Minyak biji rami dan minyak biji rami: Memasak dan Kesihatan

Flax adalah tumbuhan herba kepunyaan keluarga Linaceae dan genus Linum. Kata nama " usitatissimum ", yang digunakan untuk tatanama binomial tumbuhan (diketahui dengan tepat dengan nama saintifik Linum usitatissimum ), menggariskan pelbagai aplikasinya, yang terdiri daripada penggunaan benih untuk penggunaan hiasan pokok renek hidup, dari penggunaannya sebagai ramuan untuk produk cat nipis kayu, dari dakwat percetakan hingga tekstil serat.

Linen meningkatkan kesihatan. Mengapa?

Dalam industri makanan, kilang flaks terkenal ditanam sebagai substrat untuk mengekstrak minyak yang sangat berkhasiat, kerana ia kaya dengan asid lemak penting.

Tumpahan lipid ini, yang diperoleh daripada SEEDS linen, adalah makanan nutraseutikal sebenar, kerana ia merupakan kombinasi sempurna makanan dan ubat.

Dalam benih rami juga terdapat pelbagai molekul selain daripada lipid, tetapi walau bagaimanapun juga perlu diperhatikan; Sebagai tambahan kepada makronutrien tenaga lain (karbohidrat dan protein), banyak mineral dan vitamin yang banyak menonjol (terutama folat, vitamin E, karotenoid, vitamin B6 dan B1, kalsium, besi, fosforus, magnesium, mangan, tembaga dan selenium). Selain itu, terdapat beberapa unsur pemakanan yang, walaupun tidak penting, adalah manfaat kesihatan yang tidak diragukan; antara lain, serat pemakanan dan beberapa antioksidan fenolik (lignans) menonjol.

Satu-satunya bahagian yang boleh dimakan dari tumbuhan rami terdiri daripada benih dan minyak relatif. Jelas sekali, kerana mereka adalah makanan nutraseutikal, benih minyak dan rami sangat bermanfaat sekiranya terdapat kekurangan nutrien. Biarkan saya menjadi jelas, kita TIDAK bercakap tentang produk-produk ajaib, tetapi "berpotensi" makanan berfaedah, kerana mereka mampu mengisi beberapa kekurangan pemakanan yang paling meluas di Barat; antara yang kita ingat kekurangan asid lemak penting polyunsaturated kumpulan omega 3, antioksidan dan serat makanan.

NB . Minyak biji rami kaya dengan omega 3 yang telah memperoleh nama samaran (atau nama tidak wajar) "suplemen diet asid lemak penting".

Jenis Benih Flaks: Ada Perbezaan?

Biji flaks pada dasarnya terdiri daripada dua jenis atau jenis: coklat dan kuning keemasan. Perbezaan warna nampaknya tidak menjejaskan kandungan kimia makanan, oleh itu kedua-duanya mempunyai peratusan yang sama omega 3 asid lemak tak tepu penting dalam analisis kimia.

Satu-satunya pengecualian ialah linen Solin kuning, yang juga dipanggil Linola, yang mempunyai profil lipid yang sama sekali berbeza kerana ia adalah omega-3-FREE.

Aspek nutrisi

Satu ratus gram biji rami menyediakan kira-kira 550kcal, masing-masing disediakan oleh 40g lipid (pada dasarnya omega 3 asid lemak), 20g protein nilai biologi sederhana dan 30g karbohidrat.

Serat, komponen nutrisi berguna, tidak mengubah suai bekalan tenaga tetapi memberi kesan positif kepada kesan metabolik makanan, kerana mereka memodulasi penyerapan usus makan; mereka cukup banyak dan bahkan mencapai 28% berat badan.

Selain vitamin dan mineral, sebatian nutrien lain yang bermanfaat bagi biji rami adalah antioksidan fenolik (lignans); antara kami menyebutkan: secoisolariciresinol di-glucoside, glukosida asid p-coumaric dan asid ferulik .

Aspek produk dan masakan

Biji rami boleh dimakan segar, dibakar, kering, dalam bentuk tepung atau tumbuh.

Jelasnya, yang segar mempunyai kehidupan rak yang berkurang dan kandungan pemakanan yang lebih tinggi; mereka yang dibakar lebih banyak dikekalkan, walaupun mengalami kerosakan haba disebabkan oleh haba yang, di sisi lain, mengurangkan kepekatan air dalaman; yang kering kelihatan seolah-olah menjadi kompromi yang baik, walaupun pengoksidaan omega-3 kekal sebagai aspek yang sukar untuk ditentang.

Tepung biji rami segar akan dianggap produk "untuk penggunaan segera", kerana potensi keancuran asid lemak menjadikannya sukar untuk dipelihara. Oleh itu penyelenggaraan mungkin dilakukan di bawah vakum atau dalam bekas kedap udara yang gelap; dengan cara ini, pada suhu bilik, ia boleh kekal sehingga 9 bulan. Penyejukan juga tidak dikecualikan, yang membolehkan tambahan 11 bulan tambahan. Jika tepung flaks segar disimpan pada suhu bilik dan bersentuhan dengan udara, integriti dikekalkan hanya selama 7 hari.

Benih rami sprouted agak makanan yang ingin tahu. Berbanding dengan bentuk yang telah digambarkan, mereka sudah tentu kurang meluas; Walau bagaimanapun, percambahan menggabungkan manfaat kandungan omega 3 dengan pelaksanaan nutrisi enzimatik benih hidup (terutama vitamin); berbanding dengan yang normal, benih rami yang ditanam dicirikan dengan rasa yang sedikit pedas.

Merujuk semua maklumat kimia, nutrisi, masakan dan produk minyak biji rami kepada artikel berdedikasi yang boleh anda dapati di sini, kami terus menjaga biji dan tepung. Yang tumbuh-tumbuhan sering dimakan dalam salad, mirip dengan pucuk soya dan pucuk alpha-alpha. Malah benih rami kering atau segar digunakan dalam resipi gurih yang berlainan (terutama dalam makanan vegan); Selain itu, mereka sering digunakan dalam resipi manis, contohnya dalam bijirin buatan sendiri dan campuran buah-buahan kering untuk sarapan atau dalam kek. Tepung yang dihasilkan, sebaliknya, adalah segar atau dari biji-biji kering atau kering, meminjamkan dirinya kepada pembuatan roti. Jelasnya, TIDAK mengandungi gluten, pecahannya dalam campuran asas adalah terhad kepada peratusan yang kecil; Sebaliknya, ini sepatutnya mencukupi untuk memperkayakan profil nutrisi makanan. Secara alternatif, biji rami boleh digunakan secara langsung untuk menutupi roti.

Antara pelbagai maklumat berguna mengenai penggunaan biji flaks, dari sudut pandangan makanan, harus diingat bahawa ini bukan produk yang dapat dicerna ; ini adalah benar terutamanya dengan kehadiran pengunyian SCORRECT, secara hipotesis akibat kecacatan anatomi (pergelangan tangan tidak lengkap) atau keseragaman makan. Juga untuk sebab ini, ramai pengguna biasa memilih untuk mengambil minyak pengekstrakan mereka daripada benih keseluruhan. Malah, dalam beberapa tahun kebelakangan ini terdapat beberapa kes "halangan" usus halus akibat biji rami, kerana ia diambil tanpa jumlah air yang betul; ini disebabkan oleh hakikat bahawa struktur botanikal benih disokong oleh "perancah" berserabut yang tidak boleh larut, di dalamnya ia mempunyai komponen lipid hidrofobik yang besar (dan lazim). Ciri ini menjadikan pencampuran bolus alergi dengan air liur dan emulsi berikutnya oleh jus pencernaan lain tidak berkesan. Akhirnya, makan biji rami, adalah baik diingat untuk mengambil sebahagian besar makanan cecair seperti air, teh, teh herba, jus, jus atau susu. NB . Mari kita ingati bahawa benih rami TIDAK sesuai untuk mereka yang mengalami diverticulosis kerana mereka meningkatkan risiko diverticulitis.

Kaedah lain untuk memakan biji rami adalah untuk menambah tepung biji panggang sebagai bumbu; ia adalah sistem India kuno, yang digunakan di Barat terutama dalam diet vegan dan naturist; di timur ia telah digunakan sejak zaman purba, terutama dalam hubungannya dengan nasi dan air garam yang direbus.

Minyak biji rami dan Minyak Biji Rami dalam Perubatan dan Terapi

Biji flaks sering digunakan dalam perubatan TRADISIONAL Austria, baik secara lisan dan topikal. Kesan terapeutik yang didakwa diarahkan kepada penyakit berikut dan gejala yang berkaitan: penyakit pernafasan dan okular, selesema, selesema, demam, rematik dan gout. Mengikut disiplin ini, biji rami perlu diambil dalam bentuk teh herba atau direndam dan dimakan; sebaliknya, untuk kegunaan topikal, minyak atau pasta yang diperoleh dari penggilingan dengan air lebih disukai.

Mengenai ubat kontemporari, sebaliknya, biji rami telah menunjukkan kesan terapeutik yang sangat baik terhadap bentuk sembelit yang disebabkan oleh kekurangan serat makanan, asalkan kita ingat bahawa kekurangan air dalam makanan dan diet boleh mempunyai kesan yang bertentangan.

Selain itu, pelbagai ujian saintifik seolah-olah bersetuju (walaupun dalam cara yang berbeza) dengan kuasa IPOcholesterolememesan mereka yang luar biasa; dalam beberapa percubaan, hasil yang paling ketara ditonjolkan pada sampel wanita berbanding dengan lelaki, sementara di lain-lain yang bertentangan berlaku.

Sentiasa minat metabolik, adalah kesan benih rami pada gula darah . Dalam subjek yang mengalami toleransi glukosa atau diabetes mellitus jenis 2, penggunaan makanan ini kelihatannya dapat mengurangkan tahap gula dalam darah dan mengurangkan keparahannya.

Tidak ada penyelidikan tentang kesan menguntungkan ramuan flaxseed pada penyakit neoplastik . Kerja yang baru-baru ini telah menunjukkan hasil yang baik terhadap rawatan kanser payudara dan prostat, walaupun penting untuk menekankan bahawa TIDAK CURE betul dipanggil. "Duke University" mengatakan, berdasarkan data yang diperoleh, biji rami dapat dibuktikan menjadi berkesan walaupun dalam usaha untuk menghalang pertumbuhan tumor prostat, perlu dicatat bahwa kesimpulan ini belum disahkan oleh pandangan lain.

Seperti yang dijangka, biji rami juga membawa sejumlah besar lignans (sehingga 800 kali lebih banyak daripada tumbuh-tumbuhan lain); ini adalah sebatian kimia sifat phenolic yang memainkan peranan seperti estrogenik dan antioksidan yang sangat penting. Senyawa ini, sebagai tambahan kepada parameter metabolik yang positif, boleh melawan tekanan oksidatif dan memainkan fungsi sinergistik yang sangat penting dalam pencegahan tumor yang bergantung kepada estrogen pada wanita (misalnya payudara) dan dependen androgen pada manusia (contohnya prostat).

Kontra ke atas Penggunaan Biji Rami

Ia juga perlu untuk menentukan bahawa penggunaan berlebihan benih rami boleh berkompromi potensi penyerapan usus. Sebagai contoh, kerana kandungan seratnya yang sangat tinggi, ia telah menunjukkan bahawa penyalahgunaan biji rami boleh menjejaskan pengambilan usus secara lisan yang diambil oleh dadah . Antara lain, ia tidak boleh dikecualikan bahawa kehadiran glycosides sianogen-neurotoksik dan peptida imunosupresif kitaran mungkin, sekali lagi dalam kes penyalahgunaan makanan, memberi kesan negatif kepada status kesihatan pengguna.

Nampaknya hampir dos farmakologi komponen-komponen yang tidak diingini boleh menyebabkan: kerengsaan (untuk kegunaan topikal), masalah pernafasan, sawan dan lumpuh. Walau bagaimanapun, tidak mungkin kesan yang serupa dapat dilihat melalui pengambilan biji rami atau minyak biji rami, walaupun sengaja.

bibliografi:

Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". The Guardian (London)
"Profil pemakanan flaks". Diperoleh pada 2008-05-08
Mayo Clinic (2006-05-01). " Dadah dan Suplemen: Minyak rami dan biji rami (Linum usitatissimum) ". Diambil 2007-07-02
Chopra (1933) " Dadah Indigenous Of India ", Penerbit Akademik, p.677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (Ogos 1996). " Makan Kualiti Muffin Nut Muffin dan Cookies Oatmeal Dibuat Dengan Biji Flaks ". Jurnal Persatuan Dietetik Amerika 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Rawatan Haba dan Tempoh Penyimpanan Tiga Puluh Hari Tidak Mempengaruhi Kestabilan Asid Lemak Omega-3 dalam Biji Rami Brown (Linum Usitatissimum) ". FNS 2 (4). Jun 2011
Malcolmson, LJ (April 2006). " Kestabilan penyimpanan flaxseed gilingan ". Diperoleh pada 2008-04-24
Chen, ZY. " Kestabilan oksidatif lipid flaxseed semasa baking ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Glukosida fenolik dalam roti yang mengandungi flaxseed ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson dan P. Åman, Kimia Makanan, Volume 110, Isu 4, 15 Oktober 2008, Halaman 997-999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Etnopharmacological in vitro studies on medicine in Austria - aktiviti anti-radang 71 dadah herba tradisional Austria . " J Ethnopharmacol. 2013 13 Jun. Doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub sebelum cetak] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Meta-analisis kesan-kesan campur tangan flaxseed pada lipid darah " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 Ogos; 90 (2): 288-97
Kajian Iowa NWRC mendapati flaxseed menurunkan kolesterol tinggi pada lelaki
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Flaxseed dan komponennya mengurangkan metastasis selepas pembedahan pembedahan tumor payudara manusia pepejal dalam tikus telanjang ". Kanser Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Flaxseed diet mengubah penanda biologi tumor dalam kanser payudara postmenopausal ". Clin. Resit kanser 11 (10): 3828-35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Stunts Flaxseed Pertumbuhan Tumor Prostat ". ScienceDaily. 2007-06-04. Diambil 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25 Mac 2009) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (Disember 2005). " Kesan Serat Flaks pada Laxation dan Respons Glikemik dalam Sukarelawan Sihat ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Diperoleh pada 2007-05-14
" Flaxseed and Flaxseed Oil ". Pusat Kebangsaan Pelengkap dan Perubatan Alternatif. Diperoleh pada 2008-01-03
" Nama saintifik: Linum usitatissimum, Nama Biasa: Flax ". Diperolehi 2013-01-30