apa
Apa yang salah?
Murena - juga dikenali sebagai moray Mediterania, atau "belut roman" dalam bahasa Inggeris - adalah nama ikan bony yang secara tradisinya digunakan untuk tujuan makanan, tetapi yang menjadi hampir usang di atas meja Itali.
Terdapat banyak jenis spesis moray - semua dari keluarga biologi Murenidae dan Genus Muraena - diedarkan sepanjang sebahagian besar lautan planet. Yang tersebar luas di Laut Mediterranean dan di Lautan Atlantik Timur ialah M. helena ; Spesies lain adalah: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera dan robusta .
Moray itu mungkin keunggulan ikan yang lemah. Ia bukan ikan biru atau ikan putih, walaupun warna putih dagingnya. Sumber protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu, moray adalah kumpulan makanan utama yang pertama. Seperti produk perikanan lain, ia juga kaya dengan iodin dan semi penting - tetapi aktif - asid lemak kumpulan omega 3 - asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Dari sudut pandangan pemakanan, ia meminjamkan kepada kebanyakan rejimen pemakanan, dengan beberapa pengecualian yang dikaitkan di atas semua dengan kehadiran penyakit keturunan metabolik yang keturunan atau yang diperolehi, yang kedua di atas semua dengan adanya kelebihan berat badan yang teruk. Walau bagaimanapun harus ditekankan bahawa resipi tradisional berdasarkan moray cenderung memesongkan bukan sahaja sifat pemakanan.
Moray secara tradisinya dimakan terung dan digoreng, atau dalam sup ikan. Ia mempunyai ciri-ciri yang sangat kaya dengan duri, terutamanya di kawasan ekor - yang biasanya dihapuskan bersama dengan kepala - itulah sebabnya lebih baik untuk hanya memakan makhluk dimensi besar. Nota : jelas, pemilihan ikan hanya mungkin jika sumber bekalan menggunakan perikanan bawah air, yang membolehkan koleksi visual spesimen. Satu lagi ciri yang membawa kepada pengurangan secara beransur-ansur dalam penggunaan belut moray adalah kesukaran membersihkan. Sebenarnya, halangan mudah untuk diatasi. Mempunyai kulit yang tebal, karet dan tidak dapat dicerna, kulitnya sebenarnya harus berkulit, tidak berskala; Prosedur ini berjalan dengan selesa jika digantung di cangkuk, tetapi lebih rumit di dalam dinding dapur. Sesetengah memilih untuk tidak mengeluarkan kulit, tetapi bahagian ikan ke dalam kepingan yang sangat nipis, supaya memudahkan operasi terus di dalam hidangan selepas memasak.
Adakah anda tahu bahawa ...
Kulit moray, seperti belut, boleh diproses dan digunakan untuk menghasilkan beg dan kasut.
Sama seperti ular - ciri-ciri susunan biologi Anguilliformes - moray terkenal di atas semua untuk penampilan ciri-cirinya. Ia dipanjangkan, dengan kulit tebal, berwarna coklat-abu - di bawah air, nampaknya emas - dengan bintik-bintik gelap, dan tanpa skala. Mata kecil, mulut panjang dan penuh dengan gigi tajam yang jelas semasa bernafas. Ia mempunyai topi insang yang kecil, biasanya bulat. Ia tidak dilengkapi dengan sirip "normal", tetapi dengan dua puncak - satu atas dan satu yang lebih rendah - yang memanjangkan - bermula dari kepala dan dari dubur - di sepanjang seluruh badan dan menyertai puncak belakang (ekor).
Moray adalah pemangsa yang rakus. Ia memakan ikan, krustasea dan moluska cephalopod - terutamanya gurita. Ia tidak mempunyai pemangsa semula jadi bahaya yang ketara, terutama pada masa dewasa. Pada masa ini, di Laut Mediterranean hanya spesimen besar kelihatan berkurang dan hanya di beberapa kawasan.
Mempunyai sedikit pasaran, apabila ia berakhir di jala atau cangkuk nelayan profesional, ia sering dilemparkan kembali ke laut walaupun mati. Ia adalah "keganasan" nelayan amatur dengan garis memancing bawah dan luncuran luncur; jika ia menggigit mangsa berhampiran den, hampir mustahil untuk mengeluarkannya. Ia merupakan mangsa yang memburu kepentingan memburu; Malah, pemburu air cenderung tidak menembak mereka, jika tidak terlalu besar dan kadang-kadang.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan dari moray
Moray itu adalah kumpulan makanan asas pertama - makanan yang kaya dengan protein nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu.
AMARAN! Tidak ada maklumat lengkap mengenai profil kimia belut moray. Pada masa ini, "dikatakan" nilai pemakanan beredar di rangkaian yang diambil dari sumber yang tidak boleh dipercayai. Ini akan menunjukkan protein dan kandungan lemak di atas mana-mana spesies lain, yang menunjukkan kesilapan menaip. Ia adalah mungkin, seperti yang sering berlaku, bahawa kesilapan terdiri dalam kedudukan koma. Memberi hipotesis ini dengan baik, juga mengingati ketiadaan lemak permukaan yang hampir tidak dikeluarkan semasa memasak ikan, ia mungkin menganggap bahawa moray adalah makanan tanpa lemak atau separuh lemak.
Moray itu harus menjadi ikan rendah kalori; Tenaga dibekalkan terutamanya oleh protein dan lipid, mungkin dengan kelaziman bekas di atas yang terakhir. Karbohidrat, jika ada, tidak relevan. Peptida moray mempunyai nilai biologi tinggi - iaitu, ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia - asid lemak tak tepu dan sebarang gula larut. Di kolam lipid, kepekatan yang sangat baik dari EPA dan DHA poliaturatur, omega 3 secara biologi aktif harus dibezakan.
Moray pasti mengandungi kolesterol, walaupun kuantiti tidak diketahui. Serat tidak hadir, seperti laktosa dan gluten. Ia adalah sumber purin yang baik, serta asid amino fenilalanin. Tahap histamin perlu berada di sekitar 0.
Moray harus menjadi sumber vitamin B yang larut dalam air - seperti tiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) dan lain-lain - walaupun ikan nilai pemakanan yang lebih tinggi disebabkan oleh sumbangan vitamin D-larut lemak (calciferol).
Di antara mineral, kemungkinan besar moray ini memberikan kepekatan fosforus, besi dan zink yang sangat baik. Sebaliknya, kerana ia merupakan produk perikanan, ia memperoleh lebih banyak pemakanan kerana kepekatan yodium.
Tidak diketahui sama ada moray cenderung mengumpul sejumlah besar bahan pencemar alam sekitar seperti merkuri dan methylmercury. Mengenai racun alga, ia tidak sepatutnya menjadi produk risiko - terutamanya di Mediterranean. Selain itu, sebagai ikan yang dimakan secara eksklusif dimasak, ia nampaknya bukan merupakan cara utama penghantaran Anisakis simplex .
diet
Peranan diet belut moray
Moray itu seharusnya menjadi makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Biasanya boleh dihadam walaupun terdapat kepekatan protein yang tinggi, bahagian yang berlebihan - di atas semua resipi yang lebih rumit atau dengan lemak tambahan, seperti goreng moray goreng - masih tidak mencukupi untuk mereka yang mempunyai komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau duodenal.
Moray - khususnya dimasak tanpa minyak - boleh meminjamkan dirinya kepada diet pelangsingan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Walau bagaimanapun, disebabkan ketidaklengkapan maklumat pemakanan dalam hal ini, dalam hal rawatan terhadap obesiti, disarankan untuk mengehadkan pengambilannya secara satu kali dan menyesuaikan diri dengan bahagian purata yang disyorkan.
Kelimpahan protein dengan nilai biologi yang tinggi menjadikan halus yang ideal untuk diet untuk kekurangan gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Moray juga sesuai dalam kes penyusuan susu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penyerapan usus menurun cenderung untuk mewujudkan defisit protein.
EPA dan DHA, semulajadi tetapi aktif secara biologi aktif omega 3 polyunsaturated, sangat penting untuk:
- Perlembagaan membran sel
- Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan pada anak-anak
- Pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb.
- Penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dsb.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, raga adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya lebih tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam rejim pemakanan untuk hiperkuremia teruk - dengan serangan gouty - dan untuk perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Baik dipelihara, ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.
Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; ini sebabnya moray boleh dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku.
Walau bagaimanapun, fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Zink membentuk enzim, asid nukleat dan protein pelbagai jenis. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.
Daging eel ikan ayam dibenarkan dalam diet semasa kehamilan. Dalam kes ini adalah disarankan untuk memilih daging dari sumber selamat dan makhluk bersaiz sederhana, atau, jika diperolehi dari spesimen besar, untuk menghadkan kekerapan penggunaan.
Bahagian purata moray - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.
dapur
Bagaimana anda memasak moray?
Moray adalah ikan yang tidak lagi digunakan dalam masakan Itali. Penuh duri, ia harus dimakan bermula dari saiz sekurang-kurangnya 3 kg. Ia mempunyai banyak "sisa"; Selain perut, ia juga dinasihatkan untuk menghilangkan kulit - menyembuhkan seluruhnya dari mentah, operasi yang dapat dilakukan dengan selesa jika digantung dari cangkuk - kepala dan seluruh ekor - yang bermula dari dubur hingga ke puncak belakang.
Moray boleh dimakan dalam pelbagai cara. Kami mula dengan menyatakan bahawa untuk sebab-sebab praktikal, biasanya disarankan untuk memotongnya dalam irisan atau irisan - bergantung pada resipi. Dagingnya, tegas dan agak elastik, memegang apa-apa kaedah memasak. Moray sangat baik dimasak dengan penyinaran pada panggangan untuk panggangan, melalui konduksi dalam kuali atau di atas piring, direbus dalam air dan goreng, dan dengan perolakan dalam oven atau barbeku Amerika.
Resipi yang paling terkenal adalah belut moray terapung dan goreng. Ia adalah penyediaan asas, mudah, yang mana, memaksimumkan ciri-ciri organoleptik dan gustatory ikan ini. Resipi yang paling sesuai untuk kedua-dua rumpai itu sudah pasti sup, di mana perlu untuk berhati-hati untuk tidak memecahkannya untuk mengelakkan penyebaran tulang - seperti ikan kalajengking dan jagung laut.
Adakah anda tahu bahawa ...
Belut moray adalah salah satu produk ikan terbaik untuk mendapatkan sup makanan laut yang sangat enak pada harga yang hampir diabaikan. Produk lain yang meminjamkan diri kepada tujuan dan boleh menemani belut moray adalah: conger, baka atau torpedo, mullet merah, dan lain-lain.
Penerangan
Keterangan tentang moray
Moray mempunyai badan yang panjang, mirip dengan belut dan conger, dan boleh mencapai saiz yang besar.
Warna moray berayun antara coklat dan kelabu, dengan bintik-bintik gelap - di bawah air, ia mengambil rupa keemasan. Kulit licin dan tanpa skala.
Sirip dorsal bermula di belakang kepalanya dan terus sampai ke sirip ekor, di mana ia bergabung dengan sirip dubur; sirip dada tidak hadir.
Mata merah mempunyai mata kecil dan panjang, gigi tajam dan ke belakang - iaitu, berorientasikan ke belakang; mulut panjang, kuat dan meluas hingga ke insang, yang terdiri daripada operculum bulat kecil.
Adakah anda tahu bahawa ...
Sudah tentu jauh dari menjadi ikan yang tampan, makhluk halus dikenali di kalangan penyelam untuk pernafasan terbuka beracun, yang memberikan penampilan yang sangat agresif; Sesungguhnya sikap ini dikaitkan dengan kekurangan bukaan insangnya.
biologi
Garis besar biologi mengenai moray
Moray Mediterania adalah ikan raksasa yang muncul dalam susunan biologi Anguilliformes, Keluarga Murenidae, Subfamily Mureninae, Genus Muraena dan spesies helena .
Adakah anda tahu bahawa ...
Moray bukan ikan yang boleh dipandang remeh atau bermain dengan riang. Dia hidup kebanyakannya dalam kulit dan keluar hampir hanya untuk memberi makan dirinya. Walau bagaimanapun, tepatnya sebab ini ia sangat teritorial; adalah tidak biasa untuk anda menyerang apabila anda merasa terancam, bahkan keluar dari tempat persembunyian anda untuk mengejar dan menggigit musuh-musuh yang berpotensi.
M. helena kebanyakannya menduduki perairan pantai Laut Mediterranean dan Lautan Atlantik Timur - dari pulau-pulau British ke pantai Senegal, Kepulauan Canary dan Azores.
Ia lebih suka bahagian bawah berbatu dan biasanya tinggal di kedalaman antara 5 dan 80 meter. Spesimen yang lebih kecil juga kelihatan hampir di pantai; telah dikenal pasti sehingga lebih 800 m.
Tidak seperti belut conger, moray itu bersendirian dan amat teritorial. Dia menghabiskan sebahagian besar waktunya dikebumikan di rongga dan keretakan antara batu-batu dan terbukti menjadi lebih aktif pada waktu malam.
Moray adalah pemangsa yang kuat dan memakan ikan, krustasea - ketam, udang, udang, udang lobster kecil dan udang laut - dan moluska cephalopod - sotong, sotong dan cumi; bahkan bangkai haiwan yang mati tidak ditakdirkan.
Pembiakan moray Mediterranean tidak diketahui dengan baik. Persenyawaan adalah dalaman; ia diandaikan bahawa wanita menghasilkan kira-kira 60, 000 telur, secara langsung di dalam air terbuka, dari mana leptocephali planktonik akan menetas.
Moray boleh mencapai panjang 1.5 meter dengan berat lebih dari 15 kilogram - walaupun saiz maksimum yang didaftarkan secara rasmi ialah 6.5 kg. Panjang purata ialah 80 cm. Umur anggaran maksimum ialah 38 tahun.
Orang dewasa dewasa tidak mempunyai pemangsa semulajadi, tetapi menderita parasitosis yang dihasilkan dari krustasea, cacing kelas trematoda seperti mediterraneum Folliculovarium dan lenium lecithochirium digeneum.
rasa ingin tahu
Belut moray adalah salah satu daripada beberapa ikan di Laut Mediterranean yang boleh membahayakan manusia. Terutamanya di taman marin, di mana ikan digunakan untuk berinteraksi dengan penyelam, moray adalah tarikan yang paling popular. Adalah biasa untuk memberi makan kepada mereka dengan kepingan ikan, tanpa mengira bahawa kegilaan makanan boleh menyebabkan mereka menyerang mangsa dengan cepat, kadang-kadang tanpa membezakan tangan mangsa dari gigitan berkhidmat. Walau bagaimanapun, apa yang ramai yang tidak tahu adalah bahawa moray itu tidak hanya dilengkapi dengan pisau cukur yang tajam, gigi belakang - berbalik ke belakang, untuk mengelakkan mangsa yang melarikan diri dari rahang mereka sekali diperketatkan - dan ditutup dengan lendir yang beracun atau dijangkiti, tetapi juga daripada kuasa yang hampir tidak dapat diukur yang digunakan, berpusing pada dirinya sendiri, secara literal merobek keping daging semasa perjuangan. Terdapat banyak penyelam yang memelihara parut isyarat yang terlalu kecil.
