buah-buahan

Citrus

keluasan

Istilah sitrus boleh menunjukkan buah-buahan atau tumbuhan yang menghasilkannya, yang termasuk dalam genus Citrus (Family Rutaceae)

Dari sudut pandangan botani, buah ini dikelaskan sebagai esperida. Pulpa mereka lut dan terdiri daripada segmen yang diasingkan daripada membran; di dalam, zarah threadlike dan berair boleh dilihat.

Botanis mendakwa bahawa buah sitrus berasal di antara: Australia, Kaledonia Baru, New Guinea, Asia Tenggara, India Timur Laut, Myanmar (Burma) dan Yunnan (China).

Beberapa contoh buah sitrus ialah: mandarin, oren, cedar, mandarancio, bergamot, chinotto, limau gedang, pomelo, limau dan lemon.

Dari sudut pandangan pemakanan, buah sitrus tergolong dalam kumpulan makanan asas VII. Mereka kaya dengan vitamin C dan kalium, dan pengambilan tenaga mereka berbeza mengikut spesies.

Penggunaan buah sitrus terutamanya mentah, tetapi tidak lazimnya digunakan dalam resipi yang dimasak atau di dalam pengawet (jem, buah candied, dan sebagainya).

Sifat Pemakanan

Buah jeruk: Vitamin C dan Scorbuto

Buah jeruk adalah makanan pertama dalam sejarah yang digunakan sebagai makanan "terapeutik". Lemons, oren dan limau sebenarnya adalah sebahagian daripada diet pelaut, sebagai ubat untuk skurvi .

Scurvy adalah sejenis avitaminosis (bentuk malnutrisi) yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C atau asid askorbik . Penyakit ini boleh dicegah dengan dos 10mg vitamin sehari, walaupun jumlah keperluan harian adalah lebih tinggi.

Salah satu tanda awal skurvi adalah keletihan. Jika diabaikan, kecenderungan berdarah dan lebam boleh muncul dengan cepat.

Orang-orang yang mula-mula menemui kesan kuratif buah sitrus ialah orang Inggeris. Pelayar Inggeris dengan hati-hati menjaga "maklumat strategik" ini, meninggalkan kru-kru yang menentang belas kasihan gizi.

Hanya selepas penyataan rahsia ketenteraan ini, pelayar Inggeris digelar "limau" (untuk penggunaan kapur).

Buah jeruk dan serat Pektin

Buah sitrus TIDAK set buah-buahan dengan kepekatan terbesar serat. Walau bagaimanapun, memerhatikan terperinci kimia, peratusan yang sangat baik dari protopectin muncul (serat larut yang dikenali sebagai pektin).

Lemons, jeruk, limau gedang dan limau adalah antara makanan yang mengandungi serat yang larut.

Pektin adalah polimer struktur yang terkandung dalam dinding sel tumbuhan. Ia adalah heteropolysaccharide, atau "rantaian" yang dibentuk oleh banyak "unit" juga berbeza antara satu sama lain. Sesetengah pautan antara "bata" adalah alpha glikosida 1-4 (secara teori dicerna untuk manusia).

Walau bagaimanapun, badan kita TIDAK mampu menyerap apa yang tersisa pektin selepas penghadaman. Ini bermakna bahawa fungsi komponen pemakanan ini TIDAK tenaga-metabolik.

Terima kasih kepada kebolehannya, pektin:

  • Meningkatkan rasa kenyang
  • Melambatkan penghadaman
  • Merumuskan penyerapan
  • Ia cenderung untuk mengurangkan pengambilan kolesterol
  • Mengatur motilitas usus.

Ia juga mempunyai fungsi prebiotik yang sangat baik, memelihara flora bakteria kolik. Proses ini:

  • Pilih strain bakteria, menekankan yang bermanfaat
  • Ia menyuburkan sel usus
  • Menyumbang kepada pembentukan vitamin (mis. K)
  • Positif memberi kesan kepada sistem imun.

Pektin juga digunakan dalam industri makanan. Ia digunakan sebagai pemekat semulajadi, yang membolehkan mengurangkan pecahan gula mudah dalam jem dan jeli.

Hartanah Lain

Buah jeruk menyediakan jumlah kalium dan air yang sangat baik, dua unsur asas untuk mengekalkan keseimbangan hidro-salin dalam tubuh manusia.

Secara khususnya, banyak bahagian yang disyorkan dalam kes: aktiviti sukan yang sengit, diet tidak seimbang (hyperproteinic dan ketogenic) dan usia tua.

Buah-buahan ini kaya dengan citrates dan asid sitrik (terutama lemon). Ini adalah molekul yang sangat berguna dalam pencegahan batu ginjal dan digunakan dalam industri makanan sebagai bahan penambah pH.

Kulit buah sitrus, berkat komposisi kimianya, kadang-kadang digunakan sebagai detergen visual di peringkat rumah (terutamanya lemon dan limau).

Pengambilan sitrus biasa dikaitkan dengan pengurangan risiko kanser perut1.

Grapefruit mengganggu metabolisme beberapa ubat dan mungkin bertanggungjawab untuk kesan sampingan2. Dengan mengganggu metabolisme penyekat saluran kalsium (molekul hipotensi), limau gedang harus dielakkan dengan tegas dalam diet subjek yang mengikuti terapi dadah.

Aspek kuliner

Banyak buah-buahan sitrus, seperti jeruk, mandarin, grapefruits dan clementines, biasanya dimakan segar.

Jeruk dan mandarin dikupas dan mudah dibahagikan kepada segmen yang dipanggil "segmen".

Grapefruit dipotong setengah dan dimakan di dalam kulit, terima kasih kepada sudu khas dengan tip-tip knurled.

Dari jeruk dan grapefruit kita membuat minuman (jus) yang digunakan dalam sarapan atau sebagai makanan kesihatan.

Buah-buahan sitrus yang paling berasid, seperti lemon dan limau, jangan meminjam sendiri untuk dimakan sahaja. Hanya lemon Meyer, untuk pulpa manis dan masam dan kulit wangi wangi, juga dimakan secara keseluruhan.

Buah jeruk, terutama limau dan limau, digunakan untuk membuat minuman berdasarkan jus dan gula yang dipanggil limun.

Di beberapa kawasan di dunia, limau dan limau digunakan sebagai bahan dalam hidangan atau hidangan tunggal. Sesetengah rempah berisi kapur kering.

Jus jeruk digunakan dalam pelbagai jenis resipi, seperti salad, sayuran, daging dan ikan yang dimasak dalam pelbagai cara.

Bukan sahaja pulpa dan jus, tetapi juga kulit atau kulit digunakan untuk buah sitrus. Ini terdiri daripada dua lapisan berbeza:

  • Cetek berwarna dan kaya dengan minyak pati aromatik yang kuat (flavedo)
  • Putih dan pedalaman pahit (albedo).

Walaupun yang terakhir sangat kaya dengan serat larut, biasanya dibuang kerana rasa pahit.

Jika buah sitrus dimakan dengan kulit, terutamanya dalam persediaan "yang dimasak", perlu menambahkan gula untuk mengatasi kesan pahit albedo (jem, kepingan caramelized, dan sebagainya).

Flavedo sebaliknya, digunakan secara meluas dan meluas di antara resipi manis dan gurih (hiasan dan ramuan).

Lemon dan kapur digunakan untuk rasa dan melembutkan air, minuman ringan dan koktel.

Bentuk yang paling biasa pemeliharaan makanan buah sitrus adalah: jus dalam tin atau beku, jem (dengan pulpa) dan gelatin, candying (dari kulit), pengeringan dan acar (dalam kepingan dalam garam atau garam atau gula atau cuka).

Beberapa idea untuk Resipi Citrus:

  • Sirap lemon buatan sendiri
  • Jus Orange ... Makan
  • Cedar buatan sendiri
  • Citrus Perch
  • Grapefruit dan Lemon Sorbet
  • Babi panggang dengan jeruk bebas lemak tambahan
  • Homemade Limoncello - Resep Sempurna
  • Smoothie anti-selulit