk kehidupan, dan bukan sebaliknya. Penggunaan penyelesaian hipertonik, oleh itu, meningkatkan masa penyimpanan makanan kerana ia mengurangkan ketersediaan air, unsur penting untuk proses makanan degeneratif.

Pasteurisasi Klasik

Untuk memelihara jem sebaik-baiknya, namun penting untuk melakukan operasi kedua yang disebut pasteurisasi yang membolehkan, antara lain, untuk mengurangkan penggunaan gula; teknik ini melibatkan merendam balang yang penuh dengan jem dalam air, yang kemudiannya akan dibawa ke mendidih selama kira-kira tiga puluh minit (tempohnya bergantung pada jenis pelindung dan saiz balang). Kaedah pemeliharaan ini memusnahkan kebanyakan kuman dan mencipta vakum di dalam balang yang memastikan penutupan hermetinya (udara dipanaskan meningkatkan jumlahnya yang kemudian dikurangkan dengan penyejukan untuk menghasilkan kesan sedutan). Pasteurization juga menghalang pembentukan titisan di bawah penutup, di mana sebahagian daripada gula akan diselesaikan, memihak kepada pertumbuhan beberapa spora mikroba. Teknik ini menghilangkan kebanyakan mikroba kecuali Botox yang dapat bertahan walaupun tanpa udara.

Setelah dibuka, jem harus disimpan di dalam peti sejuk.

Bagaimana untuk menyembuhkan jem

Tutupkan balang dengan baik (sebelum ini dibiarkan terbuka untuk membenarkan jem yang baru dimasak untuk menyejukkan), kemudian letakkannya dalam periuk yang tinggi dan besar di mana paras air mesti melebihi 2-5 cm balang balang.

Di bahagian bawah kuali adalah dinasihatkan untuk meletakkan kain untuk mengelakkan mengekalkan kaleng untuk mengarahkan haba; dengan cara yang sama adalah baik untuk meletakkan jalur antara satu balang dan yang lain.

Panaskan, biarkan mendidih dan biarkan mendidih sekitar 20-40 minit, berhati-hati untuk memeriksa paras air supaya dapat mengatasinya jika ia jatuh.

Matikan dan keluarkan balang hanya apabila air menjadi sejuk, kemudian keringkan dan letakkannya di tempat yang sejuk, lapang dan gelap untuk penyimpanan.

Alternatif untuk pasteurisasi klasik

Terdapat satu kaedah tertentu yang membolehkan mendidih balang yang penuh dengan jem untuk dielakkan, sementara masih menjamin pemeliharaan makanan yang optimum.

Pertama sekali, bekas kaca kosong, termasuk topi, mestilah menjalani pendidihan awal dan lama (sterilisasi), dan kekal sepenuhnya direndam di dalam air, terus mendidih untuk sepanjang tempoh yang diperlukan untuk gelatinisasi jem tersebut. Dalam erti kata lain, balang tidak boleh mengalami perubahan suhu drastik bermula dari saat mendidih, sehingga mereka dipenuhi jem. Untuk mengelakkan ini, balang - serta penutup - harus dikeluarkan dari air mendidih sebelum dipenuhi dengan jem mendidih. Ini bermakna balang tidak perlu sejuk sebelum mengisi buah-buahan untuk disimpan: atas sebab yang sama, mereka yang biasanya mensterilkan balang di mesin basuh pinggan mangkuk atau di dalam gelombang mikro mesti meneruskan dengan pasteurisasi klasik selepas tepat kerana balang cenderung sejuk dengan cepat. Perlu diingatkan bahawa sebelum mencurahkan jem mendidih, balang harus dituangkan dengan teliti dari air, dengan berhati-hati untuk mengeluarkan sebarang titisan untuk mengelakkan mewujudkan persekitaran yang sesuai untuk pembiakan bakteria.

Pasteurisasi klasik sebaliknya penting dalam beberapa keadaan:

Botol dipenuhi apabila jem sejuk;
Bekas kaca tidak menjalani amalan pensterilan awal;
Botol dibiarkan sejuk hingga suhu bilik sebelum diisi dengan jem;
Penyediaan buah-buahan dalam sirap: tidak seperti jem, sirap buah-buahan - yang tidak boleh direbus - diletakkan di dalam balang mentah, sejuk dan boleh dipotong. Atas sebab ini, setelah disterilkan bekas kosong dalam air mendidih pula, pasteurisasi selepas potting terbukti sangat diperlukan untuk pemuliharaan buah sirap yang betul.

Untuk membuat kesimpulan, jika balang kaca (dengan topi relatif) direbus untuk masa yang lama di dalam air dan dikeluarkan hanya sejurus sebelum mengisi mereka dengan senggang yang masih merokok, pasteurisasi klasik pasca potting akan menjadi prosedur yang berlebihan untuk pemeliharaan yang betul jem.

Jam Strawberry Homemade

Dalam resipi video ini, semua langkah asas, dos dan bahan diilustrasikan secara terperinci, untuk membuat jem di rumah dan menyimpannya dengan sebaik-baiknya.