keluasan
Parsnip (atau parsnip ) adalah sayuran yang dipunyai oleh keluarga Apiaceae, yang dikenal pasti dengan tatanan binomial Pastinaca sativa .
Parsnip adalah tumbuhan dwitahunan yang umumnya ditanam untuk pengeluaran tahunan. Akar umbi panjangnya mempunyai kulit dan pulpa berwarna krim; ia boleh ditinggalkan di tanah walaupun masak sepenuhnya, supaya ia menjadi lebih manis selepas frosts musim sejuk. Pada musim pertama yang tumbuh, parsnip dibentangkan dengan daun roset hijau. Sekiranya ditinggalkan dalam benih, pada musim kedua berkembang ia menghasilkan batang bunga dan diatasi oleh payung bunga kuning kecil. Pada ketika itu, batang parsnip menjadi berkayu dan umbi hampir tidak boleh dimakan. Biji-bijiannya berwarna coklat muda dan bentuknya rata.
Parsnip berasal dari benua Eurasia, di mana ia telah digunakan sebagai sayuran sejak zaman purba; tanaman pertama adalah Rom, walaupun rujukan bibliografi tidak cukup jelas mengenai perbezaan antara parsnip dan lobak merah. Parsnip itu digunakan sebagai pemanis bahkan sebelum kedatangan gula tebu di Eropah dan diperkenalkan di Amerika Syarikat hanya pada abad ke-19 AD.
Parsnips biasanya dimasak dimasak, tetapi juga boleh dimakan mentah.
Ia kaya dengan vitamin dan garam mineral, terutamanya kalium. Ia juga mengandungi antioksidan dan serat makanan.
Kilang itu mesti ditanam di dalam tanah yang bebas dari batu; ia mengalami negatif serangan "lalat lobak" dan serangga parasit lain, dan juga terdedah kepada jangkitan virus dan penyakit kulat, di mana yang paling serius adalah jenis gangren. Dengan pendedahan kepada cahaya matahari, sentuhan batang parsnip dan daun pada kulit manusia boleh menyebabkan reaksi ruam ( phytophotodermatitis ).
Ciri Pemakanan
Parsnips mengandungi 74kcal / 100g dan, walaupun dianggap sebagai makanan kalori purata yang rendah, ia adalah salah satu sayuran yang paling bertenaga; dalam pengertian ini, sebanding dengan kentang.
Kebanyakan kultivar parsnip menghasilkan akar umbi dengan kira-kira: 80% air, 8% jumlah karbohidrat, 5% gula mudah, protein 1%, lemak 0.2% dan 5% serat pemakanan.
Parsnips kaya dengan mineral, terutamanya kalium (350mg / 100g).
Nilai Pemakanan | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi pemakanan untuk 100g parsnips | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dalam akar terdapat banyak vitamin larut air, walaupun kebanyakan asid askorbat (vitamin C) hilang semasa memasak. Oleh kerana kebanyakan vitamin dan mineral didapati berhampiran dengan kulit, menghilangkan salutan ini, kebanyakan warisan pemakanan ditolak; untuk sebab ini, adalah dinasihatkan untuk memasak seluruh akar dengan kulit.
Semasa frosts musim sejuk, sebahagian daripada kanji yang terkandung dalam parsnip ditukar menjadi gula mudah dan terima kasih kepada tindak balas ini meningkatkan rasa manis makanan tersebut.
Penggunaan parsnips boleh memberikan manfaat yang berpotensi kepada kesihatan manusia. Mengandungi pelbagai antioksidan seperti: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiolo dan metil falcarindiolo, parsnip dianggap sebagai produk yang mempunyai ciri anti-karsinogenik, anti-radang dan anti-kulat.
Serat makanan parsnip adalah larut dan tidak larut, dan termasuk selulosa, hemiselulosa dan lignin. Kandungan serat tinggi parsnip dapat membantu mencegah sembelit dan mengurangkan kadar kolesterol dalam darah.
Parsnips sesuai untuk kebanyakan diet, dengan mengambil hati untuk mengimbangi bahagian mereka dalam pesakit kencing manis (jenis 2 mellitus), dalam hypertriglyceridemics dan di obes.
Kandungan kalium yang banyak adalah ciri khas yang diingini dalam diet ahli olahragawan dan hipertensi (patologi yang secara amnya bertambah baik dengan pengambilan mineral yang tinggi).
Parsnips dan Risiko
Walaupun akar parsnip boleh dimakan, mengendalikan pucuk dan daun tumbuhan memerlukan banyak hati-hati, kerana sap yang mengalir di sana adalah toksik kepada manusia.
Seperti banyak ahli keluarga apiaceae, ikan pari mengandungi furanocumarin, kimia fotosensitisasi yang mencetuskan keadaan yang dikenali sebagai phytophotodermatitis apabila bersentuhan dengan kulit. Ia adalah satu bentuk pembakaran kimia dan bukan tindak balas alergi, secara visualnya hampir sama dengan ruam yang disebabkan oleh racun ivy ( radikal Toxicodendron ).
Gejala penyakit tumbuhan parsnip termasuk kemerahan, pembakaran dan lepuh. Kawasan-kawasan yang terjejas boleh berubah warna walaupun selama dua tahun.
Walaupun terdapat beberapa kes rash kulit di tukang kebun yang telah memanipulasi dedaunan parsnip, ini adalah beberapa peristiwa berbanding dengan bilangan subjek yang bersentuhan dengan tumbuhan ini. Kemungkinan tindak balas buruk meningkat pada hari-hari yang cerah, semasa pembersihan dari daun yang berlebihan atau menjatuhkan benih lama; simptom ini kebanyakannya sederhana atau sederhana.
Sifat toksik ekstrak parsnip termostable dan kekal selama beberapa bulan selepas penyimpanan. Gejala juga boleh menjejaskan ternakan atau ternakan di bahagian badan mereka yang terdedah kepada daun.
Dalam beberapa sayur-sayuran keluarga Apiaceae, seperti parsnips, kehadiran polyacetylene, sebatian dengan sifat sitotoksik, dapat dikesan.
Kegunaan kuliner
Parsnips kelihatan seperti wortel dan boleh digunakan dengan cara yang agak sama di dapur; Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa yang lebih manis, terutamanya dalam bentuk yang dimasak (yang paling banyak digunakan).
Parsnips boleh dibakar, direbus, dikukus, dibersihkan, dibakar di atas api atau goreng. Ia juga boleh digunakan dalam stews, sup dan casserole cooking, yang memberikan rasa yang sangat kaya.
Dalam sesetengah kes, parsnip ditambah kepada persediaan tetapi, pada akhir memasak, bahagian pepejal dialihkan meninggalkan rasa yang lebih halus; kanji yang dibebaskan juga mempunyai fungsi penebalan cecair memasak.
Di sesetengah tempat berbahasa Inggeris Anglo-Saxon, parsnip panggang sering merupakan ramuan daging panggang minggu dan dianggap hampir penting dalam makan malam Krismas.
Parsnips juga boleh dihiris nipis dan goreng, untuk membuat sejenis "cip". Ia juga digunakan untuk menghasilkan minuman beralkohol yang mempunyai rasa yang serupa dengan "Wain Madeira".
Pada masa Rom, ia dipercayai bahawa parsnips mempunyai sifat afrodisiak.
Hari ini, akar umbi ini bukanlah ramuan khas masakan Itali dan digunakan di atas semua dalam memberi makan babi, khususnya (mereka berkata) mereka yang dibiakkan untuk menghasilkan parma yang terkenal.
Dalam perubatan tradisional Cina, parsnip asli digunakan sebagai ubat herba perubatan.
