Siput - yang tidak disebut sebagai "siput tanah" - adalah molus gastropod kepunyaan Order of Stylommatophora .
Siput dilengkapi dengan SHELL dan ciri ini membezakan mereka dari siput "betul dikatakan", yang tergolong dalam Keluarga: Arionidae dan Limacidae . Walau bagaimanapun, untuk kemudahan dan kesesuaian membaca, di bawah ini kita akan terus menggunakan istilah "siput tanah yang boleh dimakan" sebagai sinonim untuk "siput".
Cengkerang (juga dikenali sebagai cangkang atau cangkang) siput mempunyai tujuan murni pertahanan; ia mewakili tempat perlindungan yang sah dari matahari dan musim panas, tetapi juga dari ais sejuk dan musim sejuk. Oleh itu, moluska dapat mengelak dirinya sendiri di dalam kulit dengan mengasingkan dirinya dengan cara yang tersembunyi dan kering. NB : Siput tanah yang boleh dimakan menggunakan kulit luar sebagai perlindungan dari pemangsa.
Cengkerang siput terdiri daripada ibu mutiara; spesis "tisu" (sebahagian organik tetapi tidak disembur) berasal dari rembesan kulit perlucine, matriks protein-glikosik; bahan ini, yang juga dipanggil conchina, membolehkan pembentukan dan penetapan kalsium karbonat (juga disekresi oleh moluska), yang, dengan mengkristal, memberikan ciri-ciri ketegaran dan kestabilan ibu-mutiara. NB : Pada cangkerang siput (seperti pada kerang kupang dan kerang), kumpulan pertumbuhan haiwan dapat dibezakan dengan jelas.
Tidak termasuk cengkerang, bahagian yang tersisa dari tubuh siput tanah disebut kaki ; ini, difasilitasi oleh pelinciran burr yang dirahsiakan dalam anjakan, membolehkan haiwan untuk maju. Di dalam cangkerang, di sisi lain, semua organ penting dilampirkan dan dilindungi, seperti hati, perut, buah pinggang, paru-paru, dsb. Di kepala siput (anterior hingga kaki) muncul dua pelengkap mata panjang dan nipis, dan dua tentakel kecil dengan fungsi persepsi. Di tengah dan di bahagian bawah (selalu berkenaan dengan kepala) terdapat orifis buccal, di dalamnya siput mengekalkan sejenis lidah bergelombang (radula) yang, dengan menggosok permukaan organik, menghilangkan serpihan kecil.
Siput adalah haiwan polifagus vegetarian (iaitu, makan pada semua tumbuh-tumbuhan), tetapi kadang-kadang mereka mengambil tingkah laku pemulung; siput tanah yang boleh dimakan sangat produktif kerana mereka menghasilkan semula oleh hermafroditisme yang tidak lengkap.
Rasa ingin tahu: lendir siput digunakan secara meluas sebagai bahan anti-penuaan kosmetik, manakala dalam ubat-ubatan yang popular, pengambilan siput hidup digambarkan sebagai ubat yang sangat baik terhadap gastrik dan ulser gastrik.
Siput basah
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeAspek kuliner
Siput ( Helix promatia dan Cornu aspersum ), dimasak, memerlukan rawatan purgasi dari lendir, kotoran dan kekotoran lain. Prosedurnya agak sadis kerana ia tidak menyelamatkan haiwan dari penderitaan.
| Komposisi nutrien dari Siput - nilai Rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Musim terbaik untuk membeli siput tanah yang boleh dimakan FRESH ialah musim luruh dan musim sejuk (Oktober hingga April), di mana risikol mollusk memperoleh rasa tidak enak yang memunculkan kepekatan molekul tinggi yang beracun kepada manusia.
Pembersihan siput berlangsung beberapa hari (dari 2-3 hari hingga 2-3 minggu bergantung kepada sumber yang dirujuk) dan berlaku di dalam wadah yang tertutup tetapi berventilasi, di mana binatang-binatang itu dibiarkan DIGIUNI, mungkin terletak di dalam bilik segar dan di tempat teduh.
Berikutan "pendarahan", siput tanah yang boleh dimakan mesti dibasuh kedua-duanya di dalam air yang mengalir dan di dalam air yang hangat, masin, dengan atau tanpa cuka, untuk mengeluarkan buih dan sisa. Operasi mesti diulang beberapa kali, mengendalikannya perlahan-lahan, tetapi berterusan, sehingga air basuh adalah jelas.
Selepas meninggalkannya di longkang, maka ia perlu untuk mendidih mereka hidup dalam periuk dengan air mendidih selama sekurang-kurangnya beberapa jam, dengan kerap membasuh permukaan cecair dengan kerap. Pada akhir memasak, siput boleh dibungkus dengan selesa dan disediakan dalam pelbagai cara: burgundy, stewed, marchigiana, bordolese dll. NB : Eobania vermiculata siput tanah yang boleh dimakan mempunyai kaedah penyediaan yang lebih sederhana tetapi penggunaannya jelas kurang meluas.
Untuk membuat mereka keluar "secara spontan" dari cengkerang, sesetengah menasihatkan memasak memasak dalam periuk besar yang menutupi mereka dengan air dan pemanasan pada api yang sangat rendah, supaya haba menggesa mereka meninggalkan cengkerang. Sebaik sahaja semua siput telah keluar, nyalaan mesti dibesarkan dengan ketara supaya mereka kekal disekat di luar cangkang.
Ciri-ciri pemakanan
Siput adalah gastropoda dengan daging yang kaya dengan protein yang mempunyai nilai biologi yang tinggi dan sangat kurus, walaupun tiada butiran tersedia pada kandungan kolesterol dan pecahan asid lemak yang dimuatkannya.
Siput tanah yang boleh dimakan membawa nilai tenaga yang sangat rendah dan, jika direbus (tanpa menambah lemak perasa), mereka boleh dengan mudah memasuki diet rendah kalori berbanding berat badan berlebihan; Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk menentukan bahawa siput TIDAK makanan yang mudah dicerna dan bahawa bahagian MAXIMUM yang disyorkan sepadan dengan kira-kira 10-12 molusuk setiap kepala, manakala bahagian purata boleh jatuh antara 5 dan 6 keping setiap orang dewasa.
Maklumat terperinci tentang pembekalan garam dan vitamin siput tidak tersedia.
