Protein Sayur

Mesej dihantar oleh: Max

Hi Max,

sebelum bercakap tentang protein sayuran, mari mengkaji semula beberapa konsep yang sangat penting untuk menubuhkan kualiti sumber protein:

NILAI BIOLOGI: mewakili jumlah nitrogen yang sebenarnya diserap dan digunakan bersih daripada kencing dan kehilangan faecal. Protein rujukan adalah telur yang mempunyai VB sebanyak 100%
LAPORAN KECEKAPAN PROTEIN (PER) : menunjukkan peningkatan berat dalam gram bagi setiap gram protein tertelan (3.1 untuk susu; 2.1 untuk soya)
KEMAHIRAN (D): nisbah antara nitrogen tertelan dan diserap (dalam gandum urutan menurun, susu dan soya)
MAKLUMAT AMINO ACIDS: Istilah penting menunjukkan ketidakupayaan tubuh untuk mensintesis asid amino ini daripada asid amino lain melalui transformasi biokimia. Asid amino yang terlibat dalam sintesis protein adalah 20 dan antara 20 lapan adalah penting [leucine, isoleucine dan valine (BCAA), lisin, methionine, threonine, phenylalanine, tryptophan] semasa pertumbuhan dua asid amino, arginin dan histidine menjadi penting.
INDEKS KIMIA diberikan oleh nisbah antara kuantiti asid amino yang diberikan dalam gram protein di bawah peperiksaan dan kuantiti asid amino yang sama dalam gram protein rujukan biologi (telur). Semakin tinggi indeks ini, semakin besar peratusan asid amino penting.
AMINO ACID LIMITANTE: mewakili asid amino penting yang terdapat pada kepekatan yang paling rendah berbanding keperluan, kekurangan ini menghalang penggunaan yang optimum daripada asid amino lain untuk sintesis protein.

Secara amnya, kualiti protein makanan dari haiwan berasal lebih unggul kerana ia mengandungi semua jenis asid amino penting dalam

Kualiti rendah protein sayuran sebaliknya disebabkan oleh kekurangan satu atau lebih asid amino penting. Asid amino ini, seperti yang kita lihat, dipanggil asid amino yang mengehadkan.

Bijirin seperti misalnya kekurangan tryptophan dan lisin, asid amino penting yang kekurangannya boleh menyebabkan kekurangan vitamin B3 (niacin).

Kekacang, sangat kaya dengan protein berkualiti yang cukup baik, kekurangan asid amino sulfur (methionine dan cysteine) yang penting untuk pertumbuhan rambut, rambut dan kuku dan untuk sintesis glutation, antioksidan yang kuat dapat melindungi sel-sel kita daripada tekanan oksidatif (radikal bebas)

Walau bagaimanapun, dengan betul menggabungkan protein sayur-sayuran yang berbeza bersama-sama, kekurangan pelbagai amino asid yang terhad dapat dikompensasi. Dalam kes ini kita bercakap tentang integrasi bersama (atau pelengkap protein).

Pasta dan kekacang adalah contoh gabungan yang sangat baik kerana asid amino yang kekurangan pasta dibekalkan oleh kacang dan sebaliknya.

Untuk mengetahui kandungan asid amino pelbagai makanan, saya cadangkan membaca artikel berikut: PROFIL AMINO ACID MAKANAN.

Asid amino penting dan sumber asal tumbuhan mereka
asid amino	Asal tanaman
phenylalanine	Kuman gandum
isoleucine	Sumber miskin yang ada
histidine	Kuman gandum
leucine	Kuman gandum
Lysine	Pelbagai kekacang
methionine	Benih secara umum, biji bunga matahari, kacang
threonine	Kekacang, hanya sedikit bijirin
tryptophan	Badam, miskin dalam kekacang dan bijirin
valine	Kuman gandum

Persatuan Protein
Makanan tumbuhan	Mengehadkan asid amino	Makanan tambahan	Contoh gabungan
gandum	Lysine, threonine	kekacang	Pasta dan kacang
Kacau soya dan lain-lain	methionine	Buah dan biji kering	Nasi dan kacang
jagung	Tryptophan, lysine	kekacang	Tortillas dan kacang
sayur-sayuran	methionine	Buah dan biji kering	Salad dan walnut

Walau bagaimanapun, ia harus menunjukkan bahawa semua konsep yang dinyatakan setakat ini mesti ditafsirkan dengan rasional:

Jika benar bahawa protein sayuran kekurangan beberapa asid amino, ini tidak bermakna bahawa ini tidak mencukupi untuk menampung keperluan protein badan.
Jika benar bahawa asid amino yang mengehadkan penggunaan optimum asid amino lain untuk sintesis protein tidak bermakna bahawa dalam kes ini, sintesis protein sangat berkompromi.
Jika benar bahawa kekurangan kombinasi protein sayuran boleh menyebabkan kekurangan protein dalam jangka panjang, hujah ini tidak sah dalam jangka pendek. Jika, sebagai contoh, saya memisahkan bijirin dan kekacang dalam dua hidangan berasingan, organisma ini mampu mengawal sintesis protein secara sempurna dengan melaksanakan asid amino yang membatasi yang terdapat dalam rizab endogen. Jika, sebaliknya, hanya satu jenis protein sayur-sayuran yang digunakan untuk jangka masa yang panjang (contohnya hanya bijirin) stok asid amino bebas "habis" dan tidak dapat dielakkan kekurangan protein (keseimbangan nitrogen negatif).

Oleh itu, tidak terdapat kontraindikasi tertentu dalam memakan makanan berasaskan tumbuhan seperti yang berlaku pada musim panas. Walau bagaimanapun, adalah penting bahawa diet termasuk penggunaan kelas makanan berasaskan tumbuhan (buah kering, sayur-sayuran, kekacang, dll.), Tetapi juga makanan haiwan (telur, susu, daging, dan lain-lain). Malah, diet vegetarian secara eksklusif, walaupun cukup dari sudut pandang protein, mungkin kekurangan vitamin (B12) dan mineral seperti iodin, besi dan kalsium, dan asid lemak penting.