Lipid dan penyakit kardiovaskular
LDL yang berlebihan yang terdapat dalam infiltrat plasma di bawah arteri, mereka diubah suai (teroksida) dan memulakan proses atherosclerosis, antechamber penyakit kardiovaskular yang benar.
Fibrinolysis melindungi kita daripada peristiwa berbahaya ini; Atas sebab ini lebihan trigliserida dalam darah, menjadikan mekanisme pertahanan ini kurang efisien, secara signifikan meningkatkan risiko mengembangkan penyakit kardiovaskular.
Asid lemak diet tepu meningkatkan tahap kolesterol, jadi ia adalah aterogenik. Ia berguna untuk diingat, dalam hal ini, bahawa asid lemak tepu tidak semua mempunyai kuasa aterogenik yang sama. Yang paling berbahaya adalah palmitik (C16: 0), myristic (C14: 0), manakala lauric (C12: 0) nampaknya meningkatkan tahap kolesterol di atas semua dengan meningkatkan fraksi HDL (aspek positif). Asid stearat (C18: 0), sebaliknya, walaupun tepu, tidak begitu aterogenik kerana organisma ditakrifkan dengan cepat membentuk asid oleik.
Walaupun rantai asid lemak sederhana tidak mempunyai kuasa aterogenik.
Asid lemak tepu ditemui terutamanya dalam produk tenusu, telur, daging dan beberapa minyak sayuran (kelapa dan sawit). Yang terakhir digunakan dengan banyaknya oleh industri makanan, terutama dalam penyediaan konfeksi dan produk roti.
Asid lemak tepu boleh didapati secara artifisial, melalui proses industri berdasarkan penghidrogenan minyak sayur-sayuran (seperti yang berlaku, sebagai contoh, dalam pengeluaran marjerin). Asid lemak ini dipanggil trans kerana, tidak seperti asid lemak cecair yang berlaku secara semula jadi, dua hidrogen yang terikat pada karbon yang terlibat dalam ikatan berganda disusun pada pesawat bertentangan.
Asid lemak trans berbahaya kepada kesihatan, kerana ia meningkatkan paras kolesterol LDL yang buruk dan mengurangkan kolesterol HDL yang baik.
Asid lemak trans hadir dalam pelbagai produk makanan dari asal perindustrian, di mana dari akhir tahun 2014 mereka secara tegas ditunjukkan pada label dengan ungkapan « lemak secara keseluruhan atau sebahagian hidrogenasi ». Walau bagaimanapun, walaupun tidak terhidrogenasi, lemak sayuran biasanya disediakan dengan minyak tropika, kaya dengan asid lemak tepu dan oleh itu jauh dari dianggap sihat.
Fungsi asid lemak tak tepu utama
Asid lemak tak tepu asid lemak Omega-6 menurunkan kolesterol, mengurangkan tahap LDL plasma. Manfaat ini, bagaimanapun, sebahagiannya dikurangkan oleh fakta bahawa asid lemak omega-6 yang sama juga mengurangkan kolesterol HDL yang "baik".
Asid oleik (minyak zaitun), sebaliknya, mengurangkan tahap kolesterol LDL (walaupun pada tahap yang lebih rendah daripada omega-6) tanpa menjejaskan peratusan HDL-kolesterol. Asid lemak ini, walaupun tidak penting seperti yang lain, adalah sangat penting untuk kesejahteraan kita. Asid oleik terdapat dalam banyak perasa sayur-sayuran dan terutamanya dalam minyak zaitun yang juga untuk alasan ini, merupakan salah satu bumbu terbaik untuk digunakan di dapur.
Asid lemak tak tepu plasma Omega-3 menurunkan paras trigliserida plasma yang rendah, mengganggu penggabungan hepatik mereka ke dalam VLDL. Atas sebab ini, mereka mempunyai tindakan antitrombotik yang penting (kami mengingatkan bahawa tingkat trigliserida yang tinggi dalam darah mengurangkan proses fibrinolisis, yang bertanggungjawab untuk pembubaran gumpalan intravasal, oleh sebab itu, hipertriglyceridemia disertai oleh peningkatan risiko penyakit kardiovaskular) .
Semua ini menerangkan mengapa setiap hari, melalui TV dan akhbar, doktor dan pakar pemakanan menekankan kepentingan pengambilan makanan secara berkala yang kaya dengan omega-3 (ikan dan biji rami), untuk mengawal kadar kolesterol darah, trigliserida dan, bersama-sama dengan mereka, risiko penyakit kardiovaskular.
NOTA : Untuk mendapatkan manfaat daripada pembetulan lipid makanan yang digunakan, adalah perlu untuk menggantikan lemak omega-6 dan omega-3 kepada lemak tepu dan hidrogenasi; Oleh itu, sumbangan mereka tidak boleh menjadi bahan tambahan tetapi pengganti. Tambahan pula, adalah penting untuk menghormati kendala kalori secara keseluruhan: diet yang terlalu kaya dengan lemak dan kalori, walaupun terdiri daripada lipid yang sangat berkualiti, sebenarnya risiko membatalkan kesan perlindungan kedua terhadap risiko kardiovaskular.
Lipid dan kanser
Penggunaan lemak yang tinggi meningkatkan kejadian kanser (payudara, kolon, prostat dan pankreas). Para ilmuwan, untuk beberapa waktu, sebenarnya telah melihat bahawa kejadian tumor meningkat dalam kumpulan populasi yang berlalu dari diet rendah lemak menjadi hiperlipidis. Fakta ini ditemui terutamanya di Jepun yang, selepas berpindah ke Amerika Syarikat dan setelah menerima pakai diet hyperlipidik khas negara ini, mengalami kejadian tumor yang lebih besar.
Lipid dipercayai sebagai penganjur dan bukan pemula proses tumor. Dengan kata lain, diet tinggi lemak tidak akan memulakan tumor, tetapi akan merangsang perkembangan sel-sel kanser yang sedia ada.
Jumlah lipid yang digunakan, bukannya kualiti, akan memberi impak terbesar kepada kejadian tumor.
Lipid dan obesiti
Adalah ditubuhkan bahawa pengambilan lemak tinggi menimbulkan obesiti dengan beberapa sebab:
Lipid lebih bertenaga daripada nutrien lain.
Mengambil terlalu banyak lemak tidak meningkatkan pengoksidaan mereka, tidak seperti karbohidrat yang, jika dimakan lebih banyak, mempromosikan, dalam had tertentu, peningkatan keupayaan tubuh untuk mengoksida mereka.
Lipid adalah nutrien dengan kesan termogenik yang paling rendah (setiap kali kita makan, perbelanjaan tenaga meningkat, peningkatan ini adalah maksimum untuk protein - 30% daripada pengambilan protein kalori -, perantaraan karbohidrat - 7% - dan sangat rendah untuk lipid - 2-3% daripada tenaga yang digunakan -)
Lipid dan fungsi imun
Kekurangan nutrisi menurunkan sistem imun. Walau bagaimanapun, mereka yang mengambil lemak berlebihan menjalankan risiko yang sama sebagai individu yang kurang sihat. Walaupun ia mungkin kelihatan paradoks, walaupun makanan berlebihan (spesies lipid) oleh itu menyebabkan tindak balas imun yang lebih rendah.
Berapa banyak lipid yang anda ambil setiap hari?
Dipersetujui bahawa jumlah lipid yang ideal dalam diet adalah 25-35% daripada jumlah pengambilan kalori. Untuk apa yang telah dikatakan setakat ini, adalah dinasihatkan agar tidak melebihi had atas, tetapi juga tidak jatuh di bawah nilai minimum, kerana ia akan memenuhi kekurangan pemakanan, dan kerana diet akan menjadi tidak memuaskan kerana mudah ditinggalkan.
Bagi kolesterol, dinasihatkan supaya tidak mengambil lebih dari 300 mg sehari. Dengan kehadiran penyakit kardiovaskular atau kecenderungan keluarga yang tinggi kepada penyakit-penyakit ini, pengambilan kolesterol harus lebih terkandung.
