Natrium klorida
Natrium klorida adalah nama kimia yang paling dikenali sebagai "garam meja"; ia adalah garam natrium asid hidroklorik, yang berwarna kristal dan tidak berwarna pada penglihatan, dicirikan oleh warna dan rasa yang tipikalnya.
Garam dapur sedia ada dalam alam semulajadi, sebagai kristal daratan (garam batu) dan sebagai elektrolit dalam air laut, dari mana ia boleh diekstrak secara langsung (desalinasi) atau secara tidak langsung dari kristal yang didepositkan di atas tanah. Salah satu kaedah tertua untuk mengumpul garam laut dari dapur ialah penyejatan solar air laut, dilakukan di kuali garam yang dipanggil; lebih-lebih lagi, penapisan tertentu dilakukan dalam pengeluaran garam laut, yang melibatkan pemisahan, oleh itu pengecualian, jenis garam lain dari natrium klorida. Secara artifisial, penyejatan air dapat dicapai melalui penggunaan arus elektrik.
Jenis garam meja
Garam meja boleh dikelaskan mengikut
Sifat asal:
- Marin: asal laut
- Terrestrial: asal mineral darat
Ijazah penapisan:
- Garam halus: 99.9% NaCl
- Garam penting: semula jadi, tanpa penapisan; mengandungi: iodin, magnesium, sulfur, zink, tembaga, fosforus dan sebagainya.
Komposisi ionik:
- Hyposodium garam: ia lebih kekurangan natrium (Na) kepada kelebihan kalium (K); sering disyorkan untuk memerangi HYPERTENSION ARTERIAL
- Garam asodik: bebas natrium; ia juga mendapati permohonan dalam memerangi tekanan darah tinggi
- Garam berodisasi: ia ditambah dalam iodin; ia adalah garam pemakanan yang banyak digunakan. Penggunaannya telah dicadangkan untuk memerangi kekurangan populasi yodium dan untuk pengurangan komplikasi tiroid yang berkaitan
Garam huraikan
- Gomai: jenis garam oriental yang ditambahkan dalam biji bijan panggang atau rumpai laut.
Aspek nutrisi
Garam dapur, seperti yang telah terdedah, adalah hasil penghabluran natrium (Na) dan klorin (Cl) dalam perkadaran sebanyak 40% dan 60%; ia dapat dilihat bahawa 0.40 g natrium dan 0.60 g klorin diperkenalkan untuk setiap gram garam meja.
Pada tahap pemakanan, tidak seperti apa yang berlaku dengan mikronutrien lain, kedua-duanya untuk natrium dan klorin adalah agak mudah untuk mencapai tahap pengambilan yang disyorkan (LARN), yang masing-masing:
- Na + - 575-3500 mg / hari untuk orang dewasa (tetapi tidak kurang daripada 69-460 mg / hari) bersamaan dengan 1.5-8.8 g garam meja
- Cl- - 900-5300 mg / hari untuk orang dewasa (1.5-8.8 g garam meja)
Sekiranya penggunaan kerap dibuat daripada garam penting (kaya dengan ion lain), hiposodik (mengandungi K) atau iodate (mengandungi iodin), tahap pengambilan elektrolit lain dengan mengorbankan natrium klorida meningkat secara berkadar. Galian-gratu kepentingan pemakanan terbesar adalah:
- Kalium (K): kation intrasel utama; asas untuk melintang saluran selular molekul melawan kecerunan tumpuan, dan untuk mengekalkan keseimbangan asid-asas. Pengambilan minimum adalah mudah dijangkau (1600 mg / hari), manakala lebihan adalah PHYSIOLOGICALLY yang mustahil; Walau bagaimanapun, ia dinasihatkan (terutama dengan kehadiran gangguan renal) TIDAK untuk menyalahgunakan garam yang mengandungi kalium kerana ia mungkin menjadi sumber pengambilan yang berlebihan.
- Iodin (I): konstituen asas hormon tiroid, oleh itu fungsinya adalah terutamanya bio-regulasi. Kekurangan ini tersebar luas dan hampir di mana-mana di kawasan semenanjung Itali; ini, jika serius, boleh menentukan "goitre tiroid" dan untuk mengelakkan permulaan ia dinasihatkan untuk mengambil sekurang-kurangnya 150 μg / hari iodin. Pada kehamilan, adalah sesuai untuk mencapai lebihan tambahan sebanyak 25 μg / hari.
- Magnesium (Mg): ia sangat penting dalam banyak proses metabolik dan juga dalam pengangkutan sel membran trans-membran yang bergantung kepada tenaga; Tambahan pula, magnesium terdiri daripada lebih daripada 300 enzim berbeza. Pengambilan magnesium minimum boleh sekitar 210-320mg / hari, tetapi julat selamat 150-500mg / hari adalah disyorkan.
NB . Tahap pengambilan yang ditunjukkan di atas merujuk kepada populasi umum; atlet dan atlet mungkin perlu (bergantung kepada kelantangan, keamatan dan kepentingan peluh) pengambilan asin yang jauh lebih tinggi.
