Kuning tepung Bramata oleh R.Borgacci

apa

Apakah tepung kuning didambakan?

Tepung kuning Bramata adalah makanan berasaskan bijirin; khususnya, ia adalah turunan benih beranak yang dihasilkan oleh tumbuhan herba tahunan Zea mays - Family Poaceae (Gramineae).

Tepung jagung terutamanya digunakan untuk pengeluaran hidangan pasta; polenta dari Bergamo terkenal - dengan sudu atau dihiris - dibuat dengan tepung kuning yang dimasak lama.

Dari sudut pandang khasiat, disebabkan ciri kimianya, tepung jagung bramata berada dalam kumpulan makanan asas III. Air yang tidak mencukupi - benih dah kering sebelum digiling untuk meningkatkan pemuliharaannya - ia sangat kalori kerana ia kaya dengan karbohidrat kompleks. Mengandungi serat makanan, garam mineral dan vitamin tertentu. Nota : seperti derivatif kering lain benih kanji, walaupun tepung kuning didambakan menyerap banyak air semasa memasak, secara drastik mengurangkan ketumpatan kalori.

Tepung kuning yang didambakan bukan tepung yang sebenar. Menurut peraturan-peraturan Itali, sebenarnya kata-kata ini ditujukan untuk produk penggilingan benih Triticum aestivum - gandum lembut. Semua yang lain dipanggil "tepung".

Adakah anda tahu bahawa ...

Bramata berasal dari hulling, iaitu prosedur yang digunakan dalam padi untuk menghilangkan sekam integumen kayu luar - dan kuman dari benih.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan tepung kuning yang didambakan

Kaya dengan kanji, dan oleh itu dalam kalori, ia adalah sumber vitamin dan mineral khusus; ia adalah produk yang menjadi kumpulan makanan utama III.

Tenaga dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan sedikit oleh lipid. Karbohidrat adalah terutamanya kompleks, peptida nilai biologi sederhana dan asid lemak tak tepu.

Tepung kuning kerang mengandungi kepekatan serat makanan yang baik - terutamanya tidak larut. Sebaliknya, ia bebas kolesterol, nutrien yang terkandung secara eksklusif dalam makanan haiwan. Tambahan pula, tepung ini bebas daripada gluten, laktosa dan histamin; juga kepekatan purin adalah rendah.

Dari sudut pandangan vitamin, tepung terigu boleh dianggap sebagai sumber yang baik dari pelbagai molekul larut air kumpulan B - terutamanya niacin atau vit PP, asid pantotenik atau vit B5, asid folik - dan setara retinol - karotenoid, provitamin A, bertanggungjawab biasanya berwarna kekuningan. Nota : tanpa embrio benih, ia tidak mengandungi kepekatan besar vitamin liposoluble - khususnya, kuman jagung menunjukkan kepekatan tinggi tocopherols / tocotrienols atau vitamin E.

Setakat yang berkaitan dengan mineral, tepung kuning bramata menunjukkan tahap kalium yang berpatutan dan kuantiti biasa - tetapi tidak boleh diabaikan - mangan, magnesium dan zink.

diet

Tepung kuning yang didambakan dalam diet

Tepung kuning yang didambakan meminjamkan kepada kebanyakan diet. Raw adalah sangat kalori tetapi dalam memasak ia menyerap air lebih dari 400% daripada berat awal. Dalam praktiknya, jika 100 g tepung kuning yang didambakan mengandungi 362 kcal, 80.8 g kanji dan 12 g air, apabila dimasak ia hampir mencapai 90 kcal, 20 g kanji dan 400 g air yang baik. Nota : polenta dihiris, dibakar atau dibakar, mempunyai ketumpatan tenaga yang sedikit lebih tinggi. Oleh itu adalah jelas bahawa, dari dimasak, ia bukan makanan yang sangat kalori; dalam perbandingan, pasta kering pastinya lebih bertenaga - walaupun selepas memasak. Oleh itu polenta tepung jagung juga disyorkan dalam diet pelangsingan rendah kalori, untuk diabetes mellitus jenis 2 dan hipertriglyceridemia. Jelas sekali, bahagian purata dan kekerapan penggunaan mesti disesuaikan dengan keadaan. Tiada implikasi positif atau negatif yang diketahui berkaitan dengan patologi metabolik: hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri primer.

Mengandungi protein nilai biologi sederhana, tepung kuning bramata tidak boleh dianggap sebagai sumber asid amino penting; untuk mencapai kolam peptida yang sama dari haiwan, maka perlu untuk menggabungkannya dengan daging, ikan, telur, susu derivatif, atau semata-mata dengan makanan berasaskan tumbuhan yang lain yang mengandungi asid amino (tryptophan dan lisin) tertentu yang membatasi spesifik - contoh khas mereka adalah kekacang tertentu, seperti kacang.

Lipid tepung kuning kerang kebanyakannya tak tepu tak tepu. Antara ini juga merupakan asid alpha linolenik penting (ALA) - omega 3 penting - dan asid linoleik (LA) - omega 6 penting. Kedua-duanya mempunyai kesan metabolik yang bermanfaat - sebahagiannya dikongsi oleh asid oleik tanpa monounsaturated - dan mempunyai peranan penting dalam pembangunan dan penyelenggaraan organ dan fungsi biologi. Sebaliknya, kuantiti mutlak adalah tidak relevan secara objektif dan makanan tidak boleh dianggap sebagai sumber pemakanan yang penting ALA dan LA.

Tepung kuning yang didambakan mempunyai kandungan serat yang baik, yang kebanyakannya tidak larut. Serat larut dan tak larut mempunyai kesan yang berbeza pada badan. Majoriti faktor pemakanan ini tetap tidak dapat dicegah tetapi serat masih diperlukan untuk fungsi organisme yang betul dan penyelenggaraan kesihatan umum. Malah, serat pemakanan: mereka meningkatkan rasa kenyang yang memihak kepada penurunan pengambilan energik dengan diet, mereka memodulasi penyerapan nutrisi dengan menurunkan lengkung glukemik-insulin dan mengurangkan penyerapan kolesterol dan garam hempedu, mereka menyuburkan flora bakteria usus yang mengambil bahagian dalam mengekalkan mukosa yang sihat, mengurangkan konsistensi fecal dan memudahkan pemindahan - pencegahan dan / atau rawatan sembelit / sembelit, diverticulosis dan diverticulitis, keradangan plexus haemorrhoidal, pembentukan fissures dubur, kecenderungan prolaps dubur, dsb. - menggalakkan pengusiran sisa toksik dan / atau karsinogenik dari lumen usus - mengurangkan risiko bagi bentuk kanser tertentu - dsb. Tepung kuning yang didambakan, walaupun ia bukan jenis yang terpenting, turut mengambil bahagian dalam pencapaian catuan serat yang disyorkan, iaitu kira-kira 30 g / hari. Untuk kandungan purata serat makanan, makanan ini tidak dikontraindikasikan terutamanya jika berlaku cirit-birit.

Tepung kuning yang didambakan tidak mempunyai implikasi negatif dalam diet terhadap hiperkolesterolemia; sebaliknya, mengandungi serat, ia boleh menyumbang kepada peningkatan profil lipid umum.

Tidak mengandungi gluten dan popular di Itali, tepung jagung bramata adalah antara derivatif bijirin yang paling banyak digunakan di semenanjung dalam diet penyakit seliak. Ia tidak mengandungi kontraindikasi walaupun dalam diet untuk intoleransi laktosa dan histamin - dua lagi intoleransi makanan yang benar-benar "kenal pasti".

Tepung kuning yang didambakan dapat dimakan dengan mudah walaupun oleh mereka yang mengalami hiperkuremia dan serangan gouty.

Oleh kerana vitamin B kumpulan terutamanya mempunyai fungsi faktor enzim dan cofactors, tepung kuning yang didambakan dapat menyumbang, sekurang-kurangnya sebahagiannya, kepada proses metabolik selular yang betul. Karotenoid adalah antioksidan yang kuat dan, sebagai bersamaan retinol, adalah prekursor metabolik vitamin A - dengan fungsi penting untuk mengekalkan penglihatan, untuk pembezaan sel, dan sebagainya. Mereka jarang mengalami kekurangan makanan.

Kalium adalah mineral alkali yang juga penting untuk pengaliran isyarat neuromuskular; ia mengimbangi fungsi natrium dan dianggap sebagai antihipertensi. Terlibat dalam perkumuhan air kencing dan juga hadir dalam peluh dan najis, ia mungkin kurang dari atlet, pada mereka yang berpeluh banyak, pada mereka yang menggunakan diuretik - contohnya dalam terapi ubat antihipertensi - dan pada mereka yang menderita cirit-birit. Tepung kuning yang dimasak lama tidak dianggap sebagai salah satu makanan yang kaya dengan kalium tetapi masih menyumbang kepada pencapaian yang dicadangkan.

Bahagian purata tepung kuning yang lama, yang digunakan sebagai kursus pertama, adalah 80 g (kira-kira 295 kcal).

dapur

Tepung kuning yang didambakan di dapur

Tepung kuning bramata amat sesuai untuk pengeluaran kursus pertama dan di atas semua polenta - tipikal Itali Utara, kebanyakannya dari kawasan Bergamo. Resipi klasik polenta memerlukan masa dan tenaga kerja; Berbeza adalah untuk seketika, yang boleh diperolehi dengan cepat dengan menghidupkan semula serbuk yang dibilas. Sebenarnya, proses polenta tradisional tidak rumit, tetapi agak membosankan. Rebus kuantiti air yang sama dengan 4 kali berat tepung, akan diasinkan dalam ukuran 10 g seliter, dan tuangkan tepung jagung ke dalam hujan untuk mengelakkan pembentukan benjolan. Apabila campuran seragam, teruskan masak selama 35-40 minit, kacau sentiasa dengan sudu. Polenta dengan sudu sangat baik dengan apa-apa jenis sos; contohnya ragù, fondue keju - terutama dari padang rumput gunung - sos ikan - cumi, codfish dll. - semua jenis cendawan, permainan - kelinci, rusa rusa, rusa roe, chamois, rusa, babi hutan dll.

Dari polenta ke sudu sejuk mereka juga boleh mendapatkan kepingan yang sama dengan roti. Ini akan dimasak atau dibakar di dalam oven, untuk mengiringi keju cair, potongan sejuk, sos - contohnya cendawan - sup ikan dll.