Cassava atau Yuca atau Cassava
Ubi kayu tergolong dalam keluarga Euphorbiaceae, Genus Manihot, Spesies esculenta ; nomenklatur binomial dari Cassava (juga dipanggil yuca atau ubi kayu) adalah Manihot esculenta .
Ia adalah ubi yang mirip dengan kentang, tetapi lebih mirip dengan akar umbi (seperti batata, yang biasa dikenali sebagai ubi jalar atau kentang Amerika).
Ubi kayu adalah sumber makanan yang penting bagi mereka yang memasuki kawasan asalnya, iaitu Amerika Tengah; hari ini, berkat keuntungan yang luar biasa dan keperluan budaya yang jarang berlaku, yuca juga tersebar luas di benua Afrika dan di Asia.
Ubi kayu boleh dimakan dengan cara yang berbeza tetapi terutama dimasak. Oleh kerana ciri kimianya, umbi juga menghasilkan tepung nipis dan putih atau kuning dan kanji (atau lebih kanji).
AMARAN! Tidak ada satu jenis yuca; terdapat beberapa jenis yang dipanggil "pahit", mengandungi beberapa prinsip toksik ( manihotoxina, termolabile ); tumbuhan ini, yang boleh dimakan, memerlukan pemprosesan perantaraan atau langkah memasak.
Resipi tradisional berasaskan ubi kayu adalah tulen dan goreng, tetapi ia juga termasuk dalam persiapan bercampur, dilapisi tepung seperti tepung atau mutiara (TIDAK beragi) dan lain-lain.
Pada tahap industri, tepung singkong digunakan sebagai pemekat dan untuk pengeluaran glukosa, etil alkohol dan bir.
ubi kayu
Walaupun ia sering digunakan sebagai sinonim untuk tumbuhan atau tepung atau kanji, ubi kayu adalah produk yang sangat berbeza. Ini sebenarnya hasil proses tertentu, yang menggunakan kanji basah sebagai titik permulaan; selepas itu, yang terakhir ini akan kering dan terasa kerap untuk mengekalkan bentuk butiran aglomerat; Oleh itu, ia adalah kanji dan tidak tepung.
Tapioca pastinya merupakan produk paling halus di kalangan semua derivatif ubi kayu.
Puding dengan Mutiara Tapioka - Puding Tapioca Vanilla
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeManioc tepung, Tapioca, Yuca, Cassava
Tepung ubi kayu diperoleh dengan menggiling akar umbi Manihot esculenta, pelbagai manis.
Sementara untuk kentang istilah "tepung" dan "kanji" adalah sinonim (kerana mereka menunjukkan produk yang sama), dalam hal yuca itu tidak begitu. Tepung sebenarnya diperolehi dari penggilingan, sementara kanji itu didepositkan dari kanji yang terkandung di dalam cecair pencuci pasta untuk tepung. Kesalahpahaman ini timbul dari fakta bahawa, di kebanyakan bahagian dunia, ubi kayu dipasarkan secara eksklusif dalam kanji (biasa dipanggil tepung tapioca).
Di bawah ini kami akan menyenaraikan sifat pemakanan tepung singkar yang boleh didapati secara komersil. Pertama sekali, kandungan tenaga agak tinggi tetapi masih lebih rendah daripada tepung gandum klasik. Dari sudut pandangan kimia, tepung singkar komersial terutamanya terdiri daripada kanji dan lebih dekat dengan kanji kentang daripada tepung bijirin. Ia hanya membawa sedikit serat, lipid dan protein; Ia TIDAK mengandungi gluten dan sesuai untuk kegunaan celiac (gluten-free). AMARAN! Hakikat bahawa tepung singkong pada mulanya tidak mengandungi gluten tidak secara automatik bermakna bahawa ia benar-benar bebas; sebenarnya, jika ia dihasilkan atau dibungkus dalam pertubuhan rawak, ia boleh tercemar dan menjadi tidak sesuai untuk pemakanan penyakit seliak.
Berkenaan dengan garam mineral, sejumlah kecil kalsium dan fosforus diperolehi. Dengan sendirinya, tepung yuca tidak boleh dianggap sebagai makanan dengan fungsi tambahan untuk tenaga, sehingga diet berdasarkan kebanyakan penggunaannya menyebabkan kekurangan nutrisi.
Sekarang, mari kita cuba lebih memahami perbezaan antara tepung manioc dan kanji:
- Tepung Yuca: air 10-14%, bahan nitrogen 1-2%, bahan berkanji 80-85%, bahan-bahan lemak 0.2-0.4%, selulosa sehingga 1.5-3% dan abu 1%.
- Pati kanji: air 13%, bahan nitrogen 1%, bahan beralku 85%, bahan-bahan lemak 0.2%, selulosa 0.4%, abu 0.4%.
Dalam praktiknya, kanji mengandungi bahan nitrogen yang kurang, selulosa dan abu daripada tepung.
