Struktur protein
Protein adalah makromolekul yang terbentuk daripada siri asid amino, yang bergabung bersama melalui ikatan yang dipanggil peptida. Susunan asid amino individu ditentukan secara genetik dan menentukan fungsi protein itu sendiri.
Ikatan peptida melibatkan penyingkiran molekul air dan oleh itu boleh dipecahkan oleh hidrolisis, iaitu dengan membekalkan air dan enzim tertentu yang mengkatalisis tindak balas.
Sebagai tambahan kepada Karbon, Hidrogen dan Oksigen, molekul protein mengandungi nitrogen, yang terdapat dalam 16% daripada berat total molekul.
Protein mewakili 10-15% jisim badan. Walau bagaimanapun, pelbagai tisu dicirikan oleh kandungan protein yang berbeza. Di dalam sel-sel saraf, misalnya, protein menyumbang 10% jisim sel, manakala sel-sel otot ini meningkat kepada 20%.
Protein urat membentuk 65% jisim protein badan, walaupun, kerana jisim otot boleh meningkat atau berkurang, perkadaran ini sedikit berbeza dari individu ke individu.
Fungsi protein dan keseimbangan nitrogen
Di dalam badan, protein memainkan peranan dwi: di satu pihak (struktur dalam komposisi pelbagai komponen selular) dan fungsi yang lain (campur tangan dalam prestasi fungsi tubuh yang tak terhitung jumlahnya). Enzim, reseptor, hormon dan imunoglobulin hanyalah beberapa molekul protein yang terdapat di dalam badan.
Protein juga mengambil bahagian dalam peraturan keseimbangan asid-asas cecair badan, bertanggungjawab untuk mekanisme molekul penguncupan dan mengambil bahagian dalam proses pembekuan darah.
Protein badan bukanlah entiti yang stabil, tetapi tertakluk kepada perolehan yang berterusan, disebut perolehan. Mereka sebenarnya terus dibongkar dan digantikan oleh molekul protein baru dan serupa. Kadar perolehan ini berkurangan dengan usia dan berbeza dalam sel-sel tisu yang berbeza. Proses pembaharuan yang berterusan ini mempunyai kos tenaga yang besar, yang mewakili, dengan sendirinya, sebanyak 20% tenaga yang dibelanjakan setiap hari untuk menyokong metabolisme basal.
Oleh sebab perolehan protein, sejumlah asid amino bebas yang dipanggil kolam asid amino, sentiasa ada di dalam sel-sel badan. Kolam ini tidak dimaksudkan sebagai rizab sebenar bahan nitrogen, tetapi sebagai kuantiti asid amino hadir dalam keadaan dinamik, dengan aliran keluar dan keluar.
 | ||
A + B = C + D | keadaan penyelenggaraan | dalam keadaan fisiologi aliran masuk masuk adalah sama dengan outlet dan kolam asid amino berada dalam keseimbangan; |
A + D> B + C | peningkatan dalam protein organisma | Semasa pertumbuhan, semasa kehamilan dan semasa pemulihan dari penyakit yang melemahkan, terdapat peningkatan dalam protein badan; keadaan ini juga direkodkan apabila peningkatan otot berikutan aktiviti sukan yang sengit; |
B + C> A + D | penurunan protein badan | Penyakit yang meremehkan, penuaan dan diet yang terlalu ketat memihak kepada kehilangan jisim otot dan protein. |
Skim ini memungkinkan untuk mengambil stok sumbangan dan penghapusan protein dari badan. Keseimbangan ini, yang dipanggil nitrogen, dinyatakan dalam bentuk nitrogen.
Keseimbangan nitrogen = Nitrogen diambil dengan protein makanan - nitrogen dihilangkan
Keseimbangan nitrogen boleh positif, negatif atau seimbang
Keseimbangan nitrogen adalah positif semasa: pertumbuhan, kehamilan, laktasi dan aktiviti fizikal yang sengit. Sebaliknya ia adalah negatif semasa puasa mutlak atau protein dan di hadapan penyakit melemahkan.
SAMBUNGAN: Bahagian Dua »
