Keju Asiago

keluasan

Asiago (dalam bahasa dialek "pegorin") adalah keju kebangsaan yang mempunyai pengiktirafan DOP (Perlindungan Dilantik Asal). Ia mengambil namanya dari bandar Venesia yang homonim Asiago, yang terletak di salah satu dataran tinggi yang paling terkenal di Itali.

Asiago dihasilkan menggunakan hanya susu lembu; ia tergolong dalam kumpulan keju separuh masak dan mempunyai laluan yang produktif yang boleh menjadi musim panas dan musim sejuk.

Kesimpulan sejarah Asiago yang pertama kembali ke tahun 1000 AD, tetapi dapat dilihat bahwa ciptaannya jauh lebih tua (mungkin sebelum Republik Venice). Malah, telah ditunjukkan bahawa penduduk Altopiano de Sette Comuni telah mengamalkan pastoralisme terutamanya untuk tujuan tenusu sejak subuh waktu.

Ciri Pemakanan

Asiago adalah sebahagian daripada kumpulan makanan teras VII yang pertama, susu dan derivatifnya.

Fungsi pemakanannya adalah untuk menyediakan protein yang kaya dengan asid amino, kalsium, fosforus dan vitamin B2 (riboflavin).

Asiago adalah keju yang diperbuat daripada susu lembu keseluruhan atau sebahagiannya; Oleh itu, ia mengandungi sejumlah besar lipid. Tidak menghairankan, kalori kebanyakannya berasal dari lipid, diikuti oleh peptida dan akhirnya dengan sedikit karbohidrat. Asid lemak yang terkandung dalam keju Asiago adalah terutamanya tepu, protein nilai biologi yang tinggi dan karbohidrat mudah (laktosa).

Serat tidak hadir dan kolesterol banyak.

Profil asin Asiago tidak berbeza dari purata keju dan banyak kalsium, fosforus dan natrium.

Setakat vitamin yang berkaitan, retinol dan setara (vitamin E dan provitamine A), B2 (riboflavin) dan K2 (menaquinones dari bakteria asal) terutama hadir. Vitamin B12 perlu banyak.

Oleh kerana kekayaan enjinnya, Asiago tidak meminjamkan diri kepada diet subjek berat badan berlebihan. Lebih-lebih lagi, kerana keseronokan asid lemak tepu dan kolesterol, keju ini harus dielakkan oleh orang yang menderita hiperkolesterolemia.

Seperti kebanyakan keju yang berumur, Asiago juga mengandungi sejumlah besar natrium, satu aspek yang jelas contraindicated dalam kes hipertensi arteri utama (terutama untuk mata pelajaran sensitif natrium). Tambahan pula, kelimpahan mineral (termasuk fosforus, kalium dan kalsium) menjadikan Asiago sebagai makanan yang tidak sesuai untuk jenis gangguan renal tertentu.

Asiago mengandungi sejumlah kecil laktosa; oleh itu, ia tidak boleh dimakan oleh intoleran yang paling sensitif (di sisi lain ia adalah aspek yang sangat subjektif). Tiada kesan gluten dan boleh dikontak dalam diet seliak.

Sebagai turunan susu, Asiago bukan sebahagian daripada makanan yang dibenarkan dalam diet vegan; Lebih-lebih lagi, yang tradisional menggunakan rennet haiwan (diperolehi dari perut anak lembu), maka ia juga harus dikecualikan daripada diet subjek lacto vegetarian.

Bahagian rata-rata Asiago (sebagai hidangan) adalah sekitar 70-120g (250-430kcal).

deli

Asiago digunakan sebagai hidangan di dalamnya sendiri, ramuan untuk resipi rumit atau semak paya.

Kombinasi oenologik berbeza mengikut jenis:

• Segar dan gemuk Asiago: wain putih manis.
• Asiago segar dan tanpa lemak: wain kering, putih atau merah.
• Asiago yang matang dan dimasak: wain merah kering.
• Asiago Pedas: wain tua dan kuat.

Untuk maklumat mengenai resipi yang mungkin, kami mencadangkan anda melawat halaman: Resipi dengan Keju Asiago.

Pita roti Carasau dengan stracchino dan Asiago courgettes

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Pelbagai asiago

Asiago juga boleh diklasifikasikan mengikut perasa dan jenis.

• Perisa:
• Asiago Mezzano : kira-kira 3-8 bulan.
• Asiago Vecchio : secara amnya tidak melebihi 18 bulan.
• Asiago Stravecchio : sekurang-kurangnya dua tahun.
• jenis:
• Asiago d'allevo : digunakan sebagai keju meja atau diparut, ia pasta separuh masak . Ia dihasilkan hanya dengan susu lembu yang diperolehi dari dua susu susu, yang mana ia dipelihara dengan permukaan, atau dengan satu pemerah susu secara berselerak (selalu dengan permukaan). Keasidan boleh semulajadi atau disebabkan oleh penapaian. Ia adalah garam kering atau dalam air garam ringan. Perasa adalah seperti mezzano atau orang tua / tua. Bentuknya silinder dengan tumit rendah, lurus dan dengan muka rata. Ia boleh mencapai berat 8-12kg. Ketinggiannya adalah 9-12cm dan diameternya ialah 30-36cm. Ia mempunyai kerak yang licin dan biasa. Pasta mezzano adalah padat, dengan lubang jarang dan saiz kecil atau sederhana; sedikit jerami. Rasanya manis. Pasta tua / tua adalah berbulu, dengan perpecahan conchoidal, dengan lubang jarang dan kecil atau sederhana, jerami berwarna; rasa adalah ciri dan harum. Asiago d'allevo mempunyai peratusan lemak pada bahan kering yang sama dengan 24%.
• Asiago ditekan : hanya digunakan sebagai keju meja, ia pasta lemak separuh masak . Ia dihasilkan hanya dengan susu lembu dari dua susu atau hanya satu. Keasidan boleh semulajadi atau disebabkan oleh penapaian. Salting berlaku dalam pes dan boleh diperkukuhkan selepas menekan. Maturasi berlaku 20-40 hari selepas pembuatan. Bentuknya silinder dengan ketinggian lurus atau sedikit cembung dan dengan muka rata. Ia boleh mencapai berat 11-15kg. Ketinggiannya ialah 11-15cm dan diameternya ialah 30-40cm. Ia mempunyai kerak nipis dan elastik. Pasta digabungkan dengan potongan, mempunyai mata yang bertanda dan tidak teratur, mempunyai warna putih atau sedikit jerami. Rasanya halus dan menyenangkan. Asiago d'allevo mempunyai peratusan lemak pada bahan kering yang tidak kurang daripada 44%.

Lokasi pengeluaran

Menurut peraturan pengeluaran PDO, asiago dihasilkan pada:

• Vicenza dan Trento, termasuk wilayah.
• Perbandaran tertentu di wilayah Padua termasuk: Carmignano di Brenta, S. Pietro di Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce dan Rovolon.
• Perbandaran tertentu di wilayah Treviso: persempadanan terlalu rumit untuk diterangkan dan memerlukan penggunaan peta.

bibliografi

• Susu, yogurt, mentega dan keju - G. Sicheri - Penerbit Ulrico Hoepli Milan - pag 101-102.
• Masakan Vicentine: Sejarah dan Resipi - G. Capnis dan A. Capnis Dolcetta - Tarka.