Risiko Makanan Segera

Makanan segera, makanan segera dalam bahasa Itali, adalah jenis pengedaran makanan yang dilahirkan di negara-negara Anglo-Saxon, yang sejak tahun 1980-an telah berkembang pesat di hampir seluruh dunia; makanan segera adalah kaedah katering kolektif (tetap atau mudah alih) yang memberi tumpuan kepada pengeluaran FAST dan pentadbiran makanan EKONOMI, dengan kos yang stabil untuk penduduk purata.

NB. makanan segera adalah JUGA kata nama makanan itu sendiri.

Nilai pemakanan yang rendah makanan yang diedarkan dalam makanan segera, yang berkaitan dengan strategi komersil yang difokuskan pada mengoptimumkan keuntungan, dengan ketara menjejaskan kesihatan makanan, mendedahkan pengguna kepada risiko yang sangat penting.

paniniimbottiti (hamburger dan variasi, anjing panas, pita yang disumbat dengan kebab, dll.), goreng (croquette, falafel, kentang goreng, mozzarella, sayur-sayuran yang sudah masak, cakar kepiting, crouton, tortilla, bruschetteria, tepung tortilla (terutamanya dengan pemotongan sejuk lemak, keju dan sos), pasta manis (croissants, crafen dan sebagainya), saus semua jenis (mayonis dan krim, saos tomato, mustard, mustard dan sebagainya) . Di antara makanan makanan segera ini, kebanyakan juga dianggap sebagai makanan ringan atau makanan ringan.

NB . Malah minuman berkarbonat dan / atau minuman manis dan bir dianggap makanan ringan atau makanan ringan.

Risiko yang wujud untuk makanan segera

Risiko makanan segera banyak dan membimbangkan aspek-aspek lain dari kebersihan makanan:

Risiko makanan segera dikaitkan dengan kualiti pemakanan makanan ringan - makanan ringan
Risiko makanan segera dikaitkan dengan molekul toksik
Risiko makanan segera berkaitan dengan keracunan makanan
Risiko makanan segera berkaitan pendidikan makanan
Risiko makanan segera dikaitkan dengan ketidakcekapan pekerja makanan

Makanan jus - makanan ringan

Risiko makanan segera dikaitkan dengan "makanan sampah - makanan sampah" banyak dan bab keseluruhannya tidak cukup untuk menggambarkan mereka dengan cukup. Apa yang pasti adalah bahawa semua bentuk makanan segera TIDAK mempunyai baki pemakanan yang sesuai; pernyataan ini boleh dijawab dengan menyatakan bahawa kesesuaian setiap makanan dalam diet harus dinilai berdasarkan konteks makan makanan HARIAN. Walau bagaimanapun, dengan mematuhi dengan teliti semua produk yang disebutkan di atas, adalah jelas bahawa setiap daripada mereka mempunyai satu atau lebih ciri negatif seperti:

Ketumpatan tenaga yang tinggi
Minum air yang rendah (minuman tidak termasuk), beberapa garam mineral dan vitamin khas sayuran segar
Sumbangan besar: lemak tepu, lemak hidrogenasi dan kolesterol; tetapi juga sukrosa dan / atau pemanis, dan alkohol
Jumlah serat makanan yang rendah
Ramuan natrium klorida yang tinggi
Kepekatan rendah lemak penting.

Risiko makan dengan makanan cepat saji adalah berkaitan dengan peningkatan berat badan (jisim adipose), untuk perubahan potensi metabolisme lipid (hypercholesterolemia dan hypertriglyceridemia), karbohidrat (hiperglisemia dan kencing manis) dan tekanan darah (preepertensi dan hipertensi), dan kekurangan vitamin, garam mineral dan serat pemakanan khas sayur-sayuran dan buah-buahan segar.

Molekul toksik

Risiko makanan cepat saji yang disebabkan oleh kepekatan molekul beracun yang tinggi terutamanya membimbangkan pencemaran dari:

Polisiklik hidrokarbon aromatik dan EPOSSIDES berkaitan (metabolit hepatik)
Acrolein dan formaldehid
akrilamida

Hidrokarbon aromatik polycyclic berasal dari karbonisasi lemak dan protein pemakanan; mereka berbahaya untuk kesihatan manusia kerana mereka meningkatkan risiko mutasi DNA selular yang menyebabkan KANKER terutamanya dalam tisu esofagus, gastrik, usus dan hati.

Acrolein dan formaldehida sebaliknya dikeluarkan HANYA dari pembakaran gliserol yang terdapat di dalam lemak: menjadi bahan yang tidak menentu dengan ketara meningkatkan risiko: kerengsaan pada lesi ocular dan hidung, tumor esophageal dan mungkin leukocemias .

Acrylamide dikeluarkan oleh karbonisasi karbohidrat dan juga menggalakkan risiko karsinogenesis.

Molekul-molekul ini dibebaskan kerana beberapa jenis memasak seperti: menggoreng, memanggang dan memasak di panggangan, dan hadir dalam makanan makanan segera, di udara dapur dan / atau bilik restoran yang menyebabkan kerosakan pada kedua-dua pengendali kepada pengguna.

NB . Harus diingat bahawa semua katabolol beracun ditunjukkan di atas, yang dengan ketara meningkatkan risiko karsinogenesis, disertakan dalam satu hidangan berdasarkan burger dan kentang goreng; Sebaliknya, makanan yang kurang seimbang dari asal Itali (piadine, sandwich dengan salami, pizza, dll.) TIDAK meningkatkan risiko yang disebutkan di atas.

Keracunan makanan

Di dalam makanan segera terdapat peluang yang baik untuk mengatasi beberapa penyakit makanan; pada hakikatnya, adalah lebih tepat untuk bercakap kedua-dua jangkitan, dan keracunan dan toksinfections, kerana mungkin boleh jatuh sakit kedua-duanya untuk bakteria patogen (atau virus) dan untuk toksin mereka atau kedua-duanya.

Risiko terkontaminasi penyakit ini terutama berkaitan dengan penggunaan makanan TIDAK yang sihat, oleh itu tercemar (seperti daging cincang), yang juga tidak mencukupi suhu masakan yang mencukupi di pusat makanan.

Dalam hal ini, ada yang berfikir (termasuk pekerja makanan yang tidak mahir) bahawa "memasak yang baik" boleh mensterilkan makanan yang menjadikannya tidak berbahaya ... tidak lebih berbahaya! Kami ingat bahawa HANYA caj bakteria dan toksin ESO PROTEIC boleh dimusnahkan dengan memasak [bakteria Gram positif (+)], manakala bakteria Gram negatif (-) mempunyai toksin ENDO-LIPID membran thermoSTABLE yang mampu memberi keracunan makanan kematian bakteria itu sendiri! Akhirnya, makanan yang tercemar selalu menguntungkan risiko keracunan makanan dan dasar komersial makanan cepat saji ("kos rendah dan hasil yang tinggi!") Boleh memihak kepada pengedarannya kepada orang awam dan penularannya.

Pendidikan makanan

Seolah-olah itu tidak mencukupi, untuk membiasakan diri orang ramai (terutamanya yang muda dan sangat muda) untuk makan di restoran makanan segera, adalah faktor yang diseducational yang ketara meningkatkan semua risiko yang disebutkan di atas ... terutamanya di hadapan penderaan makanan (semakin kerap). Kanak-kanak terbiasa dengan perisa yang sangat manis, asin dan "berminyak", menyatukan tabiat pemakanan yang buruk yang juga dihidangkan di dalam makanan rumah.

Ketidakmampuan pekerja makanan

Pemerhatian akhir sepatutnya dibuat berdasarkan pengetahuan khusus dan kemahiran profesional relatif pekerja makanan yang bekerja di restoran makanan segera. Biar saya jelaskan, dengan perenggan ini kita tidak berupaya membuat "semua rumput satu ikatan", melainkan untuk mendokumenkan situasi yang meluas kerana ia membimbangkan.

Bekerja di dalam restoran makanan segera tidak selalu menjadi pilihan gaya hidup dan lebih sering menjadi laluan "dipaksa"; ia dapat disimpulkan bahawa, sebagai tambahan kepada kekurangan rangsangan profesional, ahli nutrisi yang bekerja di restoran makanan segera tidak mempunyai latihan khusus untuk latihan ini. Oleh sebab peraturan Itali yang berkuatkuasa (berguna untuk mengurangkan semua risiko dalam sektor ini), pengendali dapur dan pengedar dikehendaki menghadiri "kursus mikro mandatori" yang disediakan oleh pihak berkuasa yang kompeten yang, pada pendapat saya, tidak dapat menggantikan kursus didactic oleh hotel teknikal atau profesional atau institut yang serupa.

Malangnya, kekurangan idea penting mengenai memasak, pemprosesan, pemeliharaan, pembersihan, pengendalian, kimia makanan, dan sebagainya. dengan ketara menyumbang untuk meningkatkan semua risiko yang berkaitan dengan pengendalian dan pemasaran makanan, memburukkan kecekapan (dengan sendirinya dipersoalkan) restoran dan makanan segera yang meluas.