keluasan
Lidah adalah makanan daging milik kumpulan asali (suku keempat dari binatang yang disembelih).
Lidah adalah produk yang memerlukan pemasak yang berhati-hati dan berpanjangan, satu aspek yang, bersama-sama dengan kandungan lemak yang banyak, memberikannya keterasingan yang agak terhad. Resipi bahasa yang paling terkenal adalah "lidah kornea". NB . Lidah mungkin ada di antara kepingan-kepingan yang digunakan dalam perumusan sosej untuk dimasak, selagi epitel permukaannya dibuang.
Bahasa: kebersihan makanan
Adalah penting untuk diingat bahawa rongga mulut, kedua hanya untuk usus besar, adalah tapak koloni bakteria yang sangat kaya, baik fisiologi dan patologi. Ini juga terpakai kepada haiwan dan yang dimaksudkan untuk disembelih adalah tidak terkecuali. Ini mesti menimbulkan kesedaran bahawa pemprosesan bahasa sekurang-kurangnya harus "berhati-hati", tidak begitu banyak kerana pencemaran makanan itu sendiri, tetapi kerana risiko pencemaran silang terhadap persiapan lain sudah dimasak.
Jejak (atau koloni sebenar) dari Yersinia enterocolica, patogen yang tidak diingini yang berpotensi bertanggungjawab untuk penyakit makanan, sering dijumpai pada lidah (terutama babi). Oleh itu, adalah penting untuk merawat lidah dengan berhati-hati dan secara terpencil, menjaga untuk membersihkan semua permukaan sokongan yang bersentuhan dengan makanan mentah.
Selain itu, ia juga menarik perhatian bahawa beberapa pandangan telah menampakkan frekuensi tertentu pengumpulan timah dalam lidah anak lembu.
Ciri memasak dan pemakanan lidah
Penyediaan lidah agak sukar kerana ia memerlukan beberapa langkah berjaga-jaga sebelum, semasa dan selepas rawatan haba; bergantung pada haiwan, resipi khusus dan rasa peribadi, bahasa boleh: dikupas dan kemudian dimasak, dimasak dan kemudian dikeringkan atau dimasak dan dimakan keseluruhan (mengupasnya secara langsung di atas piring). Mengupas selain, lidah adalah makanan yang diperlukan:
- Keturunan: selepas penyembelihan, lidah mesti berehat beberapa hari sebelum memasak, supaya otot melembutkan sehingga ia memperoleh konsistensi lembut
- Pembersihan permukaan: di kedai tukang daging, lidah menjalani pembersihan pencegahan walaupun sebelum matang; Walau bagaimanapun, sebelum memasak, satu permukaan tambahan lap dengan berus keras dan garam tidak menyakitkan
- Marinating atau berendam: sesetengah subjek lidah ke berendam pendek dalam air sejuk sebelum memasak (kira-kira 120 '- untuk menghidratkannya semula), sementara yang lain lebih suka menyerapnya selama setengah hari dengan menukar air dengan kerap dan menambah atau tidak: wain, garam dan perasa hanya pada jam terakhir.
- Memasak yang berpanjangan: pendapat bercanggah wujud pada memasak lidah. Ada yang mencadangkan untuk melakukannya dalam "air sejuk" dan yang lain dalam "air panas";
Saya secara peribadi percaya bahawa yang terakhir adalah kaedah yang paling tepat untuk daging rebus tetapi, kerana ia adalah lidah, pengerasan yang berlebihan boleh berlaku disebabkan oleh kejutan haba. Sudah tentu masa rawatan berbeza-beza mengikut saiz, tetapi mereka tidak kurang dari 60-90 '.Komposisi Nutrisi Lidah Biji - Nilai Rujukan Jadual Pengambilan Makanan INRAN 
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Bahagian yang boleh dimakan 100, 0g air 64, 0g protein 17, 1g Lipid TOT 18, 0g Asid lemak tepu - Asid lemak tak jenuh tunggal - Asid lemak tepu tak tepu - kolesterol 119, 0mg TOT karbohidrat 0.4g glikogen 0.0g Gula larut 0.4g Serat pemakanan 0.0g tenaga 232, 0kcal natrium 73, 0mg kalium 197, 0mg besi 2, 8mg bola sepak 9, 0mg fosforus 187, 0mg thiamine 0, 13mg riboflavin 0, 30mg Niacin 3, 90mg Vitamin A 0, 0μg Vitamin C 3, 0mg Vitamin E -
Pada akhir mendidih, lidah mesti sejuk dalam cecair memasak; yang lain lebih suka untuk terjun ke dalam air sejuk, tetapi dalam mana-mana hal itu tidak boleh dibiarkan terdedah kepada udara. Pada ketika ini adalah mungkin untuk mengupasnya. Untuk pemeliharaan, lidah boleh diletakkan di dalam peti sejuk yang sepatutnya dibungkus dalam filem. Sekiranya mereka terbuat dari escalope untuk dibasuh dengan cara asas (minyak, garam, lada, cuka, lobak, sos, dll.) Atau mungkin untuk mengolahnya lagi dalam kuali pada bawang, bawang merah, tomato, artichoke dan sebagainya; Irisan lidah panggang juga dihargai.
Lidah adalah makanan yang sangat energik yang komposisinya mirip dengan potongan otot yang sangat lemak, sebab itu ia tidak dapat dikontak dalam diet rendah kalori yang bertujuan untuk mengurangkan berat badan berlebihan; Kalori lidahnya adalah lebih rendah daripada purata daging yang diawetkan.
Kepekatan lemak dan protein yang tinggi (dalam kuantiti yang hampir bertindih) dan kesan gula dicatatkan. Pengambilan lemak, walaupun tanpa apa-apa data rasmi mengenai pecahan, adalah dalam semua kebarangkalian memihak kepada tepu yang, dalam kombinasi dengan jumlah kolesterol yang tinggi, membuat lidah makanan yang akan dimakan secara sederhana dalam kes hiperkolesterolemia.
Lidah juga kaya dengan purin, molekul yang tidak dikehendaki dan diambil dengan berhati-hati oleh mereka yang mengalami perubahan metabolik seperti hyperuricemia atau gout yang terang-terangan.
Dari sudut pandang vitamin, lidahnya sangat kaya dengan besi (oleh itu ia ditunjukkan dalam kes anemia kekurangan zat besi), kalium dan fosforus. Sebanyak vitamin bimbang, produk larut air kumpulan B menonjol, khususnya: tiiam (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan niacin (vit.
