Panissa adalah nama yang digunakan untuk menunjukkan walaupun resipi yang sangat berbeza; khususnya, adalah perlu untuk membezakan di atas semua dua jenis persediaan masakan:
- Piedmont Panissa (juga dikenali sebagai panissa Lombard).
- Ligurian Panissa.
Panissa Piemontese dan Lombarda
Piedmont panissa adalah hidangan khas Vercelli, tetapi juga meluas di banyak wilayah di wilayah Lombardy (terutama Lodi dan Pavia). Di wilayah yang berlainan ia dihasilkan dalam jenis yang sedikit berbeza; nota adalah, contohnya, "paniscia" Novara.
Kaedah utama dan kaedah memasak adalah sama seperti risottos, tetapi tidak dapat difahami bahawa panissa pada asalnya dimasak menggunakan bijirin yang kurang berharga seperti bijirin.
Bahan-bahan dari panache Piedmont adalah: Arborio beras (atau Baldo atau Maratelli), kacang borlotti kering yang khas di kawasan itu (Saluggia atau Villata), bawang merah, wain merah Barbera, lemak babi, salam dla doja (sosej khas dalam bekas terracotta) garam dan lada.
Di Lombardy, panissa tidak memerlukan penggunaan kacang, tetapi ia memerlukan tambahan keju grana (graniglio lodigiano).
Versi lain panissa termasuk (kadang-kadang menggantikan bahan-bahan lain): sosej, bacon, tulang dan lemak ham (tanpa lemak), wortel, saderi, kubis, sos tomato, kulit babi, bawang putih, daun bay dan rosemary.
Panissa Ligure
Ligurian panissa adalah resipi khas rantau Liguria, agak berbeza dari hidangan Piedmontese dan Lombard dengan nama yang sama. Ia sebenarnya lebih mirip dengan tepung chickpea, ia tidak termasuk penggunaan minyak zaitun tambahan dadu dalam adunan dan dimasak dalam periuk.
NB : Di Sepanyol terdapat hidangan yang hampir tidak homonim dipanggil paniza (sama nama perbandaran Iberian Aragon, walaupun korelasi itu tidak diketahui).
Ia adalah ikan goreng yang disediakan dengan tepung gandum dan kacang ayam (nisbah 4: 1) di mana juga menambah keping adunan goreng yang sama dengan yang terdapat di Liguria.
resipi
Contoh Resep Panelli Piemontese
- Rendam kacang kering dalam air sejuk dalam semalam; keluarkan air rendaman.
- Dengan air yang pada mulanya sejuk, rebus tulang hama dengan daging babi dan daun teluk dalam selendang selama dua jam.
- Pisahkan tulang, kulit dan degan tepung.
- Masukkan kacang terhidrat semula ke sup panas.
- Pada dua pertiga daripada memasak, tambah sayur-sayuran cincang.
- Dalam panci, tumis bacon yang dipukul dengan pisau, sosej yang hancur, bawang, bawang putih dan daun rosemary.
- Panggang nasi, tambah sos tomato, wain merah (biarkan ia menguap) dan teruskan dengan sup ham dan kacang.
- Apabila dimasak, laraskan garam dan biarkan ia berehat.
Contoh Resipi Panissa Ligure
- Campurkan tepung chickpea dengan air dan garam.
- Dalam periuk, masak sehingga mendidih dan tebal.
- Letakkan campuran dalam acuan atau hidangan sup.
- Potong ke dalam kepingan atau kiub.
- Musim dengan minyak zaitun tambahan dan jus lemon atau bawang; berfungsi pada suhu bilik.
- Sebagai alternatif, berkhidmat panas sahaja dibuat.
- Menggemparkan kepingan-kepingan dalam minyak yang banyak anda mendapatkan apa yang dipanggil "kepingan", sangat mirip dengan panel Sicily dan berkhidmat di dalam kue flat datar kecil tanpa irisan (iris dengan fugassette).
Komen Nutrisi
Panissa Piemontese dan Lombarda
Itu panissa Piedmontese dan Lombard adalah resipi yang agak energik.
Dengan menggantikan minyak atau mentega dengan lemak babi atau salami, peratusan lipid yang serupa dengan risotto biasa diperoleh; lebih-lebih lagi, kehadiran kacang menyumbang untuk mengurangkan lagi ketumpatan nutrien kalori, meningkatkan kuantiti serat.
Tenaga panama Piedmontese dan Lombard disediakan di atas semua oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
Karbohidrat adalah terutamanya kompleks (kanji), asid lemak tanpa monounsaturated (jika babi itu ringan dan diternak) atau tepu (jika daging babi berat dan "buatan sendiri"). Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, kerana ia berasal dari persatuan daging dan kacang / beras.
Kolesterol adalah lebih penting.
Selagi vitamin bimbang, thiamine (B1) dan niasin (PP) diguna pakai, walaupun kelihatan dalam jumlah sederhana. Menganalisa mineral, konsentrasi potassium diskrit, sedikit bioavailable besi dan kalsium diperhatikan (terutama dalam resipi dengan grana).
Panache Piedmontese dan Lombard boleh digunakan dalam hampir semua diet, kecuali mereka untuk pemakanan klinikal orang gemuk besar dan mereka yang mengalami gangguan metabolik yang teruk.
Ia tidak ditoleransi oleh vegan dan falsafah vegetarian.
Ia meminjamkan kepada diet seliak dan laktosa yang tidak bertoleransi (jika ia tidak mengandungi keju).
Panissa Ligure
Panache Ligurian adalah makanan yang cukup sihat, dengan pengambilan kalori yang sederhana yang kebanyakannya disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid (jika berpengalaman atau digoreng sebelum digunakan) dan akhirnya oleh protein.
Karbohidrat cenderung menjadi kompleks (kanji), asid lemak tak jenuh tunggal (minyak) dan peptida nilai biologi sederhana.
Serat adalah banyak dan kolesterol tidak hadir.
Mengenai vitamin, jumlah tiamin yang baik (B1), niacin (PP) dan retinol bersamaan (A) diperhatikan. Setakat yang berkaitan dengan mineral, terdapat kepekatan sederhana kalium, sedikit bioavailable besi, kalsium dan fosforus.
Panini Ligurian meminjamkan dirinya kepada apa-apa pemakanan, tetapi adalah dinasihatkan untuk mengurangkan bahagian sekiranya hiperglikemia, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.
Ia ditoleransi oleh falsafah vegetarian dan vegan.
Ia meminjamkan kepada diet seliak dan laktosa yang tidak bertoleransi.
