rasa ingin tahu
Mereka bercakap tentang dia sebagai buah yang terlupa: quince, yang mempunyai masa lalu yang legenda legenda, malangnya menderita hadiah yang jauh kurang menarik. Legenda mengatakan bahawa quince mewakili lambang Venus, simbol keberanian dan kebaikan dalam jamuan perkahwinan di zaman para Dewa.
Quince: generalities
Dalam istilah botani, quince adalah Cydonia oblonga atau Amygdalus persica, yang tergolong dalam keluarga Rosaceae (subfamili dari Pomoidae). Quince adalah semacam hibrida pear dan epal: tidak menghairankan, jenis buah yang dicirikan oleh bentuk epal disebut meli quinces, sebaliknya, ciri memanjang memberikan buah term quince pir.
Quince berasal dari wilayah Caucasus dan Asia Kecil, dan masih meluas di negara-negara yang bersempadan dengan Mediterranean Barat dan China.
Pada masa ini, di Itali ia bukan buah yang sangat terkenal: pengeluaran telah mengalami penguncupan drastik sejak 1960-an.
Pokok ini mencapai ketinggian umumnya antara 4 dan 6 meter, dan ia ditanam terutamanya untuk buah-buahan, quinces, sebenarnya: buah-buahan - yang sebenarnya buah-buahan palsu - dipanggil pomi dan mempunyai dimensi berubah-ubah dengan bentuk asimetris. Khususnya rambut yang mengelilingi pericarp: rambut tebal menghilang apabila buah telah mencapai kematangan.
Biji Quince, selalunya banyak, mempunyai bentuk poligonal dan ditimbun, hampir terpaku, oleh filem mucilaginous yang menyatukan mereka.
Pulpa, padat dan tegas, adalah astringen dan berasid: tegas, buahnya jarang dimakan segar. Walau bagaimanapun, daging buahnya sangat kaya dengan pektin, yang menjadikan quince sangat sesuai untuk penyediaan jem dan sebagai pemekat.
Bunga-bunga yang diusahakan dari tumbuhan pada awal musim bunga, berwarna putih dan merah jambu, dan mempunyai 5 kelopak. Daun, sebaliknya, mudah, silih ganti dan ditutup dengan lapisan bulu nipis yang lembut.
Kilang quince sangat sesuai untuk tanah yang miskin: pokok itu memerlukan hanya saliran yang baik dan tidak menyukai tanah yang sangat berkapur.
Penggunaan makanan
Seperti yang telah kita lihat, penggunaan segar quince telah digantikan oleh epal manis dan berair ( Malus communis ). Tepat disebabkan oleh ciri-ciri pulpa yang sangat astringen dan berasid, quinces dieksploitasi kebanyakannya di dapur sebagai pemekat kemacetan, berkat kekayaan pectin: seperti Tradisi mengajar, berkenaan dengan teknik pemeliharaan kuno, quince masih dieksploitasi juga untuk penyediaan mustard, minuman keras, semangat umum dan jeli. La Cotognata adalah jeli khas berdasarkan quince, khas bandar Codogno (Lodi).
Daun tidak boleh dimakan kerana - seperti yang kita lihat - ia mengandungi bahan toksik.
Rasa quince
Rasa mual dan sedikit manis dari quince tidak bergantung kepada ketiadaan gula, tetapi pada kehadiran yang sama dalam bentuk rantai panjang. Dengan rawatan panas - oleh itu melalui memasak quince - rantai panjang glukidik dipecahkan, oleh itu jisim menganggap rasa yang lebih manis dan lebih sengit, mengeluarkan bau yang menyenangkan, sangat mirip dengan madu.
Quince Apple Jam
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeQuince: sifat pemakanan
Quinces hanya membekalkan 26 Kcal setiap 100 gram produk, bersamaan dengan 108 Kjoules;
Quinces adalah sumber vitamin (terutamanya A, C, B1 dan B2) dan garam mineral, termasuk kalium, fosforus, sulfur, kalsium dan magnesium.
Sifat terapeutik
Jika, dalam satu tangan, quince dipinggirkan di dapur, dalam phytotherapy kepentingannya masih cukup besar.
Sebelum ini kita melihat bahawa daun kering epal quince adalah toksik, kerana kehadiran amygdalin; Walau bagaimanapun, pada masa lalu, rebusan daun kering dieksploitasi untuk sifat anthelmintiknya.
Untuk fungsi positif pada tahap gastro-usus, quince dianggap sebagai ubat untuk semua tujuan: sebenarnya ia mempunyai ciri-ciri tonik, astringen dan anti-radang sistem pencernaan.
Tanin yang terkandung dalam quince dapat melindungi mukosa usus.
Quince, seperti semua epal, mengandungi asid organik, termasuk asid malic, yang membantu penghadaman.
Digunakan dimasak, quince mempunyai harta pencahar yang kuat, merangsang dan mempromosikan motilitas usus berkat keberadaan serat dan pektin.
Dalam kosmetik, quince digunakan untuk benih yang, seperti yang kita lihat, dikumpulkan berkat lapisan lapis yang menyatukan mereka: mukosa melakukan aktiviti pelindung yang ketara terhadap dehidrasi kulit, di samping mengatasi permulaan kedutan.
Lebih-lebih lagi, nampaknya quince adalah ubat semulajadi yang baik terhadap batuk dan sakit tekak (dalam bentuk rebusan atau penyembuhan) dan kekurangan selera makan.
Apel Quince secara ringkas ยป
