Kecil dieja: tepung Enkir dan tepung Shebar

Apakah Enkir dan Shebar?

The Enkir dan Shebar tidak lebih daripada yang dibaca atau monocokus kecil, iaitu sejenis gandum kuno milik genus Triticum, spesies monococcum (tatanama binomial Enkir dan Shebar sesuai dengan Triticum monococcum ).

"Enkir" dan "Shebar" adalah tanda dagangan berdaftar produk yang ditanam di Piedmont dan Bresciano. Kata nama "Enkir" secara hipotetis diekstrapolasi dari nama Jerman bijirin, atau "ein-korn" (yang bermaksud "butir tunggal"). Nama ini digunakan untuk menunjukkan kedua-dua monococco dan pendahulunya, Triticum boeticum .

Kecil dieja dianggap oleh banyak orang sebagai bijian tertua di pasaran hari ini, oleh itu nenek moyang semua jenis yang digunakan saat ini dalam pertanian (walaupun, seperti yang telah kita katakan, nenek moyang sejati mestilah Specie boeticum ). Pertimbangan-pertimbangan ini timbul dari fakta bahawa ia adalah tumbuhan yang masih terdedah kepada kelahiran spontan, yang menjadikannya sangat mudah berkembang (berkat ketahanan semula jadi terhadap perosak, patogen, kemarau dan kemiskinan tanah). Monococco adalah hipotetik yang berasal dari Timur Tengah, lebih tepat di kawasan yang disebut "sabit subur"; penemuan arkeologi pertama (merujuk kepada boeticum atau monococcum ) menunjukkan bahawa ia adalah rumput yang ditanam untuk 9500 tahun yang lalu.

Dari sudut pandang pemakanan, Enkir dan Shebar dibezakan daripada pelbagai gandum hibrid kerana kandungan protein yang tinggi, walaupun pengambilan gluten rendah (kira-kira 7%). Oleh itu, ia bukannya bijirin terutamanya sesuai untuk pengeluaran sebatian lebaran, memandangkan kekuatan rendah (W) tepung yang diperoleh daripadanya.

The Enkir dan Shebar agak mahal (runcit, kos flours sekitar € 4.50 / kg), kerana mereka mewakili hasil pilihan botani dan dihasilkan dengan mematuhi peraturan "Organik". Pada hakikatnya, atas sebab-sebab yang dinyatakan di atas, Enkir dan Shebar harus lebih mudah tumbuh ALSO sekiranya tidak ada rawatan khusus. Walau bagaimanapun, mempunyai kitaran vegetatif yang sangat panjang dan menghasilkan beberapa biji, ini adalah bijirin dengan hasil yang agak rendah (untuk mewajarkan kos yang lebih tinggi).

Enkir, Shebar dan Salut

Menurut kajian yang bertajuk " Kekurangan usus mucosal mukosa monococcum Triticum dalam pesakit penyakit seliak " yang diterbitkan dalam Journal of Gastroenterology Scandinavia 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A .; d'Odorico, A. (dsb.), TIDAK menjadi toksik kepada mukosa usus orang dengan penyakit seliak (tidak bertoleransi dengan gluten). Walau bagaimanapun, setakat ini, TIDAK di kalangan makanan yang disyorkan dalam diet "bebas gluten".

Enkir dan Shebar flours nampaknya mengandungi sejumlah besar abu (garam mineral) dan vitamin, walaupun kebanyakan nutrien ini tersebar / diencerkan atau tidak diaktifkan oleh termolabilitas semasa memasak.

Tidak ada maklumat pemakanan yang lebih tepat untuk menentukan perbezaan besar antara tepung Enkir atau Shebar dan gandum lembut atau keras putih.

Ciri Pemakanan

* NILAI NUTRITIONAL PURATA
JUMLAH PROTEIN	19: 30%
ASHES	2: 41%
karotenoid	10, 40mg / kg
TOCOLI (Vit. E)	94, 40mg / kg
MICROELEMENTS
ZINC	50, 00mg / kg
IRON	41, 7mg / kg
mangan	38.00 mg / kg
* Purata nilai pemakanan merujuk kepada kempen 2004-2005 mengenai masalah kering.