Botulisme adalah penyakit yang disebabkan oleh toksin dengan aktiviti neurotoxic yang dihasilkan oleh bakteria Clostridium botulinum . Dalam kebanyakan kes, ia adalah keracunan makanan, kerana pengambilan makanan yang mengandungi neurotoxin preformed. Botulisme berlaku terutamanya dengan gejala gastrointestinal dan gangguan neurologi, yang boleh mengakibatkan kematian pesakit akibat kelumpuhan otot pernafasan.
Clostridium botulinum adalah mikroorganisma anaerobik (iaitu ia terbentuk tanpa ketiadaan udara) dan biasanya terdapat di dalam tanah, sedimen, habuk dan usus ikan dan pelbagai haiwan, secara amnya dalam bentuk spora . Oleh itu, bakteria dapat dengan mudah dihubungkan dengan makanan, mencemarkannya dan terus hidup dalam makanan walaupun untuk jangka masa panjang. Jika mereka mendapati keadaan alam sekitar yang menggalakkan, spora mula berkecambah dan menghasilkan toksin; khususnya untuk berubah menjadi anaerobiosis bentuk vegetatif, pH antara 4.6 dan 9, kehadiran air bebas dan suhu 18-25 ° C adalah perlu. Atas sebab ini, bentuk makanan sering dikaitkan dengan penggunaan buatan tangan atau buatan tangan, tanpa menghormati ukuran kebersihan asas. Malah, perlu diingat bahawa sebahagian besar spora yang hadir telah rosak suhu tinggi (121 ° C selama 3 minit), manakala dengan memasak (80-90 ° C selama sekurang-kurangnya 30 minit) toksin yang mungkin ada dinyahaktifkan (dalam Walau bagaimanapun, kes kedua ini adalah lebih baik untuk mengambil makanan segera).
Sebagai tambahan kepada bentuk pemakanan, terdapat juga botulisme luka, usus dan iatrogenik. Botulisme luka adalah akibat daripada pengeluaran toksin botulinum dalam lesi kulit yang tercemar dengan Clostridia atau suntikan ubat-ubatan atau ubat-ubatan dengan jarum yang tidak disterilkan. Bentuk usus, sebaliknya, disebabkan oleh pengambilan makanan yang terkontaminasi oleh spora Clostridium botulinum yang, sekali dalam alat gastroenterik, kembali ke keadaan vegetatif dan menghasilkan racun; ia boleh menjejaskan kedua-dua bayi baru lahir (<6 bulan, botulisme bayi ), dan orang dewasa. Akhirnya, botulisme iatrogenik dianggap sebagai kesan sampingan yang sangat jarang berlaku yang berkaitan dengan pentadbiran toksin untuk penggunaan kosmetik atau terapeutik.
