apa
Apakah cicada laut?
Cicada laut, yang juga dikenali sebagai magnosella atau batti batti - dalam udang lobster Inggeris, udang galah yang lebih rendah, udang kura-kura Eropah kecil - adalah salah satu dekapod air garam terbaik di dunia.
Daripada keluarga Scyllaridae dan Genus Scyllarus, cicada laut "betul disebut" adalah spesies arctus ; Walau bagaimanapun, ia sering dikelirukan dengan makhluk bersekutu yang lain - walaupun saiz yang jelas - dimiliki oleh genus biologi yang sama tetapi kepada spesies latus (vulgarly called cicada laut besar atau magnosa).
Cicada laut mempunyai bentuk yang sangat khas, agak berbeza dari kerang yang paling terkenal. Tozza, dengan antena rata dan saiz maksimum rata-rata lebih besar daripada udang, udang dan udang, juga tidak mempunyai kuku dan lebih seperti udang karang - yang mana ia secara kasarnya membahagikan warna karapace - daripada udang karang, dengan ketam, granciporro dan granseola. Nota : cicada laut mencapai saiz maksimum biasanya kira-kira 15-16 cm, manakala cicada besar ( S. latus ) mencapai sehingga 45 cm setiap 2 kg berat.
Adakah anda tahu bahawa ...
Ramai yang memanggil caterpillar sebagai cicada laut; Walau bagaimanapun, ini adalah kesilapan "kasar". Canocchia sebenarnya lebih kecil, lebih jelas, dengan pelengkap badan yang sama sekali berbeza dan tergolong dalam subkelas biologi yang berbeza. Cicada laut dan kanoki boleh ditakrifkan hanya sebagai "saudara jauh".
Daripada kumpulan asas pertama, cicada laut adalah makanan yang rendah tenaga dan bekalan di atas semua protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin - banyak larut air kumpulan B dan larutan liposoluble A - dan mineral - misalnya besi dan fosforus. Sebagai produk pic, ia juga kaya dengan dua asid lemak semulajadi secara aktif secara biologi, asid omega 3 eicosapentaenoic acid (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA), vitamin D dan iodin - yang merupakan prerogatif makhluk laut. Kolesterol berlimpah.
Cicada laut meminjamkan dirinya kepada kebanyakan diet; ia adalah berkaitan dengan diet terhadap berat badan berlebihan sementara, sejauh pemakanan klinikal prihatin, ia mungkin mempunyai sekatan tertentu - contohnya dalam diet terhadap hiperkolesterolemia, fenilketonuria, hyperuricemia, dll.
Cicada laut dimasak kebanyakannya direbus, dalam air mendidih atau lebih baik dengan stim; ada yang suka mentah di carpaccio. Ia dibumbui dengan sedikit minyak zaitun dara atau mentega cair. Ia juga sangat baik dalam saus untuk kursus pertama atau tanpa karap dan dimasak dalam kuali, atau panggang atau bakar. Seperti semua krustasea, ia juga mahu memerhatikan pemuliharaan; dagingnya sangat mudah terdegradasi - walaupun tidak enzim, tidak berbahaya kepada kesihatan tetapi tidak menyenangkan kerana pelepasan sebatian nitrogen tertentu (contohnya ammonia) - yang banyak pembeli mendakwa masih hidup.
Cicada laut mempunyai kelakuan yang sangat pemalu dan bergerak dengan perlahan. Ia hidup kebanyakannya tersembunyi di dalam retak dan celah, di bawah batu-batu besar, dan cenderung keluar terutama pada waktu malam atau luar biasa dalam tempoh pembiakan. Menjajah Laut Mediterranean dan Lautan Atlantik Utara. Ia terutamanya terancam semasa tempoh pembiakan, apabila ia bertemu dalam pek untuk kawin. Kehadirannya sentiasa berkurang, memandangkan sensitiviti tertentu kepada penuaian dan pencemaran intensif. Pada tahap profesional, ia ditangkap terutamanya dengan periuk, sementara ia hanya kadang-kadang berakhir di jaring. Pengeluaran dengan cara berlabuh adalah dilarang. Aktiviti pemburuan haram dilakukan terutamanya dalam perendaman tetapi dengan cara bernafas sendiri, pada waktu malam, dengan bantuan obor bawah air.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan cicada laut
AMARAN! Maklumat terperinci mengenai profil kimia makanan tidak tersedia; Walau bagaimanapun, adalah munasabah untuk mempercayai bahawa sifat pemakanannya adalah serupa dengan krustasea lain.
Cicada laut adalah produk penangkapan ikan yang termasuk dalam kumpulan makanan utama yang pertama. Ia tidak masuk ke dalam kategori ikan miskin, jauh dari situ. Ia sangat berharga dan mahal. Seperti produk penangkapan ikan lain, ia mempunyai peratusan yang baik dari asid lemak tak tepu omega-3, benih bio secara aktif aktif, vitamin D (calciferol) dan iodin.
Walaupun kepekatan protein yang sangat baik, ikan cicada laut mempunyai pengambilan tenaga yang rendah, ciri pemakanan terutamanya disebabkan oleh kepekatan lipid jumlah yang sederhana. Oleh karenanya, kalori akan dibekalkan sebagian besar oleh peptida, diikuti dengan kepekatan lipid rendah dan karbohidrat yang hampir tidak relevan. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model manusia. Asid lemak adalah sebahagian besarnya tidak tepu dan, seperti yang dijangkakan, mungkin dicirikan oleh tahap asid eicosapentaenoic (EPA) yang cemerlang dan asid docosahexaenoic (DHA); sebarang kesan karbohidrat harus larut.
Cicada laut tidak mengandungi serat, sedangkan jumlah kolesterol sangat relevan. Laktosa dan gluten tidak hadir sepenuhnya, kepekatan purin berlimpah. Histamine, yang tidak terdapat di dalam produk segar, dapat dengan cepat meningkatkan keradangan yang terawat. Ia juga merupakan sumber fenilalanin asid amino yang penting.
Cicada laut mungkin kaya vitamin B larut air, seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), asid pantothenic (vi B5), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin B12). Ia juga harus mempunyai tahap calciferol vitamin larut lemak yang baik (vit D). Adalah munasabah untuk percaya bahawa tahap fosforus, kalium, besi, zink dan yodium sama-sama ketara.
Cicada laut tidak boleh dikenakan pengumpulan merkuri dan merkuri metil; Oleh itu, adalah tidak penting untuk mengelakkan spesimen dewasa. Kehadiran toksin alga tidak dikecualikan, walaupun di latitud masing-masing mereka tidak umumnya menjadi masalah. Kehadiran Anisakis simplex dalam dagingnya tidak dilaporkan.
diet
Cicada laut dalam diet
Cicada laut adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Cukup mudah dihadam walaupun terdapat kepekatan protein yang tinggi, bahagian yang berlebihan mungkin masih tidak mencukupi untuk mereka yang mempunyai komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.
Cicada laut sesuai untuk diet pelangsingan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Menjadi agak nipis, di dapur ia dapat disiapkan dengan menggunakan minyak zaitun tambahan yang sedikit juga dalam terapi nutrisi terhadap obesitas.
Banyaknya protein nilai biologi yang tinggi menjadikan cicada laut ideal dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Ia juga sesuai untuk penyusuan susu ibu, patologi dan ketiga usus malabsorpsi - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung untuk mewujudkan defisit protein.
EPA dan DHA, semulajadi tetapi aktif secara biologi aktif omega 3, sangat penting untuk: perlembagaan membran sel, perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan pada kanak-kanak, pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dan sebagainya - penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua, pengurangan gejala depresi - dalam keadaan tertentu - dsb.
Cicada laut, seperti krustasea lain, di sisi lain sangat kaya dengan kolesterol; ini menjadikannya tidak mencukupi untuk terapi pemakanan hypercholesterolemia.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, cicada laut adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam regimen pemakanan untuk hiperurisemia, di atas semua sifat yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Baik dipelihara, ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin; Walau bagaimanapun, kerana hayatnya yang sangat terhad, dalam kes-kes kepekaan yang lebih besar terhadap molekul ini, adalah baik untuk berhati-hati bahawa ia sangat segar. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.
Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; ini sebabnya mengapa ikan cicada boleh dianggap sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku. Fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Zink membentuk enzim, asid nukleat dan protein pelbagai jenis. Besi adalah penyusun utama hemoglobin, yang seterusnya perlu untuk pengangkutan gas oleh sel darah merah; kekurangan, lebih kerap berlaku pada wanita hamil, vegan dan pelari maraton, boleh menyebabkan timbulnya anemia kekurangan zat besi. Potassium, yang mana makanan berasal dari haiwan tidak dianggap sebagai sumber pemakanan utama, adalah mineral alkali yang bertanggungjawab untuk penghantaran neuromuskular, yang juga boleh menghalang kesan negatif dari natrium berlebihan dalam terapi terhadap hipertensi sensitif natrium. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.
Cicada laut yang dimasak dibenarkan dalam diet semasa kehamilan.
Bahagian purata daging cicada laut - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.
dapur
Bagaimana memasak cicada laut?
Cicada laut adalah mentah, carpaccio atau tartare yang sangat baik, dipenuhi dengan gerimis minyak zaitun tambahan - atau dengan mentega cair - garam, lada hitam tanah dan herba aromatik segar seperti oregano, marjoram dan thyme.
Ia juga dimasak dengan baik, selepas semua sistem penghantaran haba. Direbus dalam air atau lebih baik dengan stim - juga dalam Catalan campuran krustasea - ia mengekalkan semua ciri-ciri organoleptik dan gustatory. Dihurangkan karapace mentah dan tumis dalam kuali, ia boleh membuat sos yang sangat baik untuk kursus pertama; Sebagai alternatif, ia juga merupakan ramuan sempurna untuk mengisi pasta penuh. Ia juga berfungsi dengan baik dalam risottos.
Berpisah separuh, mungkin kotor dengan serbuk roti - dengan bawang putih dan pasli segar - ia boleh dipanggang kedua-duanya di atas panggangan dan di dalam ketuhar; ia sentiasa disyorkan untuk tidak melampaui masa memasak, atau risiko adalah untuk membiarkannya kering terlalu banyak. Tidak syak lagi tidak disyorkan untuk memasaknya.
Cicada laut mesti dibeli segar; tanpa mengira etika, adalah ideal bahawa dia masih hidup. Membeli ia mati, setelah memastikan keadaan pemeliharaan yang sempurna - anda tidak boleh merasakan sedikit ammonia yang sedikit - jika penggunaan diprogramkan untuk hari-hari berikutnya, ia menjadi dinasihatkan untuk membekukan - lebih baik selepas menurunkan suhu.
Penerangan
Penerangan cicada laut
Cicada laut ( Scyllarus arctus ) mempunyai badan jongkong, dengan capotorace dibiakkan, membesar anterior dan disediakan dengan tiga baris tubercle yang menumpukan anterior.
Adakah anda tahu bahawa ...
Cicada laut dianggap oleh penyelam sebagai makhluk yang tidak berbahaya. Walau bagaimanapun, walaupun tanpa cakar, dia boleh "mencubit", atau sebaliknya "mencubit", tangan berulang kali membongkok - pergerakan yang biasanya membolehkannya melarikan diri dengan cepat. Bukan untuk apa-apa juga dipanggil beat beat; kering, pergerakan ini sangat kuat sehingga ia membuat bunyi yang sama seperti castanets.
Antena diluaskan dan diratakan menjadi dua lamina dan dibujur di depan pinggiran berbulu; antaranya adalah dua antena kecil. Semua kaki, tanpa kuku, berakhir dengan kuku yang tajam; pasangan pertama adalah lebih pendek dan lebih kukuh. Warna umum berwarna cokelat coklat dengan bintik-bintik merah, terutama pada bahagian perut di mana garis bercabang ada. Ia mencapai maksimum 15-16 cm untuk beberapa ratus gram. Nota : Latihan Scyllarus sebaliknya, mencapai 45 cm panjang dan 2 kg berat.
biologi
Asas biologi cicada laut
Cicada laut yang tepat adalah krustasea laut dari perintah biologi Decapoda, keluarga Scyllaridae, genus Scyllarus dan spesies arktus . Spesies kedua yang sama ialah Scyllarus latus.
Cicadas laut sebahagian besarnya menjajah Laut Mediterranean dan Lautan Atlantik Tengah-Utara. Mereka tidak hadir di Laut Adriatik utara. Scyllarus arctus lebih suka bathimetrik antara 5 dan 50 m, manakala Scyllarus latus dari 10 hingga 100 m.
Mereka mempunyai sikap bersendirian dan hanya bersama untuk menghasilkan semula pada musim panas awal. Aktif pada waktu malam, burrows mereka jarang keluar dan hanya untuk lulus dari satu celah ke yang lain. Apabila terbentuk sepenuhnya, mereka boleh dimakan, tetapi hampir hanya pada usia muda, oleh kerapu dan belikat conger.
Cicadas laut mempunyai kitaran pembiakan yang tidak menentu dan terdedah kepada pencemaran. Ciri-ciri ini, digabungkan dengan pengekalan tanpa henti tahun-tahun yang lalu, telah mendedahkan ketumpatan penduduk. Hari ini ia adalah spesies yang dilindungi.
Dalam penangkapan profesional mereka boleh terjejas dengan cara perangkap, sementara penangkapan dengan jaring kadang-kadang. Memancing bawah air adalah dilarang, walaupun dalam apnea. Aktiviti pemburuan haram, yang malangnya terus berkembang kerana terlalu sedikit ketat, didasarkan hampir secara eksklusif pada pensampelan dalam rendaman dengan pernafasan (silinder) pada waktu malam, berkat bantuan obor.
