Teknik Memasak Campuran

Memasak campuran mengikut prinsip memasak yang melibatkan sekurang-kurangnya dua fasa yang berbeza, pertama yang kuat dan cepat, kemudian menjadi lebih manis dan abadi dengan kemungkinan penambahan cairan.

brazing

Braising adalah teknik atau sistem memasak yang melibatkan pengawetan awal makanan dalam "brasiera" (atau kaserol) ke OVEN dengan LID, dan meneruskan memasak di atas dapur dengan api yang rendah dan lebih kurang lama. NB . Kelembutan makanan dan suhu memasak adalah berkadar terus.

Makanan yang ditunjukkan untuk mematri adalah: daging merah, daging putih, ayam.

Memasak casserole

Dengan teknik atau sistem memasak ini, makanan "berkeringat" dalam ketuhar pada dasar bahan lemak, TANPA tudung dan pada suhu yang rendah; maka ia dilindungi dan terus di dalam ketuhar pada suhu 140-160 ° C, sering dibasahkan dengan sos sendiri.

Makanan yang ditunjukkan untuk memasak dalam kaserol adalah: ayam dengan daging putih (ayam, ayam guinea dan ayam belanda), permainan (partridge, itik, ayam, merpati).

merebus

Stewing adalah teknik atau sistem memasak yang melibatkan meletakkan makanan dalam kuali dengan sedikit lemak dan cair, untuk memasak dengan lambat dengan tudung TANPA penambahan cecair. NB . Ia berbeza dari pateri kerana TIDAK memerlukan sebarang pemeriksaan awal makanan dan dilakukan secara langsung di atas dapur.

Makanan yang disyorkan untuk rebusan ialah: ikan, kepingan daging, buah, sayuran (terutamanya zucchini dan tomato), cendawan.

Prinsip memasak ketuhar gelombang mikro

Microwave adalah prinsip memasak yang cukup inovatif.

Operasi : ketuhar gelombang mikro mempunyai peranti magneton yang mengubah tenaga elektrik menjadi gelombang mikro, atau gelombang elektromagnetik yang dibingkai antara gelombang inframerah dan radio. Mereka yang digunakan di dapur mempunyai panjang 12 sentimeter (cm) dengan frekuensi 2450 megaHertz (MHz) dan radiasi yang mereka hasilkan membatalkan satu sama lain serta-merta sebaik sahaja tindakan sumber terhenti. Mereka bertindak ke atas molekul kutub makanan dan menyebabkan ia diaduk terlebih dahulu secara mendalam (kira-kira 2-3cm) dan kemudian diperluaskan ke seluruh makanan; sesetengah bahan kontena menyerap radiasi ini dan tidak menderita itu, yang lain, seperti logam, menolaknya menyebabkan perkakas itu pecah.

Kelebihan dan kelemahan : microwave mempunyai beberapa kelebihan penggunaan, seperti kelajuan, pemeliharaan nutrisi, kurang penggunaan lemak, memasak bersih dan kemas. Had dilambangkan di atas semua oleh hakikat bahawa ia tidak memihak kepada pembangunan komponen aromatik dan rasa khas sistem lain.

Resipi Video: Kek coklat cepat, microwaved