Ciri Pemakanan
Kek beras adalah makanan yang sangat kalori, yang menyediakan kira-kira 35kcal seunit (10g) dan hanya di bawah 400kcal setiap 100g.
Daripada pernyataan pertama ini, kita boleh menyimpulkan bahawa kek beras tidak betul-betul prototaip makanan diet; lebih-lebih lagi, mereka lebih bertenaga daripada roti tradisional. Yang kedua menyediakan purata sedikit kurang daripada 300kcal / 100g, jadi satu keping roti (dari 25-30g) menyediakan kira-kira 75-90kcal. Jadi, membandingkannya dengan kek beras, sepotong roti menyediakan dua kali tenaga tetapi mempunyai berat total 2.5 / 3 kali lebih tinggi. Dalam praktiknya, sepotong roti mempunyai dua kali kalori tetapi mempunyai kekuatan tiga kali lebih tinggi.
Kalori kek beras disediakan terutamanya oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein. Karbohidrat hampir sama rumit (kanji), asid lemak tidak tepu dan peptida nilai biologi sederhana.
Kek beras memberikan pecahan air yang tidak mencukupi, tidak mengandungi kolesterol dan bahagian serat makanannya agak tinggi.
| Komposisi pemakanan setiap 100 gram Kek Rice Komersial | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dari sudut pandangan saline, kek beras memberikan tahap fosforus, kalium dan besi yang baik (walaupun yang terakhirnya tidak terlalu bioavailable). Sehubungan dengan vitamin, kepekatan niacin (PP), jumlah folat (tidak ditunjukkan dalam jadual dan mungkin dibatalkan oleh rawatan haba beras puffed) dan tocopherols (vit E) menonjol.
Kek beras tidak mengandungi gula mudah tetapi mempunyai indeks glisemik tinggi (82 dari nilai maksimum 100 sirap glukosa), TIDAK meminjamkan diri kepada pemakanan obes, jenis 2 diabetes dan hypertriglyceridemic.
Antara lain, disebabkan oleh kekurangan air, kandungan serat makanan boleh (bukannya bertambah baik) memburukkan keadaan sembelit yang mungkin; Sekiranya dalam keadaan demikian, adalah penting untuk kek beras untuk disertai dengan banyak air atau minuman.
Ia juga penting untuk menunjukkan bahawa tidak semua kek beras adalah sesuai untuk makanan vegetarian dan vegan, kerana sesetengah menggunakan bahan tambahan makanan haiwan sebagai gam, sebagai contoh, isinglass.
Satu perkara terakhir menyangkut kesesuaian kek beras untuk celiacs. Ramai yang berpendapat bahawa berasaskan beras, biskut boleh dimasukkan dengan mudah. Walau bagaimanapun, sesetengah daripada mereka dihasilkan dengan beras pulut, itulah sebabnya mengapa perlu sentiasa membaca label produk individu pada masa pembelian.
Bahagian purata kek beras adalah berubah mengikut susunan makanan umum; dalam rejim pemakanan 2000kcal, jika digunakan sebagai makanan ringan sekunder, anda boleh menggunakan 20-30g kek beras (atau 80-115kcal).
Kek Beras: Adakah mereka mencemarkan?
Beberapa pakar pemakanan manusia dari Institut Makanan Nasional Universiti Teknikal Denmark telah mengkaji tahap arsenik dan akrilamida anorganik dalam beberapa makanan, termasuk kek beras.
Sebagai dua kompaun yang dianggap beracun - kerana, pada pendedahan yang tinggi dan berkekalan, mereka dapat meningkatkan risiko kanser - penyelidik menganggapnya sesuai untuk memaklumkan komuniti tentang tahap masing-masing dalam margin makanan dan keselamatan; ia sebenarnya akan menjadi sah bagi pengguna untuk mengamalkan langkah pencegahan untuk acrylamide dan arsenik, untuk mengurangkan risiko yang berkaitan dengan kehadiran mereka dalam diet.
Penyelidik berpendapat bahawa pengguna tidak mempunyai sebab untuk bimbang tentang sebatian kimia yang tidak diingini dalam makanan, termasuk arsenik dan akrilamida, terutama dalam konteks diet yang pelbagai dan heterogen.
Walau bagaimanapun, "Institut Makanan Kebangsaan" mendakwa bahawa "ia akan memberi manfaat kepada semua orang jika sebatian tertentu dikurangkan "; sebatian ini juga termasuk arsenik bukan organik dan akrilamida.
arsenik
Beras dianggap sebagai salah satu sumber utama arsenik anorganik untuk hampir semua populasi dan di semua peringkat umur; Lebih-lebih lagi, untuk kanak-kanak, nampaknya biskut mewakili cara utama memasuki bahan cemar yang disebutkan di atas.
Memandangkan kepastian ini, pengambilan purata arsenik bukan organik dengan makanan (walaupun dalam margin keselamatan) perlu dikurangkan, terutamanya untuk kanak-kanak. Ini kerana organisme yang lebih kecil dan membangun mempunyai toleransi kurang daripada orang dewasa; kita ingat bahawa, jika dimakan dalam kuantiti yang besar dan selama bertahun-tahun, unsur kimia yang dimaksudkan dapat meningkatkan risiko mengembangkan beberapa bentuk kanser.
Oleh itu, ia adalah wajar (dalam diet orang-orang yang terutamanya memakan bijirin ini, seperti penduduk Asia atau sesetengah Barat) untuk menggantikan sebahagiannya beras dengan kentang, roti (mungkin tanpa gluten), kekacang atau sayur-sayuran lain untuk mengubah diet dan mengurangkan pendedahan kepada racun.
akrilamida
Acrylamide adalah satu lagi bahan kimia yang boleh didapati dalam kek beras dan meningkatkan risiko jenis kanser tertentu. Molekul yang tidak dikehendaki ini terbentuk apabila makanan yang kaya dengan karbohidrat digoreng, dibakar atau dibakar; walau bagaimanapun pada suhu> 120 ° C
Walaupun kajian mencadangkan bahawa, sejak tahun 2007, pengambilan akrilamida purata bagi penduduk telah menurun, ada yang mengatakan bahawa paras masih terlalu tinggi.
Menurut laporan tahun 2013, 36% daripada akrilamida dalam diet dewasa berasal daripada makanan yang dibungkus seperti kerepek kentang, 30% dari kopi dan 13% dari roti dan derivatif (termasuk, tentu saja, biskut beras).
Bagaimana Menghindari Pengumpulan Acrylamide dan Arsenik
Di samping mengelakkan jenis makanan tertentu yang mengandungi tahap tinggi bahan ini (yang sangat emas atau terbakar), pengguna dapat mengambil langkah-langkah keselamatan tertentu, seperti mengambil suplemen detoks.
Jenis-jenis suplemen ini sering mengandungi campuran zeolit mikronisasi (mineral sisa vulkanik yang menyetoksifikasi berdasarkan silikon dan aluminium), asid alfa lipoik (antioksida yang kuat) dan / atau molekul antioksidan lain vitamin, mineral, polifenol, asal koenzimatik dan sebagainya.
Komposisi ini dibenarkan oleh fakta bahawa asid alpha lipoic, serta komponen lain yang disebutkan, boleh menyumbang untuk mengehadkan tekanan oksidatif yang disebabkan oleh akrilamida, berkat keupayaannya yang luar biasa untuk meneutralkan radikal bebas berbahaya di seluruh tubuh. Sementara itu, zeolit, terima kasih kepada struktur kimia seperti "kandang", harus menukar logam berat (termasuk arsenik yang disebutkan di atas) dalam lingkungan, membebaskan ionnya dan menghalang racun daripada berada di dalam tubuh.
Untuk mengatakan kebenaran - jika ditunjukkan bahawa zeolit berkesan dapat menukar ionnya dengan logam berat, melampirkannya, dan antioksidan mempunyai keberkesanan tertentu dalam memerangi tekanan oksidatif - tidak ada jaminan bahawa suplemen yang disebutkan di atas akan membatalkan kehadiran atau kesan arsenik dan akrilamida dalam makanan. Antara lain, penggunaan tanah liat dalam makanan tambahan baru-baru ini telah diumumkan oleh Kementerian Kesihatan, untuk mengurangkan pendedahan pengguna terhadap sumber makanan aluminium.
Oleh itu, mengambil suplemen antioksidan dan "detoksifikasi" dapat menjadi kebiasaan yang benar, tetapi diet tetap merupakan bentuk pencegahan yang paling penting yang pernah ada.
