Pengenalan
Penerangan
Tenggiri adalah ikan kira-kira 25-50 cm panjang, dengan badan fusiform dan kepala tajam.
Nota organik
Tenggiri, yang juga dikenali sebagai tenggiri atau lacerto, hidup di dalam lorong dan tersebar luas di seluruh Mediterranean, Laut Utara dan Atlantik Utara.
Ia tetap gregarious walaupun dalam masa dewasa dan mempunyai sikap pelagis.
Kehadirannya di laut seolah-olah berkurangan (di atas semua spesimen dewasa), walaupun dengan cara yang lebih rendah berbanding banyak spesies lain; Kepadatan penduduk makarel sangat berkait rapat dengan kehadiran pemangsa besar seperti ikan tuna, lecce dan ikan rumah hijau, yang memakannya dengan penuh kesungguhan.
Pengenalan pemakanan dan gastronomi
Dari sudut pandang pemakanan, makarel merupakan makanan yang luar biasa untuk dimaklumkan sekurang-kurangnya. Seperti semua spesies lain yang dimiliki oleh keluarga ikan biru, makarel juga kaya dengan asid lemak tak tepu omega 3, khususnya asid eicosapentaenoic
(EPA) dan docosahexaenoic (DHA).
Di samping melindungi daripada penyakit kardiovaskular, kehadiran yang berlimpah lemak "baik" memberikan daging rasa yang istimewa, tegas dan enak. Tenggiri juga kaya dengan protein mudah dicerna dan mempunyai pengambilan kalori sederhana. Konsentrasi mineral dan vitamin tidak mengecewakan.
Tenggiri dijual segar, beku atau diproses dan tin. Menjadi tersebar luas di laut kita, ia mempunyai harga yang rendah.
faedah
Apakah faedah penggunaan ikan paus?
Tenggiri juga mempunyai kelebihan lain berbanding dengan produk perikanan secara umum dan spesies ikan biru tertentu. Mari lihat beberapa daripada mereka:
- Saiz yang mencukupi: makarel tidak terlalu kecil mahupun terlalu besar.
- Ikan bersaiz kecil (seperti tahi lalat dan sardin) kadang-kadang sukar untuk disediakan, terutamanya berkaitan dengan penyingkiran tulang; makarel mempunyai tulang yang agak besar dan mudah dicubit.
- Sebaliknya, ikan saiz berlebihan (contohnya ikan tuna, ikan hiu dan ikan todak) mengandungi jumlah bahan pencemar yang lebih besar dan, walaupun mereka tidak boleh didefinisikan sebagai "toksik", semakin besar mereka, semakin jarang mereka harus dimakan.
- Ia sedia ada, iaitu, ia memerlukan teknik penangkapan yang tidak menentu. Mackerel adalah spesies yang boleh ditangkap dengan sistem mudah; lebih-lebih lagi, jaring yang digunakan mempunyai jaring yang besar, yang tidak menimbulkan risiko melemahkan ikan yang terlalu muda.
- Ia berlimpah dan sangat meluas: pada tahun-tahun kebelakangan ini, populasi ikan Laut Mediterranean telah berkurangan; hanya beberapa spesies, seperti makarel, telah mengalami kurang fenomena ini. Ini menegaskan mengenai eko-kemampanan penangkapan dan membolehkan penggunaan sistematik dalam diet.
- Ia tidak mempunyai sisa farmakologi: makarel tidak boleh dibiakkan, oleh itu ia hanya memancing; akibatnya, ia menjamin ketiadaan sisa farmakologi atau makanan tidak sihat.
- Ia adalah ekonomi: kita sudah mengatakan bahawa makarel adalah kepunyaan "ikan yang miskin", iaitu semua "produk perikanan" yang, disebabkan oleh ciri-ciri yang kita sebut, mempunyai kos yang sangat mampan.
- Ia adalah sumber pemakanan yang sangat baik. Dalam bahagian seterusnya, kita akan lebih terperinci.
- Terutamanya minyak dalam minyak sangat berjaya di kalangan orang-orang kecil, memudahkan penstrukturan diet seimbang untuk kanak-kanak.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri ikan segar
Seperti semua ikan, makarel yang baru ditangkap mempunyai bau yang halus dan menyenangkan. Penampilan mesti terang, dengan daging yang tegas dan tepat pada skala. Permaidani mesti berwarna merah jambu dan mata menonjol dengan murid hitam, bukan merah.
Ciri-ciri pemakanan
Tenggiri adalah makanan yang merupakan kumpulan makanan utama yang pertama, kerana ia adalah sumber pemakanan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin tertentu dan garam mineral. Selain itu, dimiliki oleh kategori ikan biru, ia dibezakan oleh kandungan asid lemak tak tepu omega 3 asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA).
Tenggiri adalah ikan berlemak dan cukup kalori. Tenaga datang terutamanya dari lipid, diikuti dengan protein dan jejak karbohidrat. Protein makarel, seperti semua yang berasal dari haiwan, kaya dengan asid amino penting; Walau bagaimanapun, tidak seperti daging, keju dan telur, makan makarel tidak mengambil jumlah lemak tepu dan kolesterol yang berlimpah, yang keduanya berbahaya bagi lipemia dan sistem kardiovaskular. Lebih-lebih lagi, diketahui bahawa protein ikan menggunakan kuasa yang lebih besar, meminjamkan diri terutamanya kepada diet pelangsingan rendah kalori.
Lemak ayam dihargai untuk peratusan besar EPA dan DHA, dua molekul yang menyumbang kepada perkembangan saraf dan mata kanak-kanak, penstrukturan membran sel, penyelenggaraan parameter metabolik seperti tekanan darah dan trigliserida dalam darah, dsb.
Antara vitamin, kandungan calciferol lemak (vit D) dan beberapa larut air kumpulan B dihargai. Vitamin D diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan penyelenggaraan tisu tulang. Vitamin B yang banyak terdapat dalam makarel adalah faktor koenzimatik yang sangat penting.
Antara garam mineral, kandungan iodin adalah ketara, yang memastikan bahawa kelenjar tiroid disimpan sihat, yang bertanggungjawab untuk mengawal selia metabolisme badan. Tahap fosforus dan kalium juga sangat baik.
Mackerel memberi pinjaman kepada semua diet, termasuk mereka untuk rawatan gangguan metabolik. Bahagian ini harus dikurangkan hanya sekiranya berat badan berlebihan.
Bahagian purata makarel adalah kira-kira 150 g (255 kcal).
Seperti sardin, makarel juga merupakan makanan yang dibuang dari meja-meja yang mengalami gout.
 | ||
| Komposisi Kimia | Nilai untuk 100g | |
| Bahagian yang boleh dimakan | 80.0 | |
| air | 69, 8g | |
| protein | 17, 0g | |
| Mengehadkan Asid Amino | - | |
| Jumlah lipid | 11, 1g | |
| Asid lemak tepu | 2, 61g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 4, 13g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | 2.46 g | |
| kolesterol | 95, 0mg | |
| Karbohidrat disediakan | 0.5g | |
| kanji | 0.0g | |
| Gula larut | 0.5g | |
| Jumlah serat | 0.0g | |
| Serat larut | 0.0g | |
| Serat tidak larut | 0.0g | |
| Asid Phytic | 0.0g | |
| minum | 0.0g | |
| tenaga | 170, 0kcal | |
| natrium | 130, 0mg | |
| kalium | 360, 0mg | |
| besi | 1.2mg | |
| bola sepak | 38, 0mg | |
| fosforus | 264, 0mg | |
| magnesium | 21, 0mg | |
| zink | 2, 0mg | |
| tembaga | 0, 7mg | |
| selenium | 9, 8μg | |
| thiamine | 0.1mg | |
| riboflavin | 0.25mg | |
| Niacin | 7, 6mg | |
| pyridoxine | - mg | |
| Vitamin A retinol eq, | 45, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Vitamin D | - IU | |
Mackerel dalam Kotak
Harta dan nilai pemakanan
Bersama tuna dan sardin, makarel merupakan salah satu ikan yang tidak pernah gagal dari rak supermarket.
| IKAN dalam kotak yang dikeringkan | kalori | protein | Grassi | politaktepu | karbohidrat | natrium |
| [100 gram] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (semulajadi) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SPRAY (dengan minyak) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0.90 |
| TUNA (semulajadi) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (dengan minyak) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| SARDINES (dengan minyak) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Dari sudut pandang pemakanan, sihat dan organoleptik, makarel adalah makanan yang lebih baik daripada tuna dan sardin. Satu-satunya kecacatan berkenaan kandungan kolesterol sederhana (60-100 mg setiap 100 g), namun setanding dengan daging putih dan jelas lebih rendah daripada telur, krustasea tertentu dan keju berlemak.
Resipi yang disyorkan dengan mackerel kalengan
Spageti gandum keseluruhan (80 gram) + 10 gram minyak zaitun tambahan + 200 gram tomato + 20 gram zaitun hitam + sekotak fillet ikan (semula jadi 85 gram).
