Pengenalan: minyak zaitun
Pokok zaitun: aspek botani dan penanaman
Komposisi zaitun matang, sifat pemakanan
Tuaian zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: ciri-ciri dan ciri pemakanan
Penyediaan minyak zaitun
Pemuliharaan minyak zaitun
Minyak pomacea
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai julap
Zaitun dalam perubatan herba - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Unsaponifiable dengan minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun
Pengekstrakan minyak dari zaitun dilakukan terutamanya dengan tiga sistem:
- untuk tekanan (kaedah klasik, tidak berterusan)
- dengan sentrifugasi (moden, kaedah berterusan)
- percolasi oleh penapisan selektif (kaedah moden, berterusan)
KAEDAH OLEH TEKANAN : klasik dan purba, mempunyai kelemahan yang tidak berterusan.
Zaitun yang mencapai kilang mesti terlebih dahulu dibersihkan daripada daun, tanah dan apa saja yang boleh merosakkan ciri-ciri organoleptik minyak dan tumbuhan itu sendiri. Oleh itu, para pengusaha akan menjalani satu atau lebih petikan dalam mesin sedutan dan tangki basuh. Juga di peringkat ini, untuk pengeluaran minyak halus, pilihan boleh dibuat dengan tangan, mengeluarkan zaitun yang tidak memenuhi standard kualiti.
Sejurus selepas membersihkan zaitun, penggilingan atau penghancuran dilakukan, iaitu menghancurkannya dengan cara mekanikal. Drupes diletakkan di dalam mullers (tiub logam khas dilengkapi dengan roda granit 2, 3 atau 4 yang sangat berat, yang menghidupkan diri dan sekitar pokok tengah, dari mana ia jarak jauh dalam ukuran yang berbeza, oleh itu menentukan menghancurkan zaitun).
Tujuan menekan adalah untuk merosakkan sel-sel pulpa, memihak kepada kebocoran minyak dari vakum dan menghancurkan batu. Aspek terakhir ini sangat penting kerana, sebagai teras yang dilengkapi dengan cangkang berkayu, apabila ia pecah ia menghasilkan serpihan yang memihak, luka, struktur selular pulpa dan pengekstrakan minyak yang lebih besar.
Di kilang-kilang paling moden, penggiling atau pengganti digantikan oleh pemutus logam dengan palu, silinder atau cakera, yang memungkinkan untuk mengurangkan masa pengeluaran.
NOTA
Minyak dengan keasidan yang sangat tinggi dipanggil lampante, ia tidak sesuai untuk penggunaan manusia (ia mempunyai rasa yang tidak menyenangkan), dan tertakluk kepada satu siri proses untuk menjadikannya.
Air tumbuh-tumbuhan digunakan untuk fertigasi, iaitu tersebar di ladang dan, kaya dengan mineral dan bahan-bahan nitrogen, meningkatkan kesuburan tanah.
