Pengenalan
Mereka bercakap tentang artichoke Yerusalem sebagai umbi yang kini dilupakan: jika sedikit orang tahu itu sebagai makanan, mereka bahkan kurang yang memberikannya kepentingan phytotherapeutic tertentu.
Dalam perjalanan artikel ini kita akan memberikan penerangan umum tentang artichoke Yerusalem, cuba menghargai sifat tersembunyi tetapi banyak sayur sayuran yang istimewa ini.
keluasan
Artichoke Yerusalem adalah tumbuhan herba yang berasal dari Amerika Utara (terutamanya Kanada), juga dihargai juga di Itali untuk pemakanan manusia dan, di atas semua, untuk ternakan.
Sekilas, artichoke Yerusalem boleh disalah tafsir untuk lebih banyak globulose dan kentang keras: perbezaan dengan kelebihan tepung ubi tidak berakhir di sana. Malah, artichoke Yerusalem kurang berkhasiat daripada kentang, serta mengandungi sejumlah besar inulin, merosakkan kanji. Dan tepatnya kekurangan pati yang menghukum artichoke Yerusalem: sebenarnya, penanaman umbi ini telah jelas berkurang kepada kelebihan sayur-sayuran yang paling produktif dan berkanji.
Analisis nama
Menurut tatanama Linnaeus, artichoke Yerusalem adalah Helianthus tuberosus ; secara kasar, ia juga dikenali sebagai truffle tebu (afinitas untuk bentuk), kentang Kanada, artichoke dari Yerusalem (pertalian untuk rasa) atau, sekali lagi, lobak Jerman (walaupun tidak ada kaitan dengan lobak biasa).
Nama saintifik yang aneh dan tunggal, mengingatkan perilaku tertentu bunga artichoke Yerusalem: genus ( Helianthus ) merujuk kepada "matahari" ( helios, dalam bahasa Yunani), dan "bunga" ( anthos dalam bahasa Yunani). Penyambungan kata bunga matahari merujuk kepada kecenderungan bunga (atau lebih tepatnya, dari kepala bunga) untuk menjangkau matahari.
Analisis botani
Artichoke Yerusalem milik keluarga Compositae Tubuliflorae: ia adalah tumbuhan herba saka yang batangnya boleh mencapai ketinggian 2 atau 3 meter dan, di bahagian apikal, adalah bristly. Daun kedua-duanya bergantian dan bertentangan: di bahagian bawah batang mereka biasanya bersilih ganti, manakala yang bertentangan terdapat di bahagian atas; masih, daun-daun, sangat tajam dan menunjuk, mempunyai tepi bergerigi dan permukaan kasar berwarna hijau gelap, dibarisi dengan urat yang ditandai. Bunga-bunga kuning, mirip dengan bunga matahari, beralih ke matahari, mengikuti jalan dengan kepala bunga: tidak menghairankan, bunga-bunga artikok Yerusalem sering disalahkan, sebenarnya, untuk bunga matahari.
Artichoke Yerusalem ditanam, jelas, untuk akar umbi (akarnya sangat ramified dan disediakan dengan rizom tuberiferous): ia adalah globular, mempunyai bentuk jongkong dan dibalut dengan filem yang agak tegar dan jelas.
Loji artichoke Yerusalem tidak terlalu menuntut dari segi persekitaran dan tanah: ia menyesuaikan diri, sebenarnya, kepada semua iklim, walaupun ia lebih suka suhu yang hangat, dan tumbuh dengan mudah di mana-mana jenis tanah, dari yang paling kering, hingga paling lembap.
Nilai pemakanan
Seperti yang telah kita lihat, artichoke Yerusalem jatuh secara salah di kalangan ubi "yang terlupa": makanan, sebenarnya, tidak hanya menyediakan sedikit kalori (kira-kira 30 Kcal per 100 gram produk), tetapi ia adalah lombong inulin (sehingga 60% kering), yang menjadikannya sangat sesuai untuk pesakit kencing manis. Tidak menghairankan, ia telah diperhatikan bahawa glikemia, selepas makan artichokes Yerusalem sahaja, kekal tidak berubah: ini bermakna bahawa kelenjar pankreas tidak dirangsang untuk menghasilkan insulin untuk menyeimbangkan kadar glukosa dalam darah. [diambil daripada makanan antioksidan. Makan dengan baik untuk mencegah dan melawan penyakit ini, oleh Johannes F. Coy, Maren Franz]
Artichokes Yerusalem terdiri daripada kuantiti air yang baik (80%), 15-20% karbohidrat (termasuk fruktosa, tidak mampu mempengaruhi aktiviti pankreas), 2% vitamin A dan kesan vitamin B, garam mineral (besi, kalium, silikon, fosforus, magnesium) dan asid amino seperti asparagine dan arginin. Menurut kajian prof. Boas, artichoke Yerusalem adalah sumber biotin (vitamin H), sangat penting dalam pencegahan keletihan fizikal, sakit otot dan kehilangan selera makan [diambil dari //www.topinambur.it/]
Kegunaan Makanan
Artichoke Yerusalem umumnya disediakan mengikut kaedah yang sama seperti kentang: ia boleh direbus dalam air masin yang banyak atau, lebih baik, dikukus, meminjamkan dirinya kepada persediaan yang lazat - dan pada masa yang sama pinggan mangkuk mudah; Sebagai alternatif, ia juga boleh dimasak dalam kuali atau goreng.
Selepas memasak, sama ada di dalam air, dalam kuali, dalam ketuhar atau minyak, rasa artichoke Yerusalem adalah halus dan manis: seperti yang dijelaskan pada permulaan artikel, nama lain yang terkenal dengan topinambur adalah "artichoke Baitulmuqaddis ": persatuan sayur ini tidak sengaja, kerana rasa artichoke Yerusalem adalah dalam beberapa cara yang serupa dengan artichoke itu.
Akhirnya, topinambur juga boleh digunakan mentah, parut terus dalam salad. Dengan menambah sedikit lemon kepada pulpa artichoke Yerusalem yang halus atau parut, kesan inulin dipertingkatkan.
Adalah baik untuk diingat bahawa sampul luar yang mengelilingi ubi sangat mudah dihadam, oleh itu, tidak disyorkan untuk menghapuskannya.
Topinambur Trifolati - Bagaimana Bersihkan dan Memasak Topinambur
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeharta
Juga artichoke Yerusalem adalah salah satu sayur yang dieksploitasi oleh phytotherapy: seperti telah dibincangkan secara meluas, ubi ini harus dihargai di atas semua oleh pesakit kencing manis untuk jumlah yang konsisten inulin hadir. Tetapi sifat bermanfaat tersembunyi dari artichoke Yerusalem tidak berhenti di situ: akarnya, biasanya berakar, dianggap galaktogenik, oleh itu dapat meningkatkan dan mempromosikan rembesan susu pada wanita yang menyusui bayi mereka. Tambahan pula, ekstrak artichoke Yerusalem sangat berguna sekiranya berlebihan berat badan, menjadi bantuan yang sah untuk penurunan berat badan: tidak menghairankan, pengambilan artichokes Yerusalem bukan sahaja memudahkan penghadaman, tetapi juga nikmat perasaan kenyang, membendung serangan yang tidak terkawal kelaparan.
Dari artichoke Yerusalem, daun juga dieksploitasi, berguna untuk meringankan masalah yang berkaitan dengan kegagalan jantung. [dari Kamus Bruni untuk Herba dan Phytotherapy ]
Secara umum, artichoke Yerusalem dianggap sebagai tonik, perut, kolera dan ubat diuretik.
Sekali lagi, artichoke Yerusalem tidak membentuk gluten, oleh itu ia sesuai untuk diet seliak.
KESAN SAMPINGAN
Oleh kerana kepekatan tinggi inulin, mengambil artichokes Yerusalem boleh menyebabkan masalah meteorisme dan kembung berlebihan. Untuk mengehadkan fenomena, usus harus terbiasa secara beransur-ansur bermula dengan pengambilan porsi kecil, untuk ditingkatkan kemudian dengan peredaran waktu.
Yerusalem artichokes secara ringkas, Ringkasan mengenai sifat-sifat Yerusalem artichoke ยป
