Rasa manis buah masak boleh menyebabkan berfikir bahawa kalori yang dibawa oleh buah meningkat dengan proses pematangan. Malah, buah masak juga meningkatkan kandungan gula mudah, sementara asid organik (seperti asid malik, sitrik dan tartarik) bertanggungjawab terhadap rasa masam.
Walau bagaimanapun, ia harus ditegaskan bahawa gula ini tidak berasal dari apa-apa, tetapi dari hidrolisis kanji, yang berlimpah dalam buah-buahan yang tidak matang dan berkurangan dengan proses masak yang "berubah", tepatnya menjadi gula mudah (glukosa dan fruktosa). Oleh kerana sistem pencernaan kita mampu memisahkan kanji menjadi gula, secara berkesan mereplikasi apa yang berlaku dalam proses masak, buah yang tidak matang mempunyai kalori yang sama seperti buah masak .
Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa sistem pencernaan kita lebih banyak merangsang untuk mencerna buah yang tidak matang daripada yang matang; Oleh itu, walaupun kalori adalah sama, buah-buahan yang tidak matang memerlukan usaha pencernaan yang lebih besar, yang diterjemahkan ke dalam pengurangan pengambilan kalori daripada tenaga yang dibelanjakan untuk mencerna dan menyerap makanan.
