keluasan
Pasta dan kacang adalah salah satu masakan Itali yang paling tradisional dengan kecemerlangan. Hidangan ini, selain menjadi sangat meluas di hampir semua kawasan Bel Paese (di mana setiap memelihara satu atau lebih resipi spesifik), adalah serupa dengan banyak resipi antarabangsa, yang menggabungkan gabungan bijirin, kacang-kacangan dan sayur-sayuran.
Di antara semua variasi ini, kemungkinan bahawa ramuan asas pasta dan kacang secara serentak termasuk: semolina pasta, kacang, sayur-sayuran, herba aromatik, lemak perasa dan, kadang-kadang, bahan-bahan dari asal hewan.
Kawasan di mana pasta dan kacang kelihatan paling berakar adalah Lazio, Tuscany, Veneto, Lombardy dan Campania.
Variasi dan Pembolehubah Pasta dan Kacang
Teknik penyediaan untuk pasta dan kacang juga berbeza. Sesetengah berasal hidangan putih, di mana tiada keasidan dilihat dan rasa manis diguna; yang lain, sebaliknya, lebih suka rasa yang kuat dan masam tomato itu. Terdapat juga cecair (brodose) dan lain-lain persiapan yang jelas padat (ciri yang diperoleh dengan merayap kacang untuk waktu yang lama dan memasak pasta dalam). Pilihan pasta juga sangat penting; pendek atau panjang, kering atau segar (dengan air dan tepung, atau dengan telur), gandum atau dieja, dsb. Antara sayur-sayuran (di samping tomato), di atas semua bawang, saderi dan lobak merah menonjol; seseorang juga menambah beberapa keping kentang, sementara yang lain memperkaya dengan chicory. Bagi aroma, mereka biasanya digunakan: bawang putih, lada, rosemary, bijak, thyme, marjoram dan pasli. Lemak perempit, yang diperlukan untuk sauté awal (kadang-kadang juga digunakan untuk bumbu akhir), terutamanya termasuk lemak babi dan minyak zaitun. Bahan-bahan lain dari asal haiwan, sebaliknya, adalah pancetta, guanciale, salami, tulang, sosis, telur, rusa keju dan, tentu saja, keju parut.
Bagi kacang, varieti yang digunakan adalah berbeza. Ramai yang percaya bahawa "tradisional" adalah borlotti dan cannellini, milik genus Phaseolus, Specie vulgaris . Pada hakikatnya, kedua-dua jenis ini telah mencapai Itali hanya selepas penemuan Amerika, benua dari mana mereka datang; kacang tempatan sebenarnya bukan milik Genus Vigna (contohnya dari mata ). Walau bagaimanapun, hari ini, jenis Phaseolus vulgaris lebih disukai di wilayah negara , seperti: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino dan Tuvagliedda.
Pasta dan Kacang - Resipi Video
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeAspek nutrisi
Adalah logik untuk menyimpulkan bahawa, berdasarkan kepelbagaian heterogen yang ada di antara pelbagai resipi, pasta dan kacang boleh memberikan sumbangan pemakanan untuk mengatakan pemboleh ubah yang paling rendah; Walau bagaimanapun, sesetengah ciri adalah perkara biasa dan boleh dikongsi. Di bawah ini kita akan mengkaji pasta dan kacang TANAM bahan asal haiwan, dengan pasta kering, kacang borlotti, sebilangan kecil saderi, wortel, bawang, bawang putih, tomato dan diperkaya dengan minyak zaitun tambahan dara.
Pasta dan kacang adalah hidangan 100% yang boleh dimakan. Ia membawa, secara purata, peratusan air yang tinggi, aspek yang sangat positif dalam diet ahli sukan dan orang tua (dua kategori sentiasa terdedah kepada risiko dehidrasi, terutamanya pada musim panas).
Kemudian, pasta dan kacang merupakan sumber protein protein jenis penting; vegan menyedari ini (mereka mengambil protein hanya dari makanan bukan haiwan). Terima kasih kepada pampasan kekurangan bersama, asid amino hidangan ini hampir sama dengan daging dan ikan (walaupun kuantiti lebih rendah). Ini bermakna molekul penting yang dimiliki oleh kumpulan ini semuanya terkandung dalam kuantiti yang betul, yang menentukan Nilai Biologi Tinggi (nisbah kanan kacang: pasta ialah 1: 3). Benar juga bahawa kacang-kacangan, oleh itu juga kacang, mempunyai kepekatan anti-pemakanan yang tinggi; ini adalah inhibitor trypsin dan asid phytic, yang campur tangan dengan mengurangkan pencernaan protein (perencat trypsin) dan mencegah penyerapan garam mineral tertentu (asid phytic dan phytates). Ia juga harus dikatakan, dengan betul merendam kekacang dan / atau menghilangkan air perendaman fasa pertama, hampir semua asid phytic dan phytate dielakkan dengan betul. Begitu juga dengan rawatan haba, inhibitor trypsin denature kehilangan semua fungsi anti-pemakanan.
AMARAN! Pasta dan kacang, mengandungi gandum, dan oleh itu gluten, TIDAK sesuai untuk celiacs (diet GLUTEN-FREE).
Pasta dan kacang menyediakan sejumlah besar karbohidrat kompleks, atau kanji, tetapi juga serat makanan. Walaupun bekas mempunyai tujuan yang semata-mata bertenaga, yang terakhir bertindak dari semua dari: promoter rasa kenyang, penyerapan penyerap (mengurangkan indeks glisemik), prebiotik dan "pemulung" usus (melindungi dari racun karsinogenik). Perhatian, bagaimanapun, lebihan serat juga boleh melakukan fungsi perencatan (anti-pemakanan) yang diskret pada penyerapan SEMUA nutrien.
Setakat lipid berkenaan, pasta dan kacang mengandungi kuantiti yang berkadar terus dengan berat minyak zaitun. Dengan sendirinya, kacang dan pasta tidak membawa peratusan besar trigliserida dan satu-satunya komponen lipofilik yang diberi perhatian terdiri daripada legit lesitin dan phytosterols. Walau bagaimanapun, lesitin, yang mana kesan penurunan kolesterol diketahui, juga boleh mempunyai kesan ringan sebagai perencat trypsin. Secara keseluruhan, berkenaan dengan asid lemak, adalah mungkin untuk menentukan bahawa profil lipid pasta dan kacang adalah "bermanfaat" untuk metabolisme manusia, kerana ia kaya dengan rantai mono tak tepu dan tidak tepu.
Berhubung dengan garam mineral, pasta dan kacang menggunakan kandungan magnesium, potassium dan besi yang sangat baik; sumbangan mikroelement lain juga tidak buruk. Ciri ini juga menjadikan pasta dan kacang sangat sesuai untuk ahli sukan. Bahagian natrium secara semulajadi rendah, walaupun kandungan akhir bergantung pada semua pada garam memasak yang disukai (iaitu tambah).
Last but not least, profil vitamin. Pasta dan kacang adalah makanan yang kaya dalam molekul kumpulan B walaupun, disebabkan oleh kaedah memasak yang berpanjangan, tidak semua mereka mencapai hidangan siap sepenuhnya.
Pasta dan kacang dalam versi "mudah" adalah makanan yang sesuai untuk sebarang rejim pemakanan. Obesiti (dalam bahagian yang sesuai), subjek yang menderita hyperlipemias (hypercholesterolemia dan hipertriglyceridemia), subjek hipertensi (dengan syarat bahawa garam discretionary tidak digunakan) dan pesakit kencing manis (dalam bahagian yang sesuai) sangat bermanfaat. Ia tidak sepatutnya hilang dari diet olahragawan, walaupun bagi para atlet elit sering diperlukan untuk mengehadkan pengambilan serat dengan makanan; ini disebabkan oleh hakikat bahawa, untuk mematuhi permintaan tenaga yang sangat tinggi, disebabkan oleh bahagian-bahagian yang sama banyak, sering unsur pemakanan ini menjadi berlebihan.
Seperti yang dijangkakan, terima kasih kepada kandungan protein nilai biologi yang tinggi (tetapi juga dalam besi), ini adalah resipi yang sangat berguna dalam diet vegan.
Bahagian rata-rata pasta dan kacang (dimasak dan disajikan) boleh berkisar antara 300 hingga 500g.
