Apa itu Bunga?
Dengan "bunga" kami bermaksud organ pembiakan beberapa tanaman Angiosperma.
Tugas bunga adalah untuk menjamin persenyawaan, dari mana benih akan masak (buah atau sebahagian daripadanya).
Struktur bunga bervariasi mengikut jenis tumbuhan, tetapi dalam kes yang paling rumit, ia termasuk empat komponen:
- Chalice: risalah hijau fotosintesis steril.
- Corolla: kelopak berwarna non-fotosintesis steril.
- Gineceo: atau pistil, adalah bahagian wanita subur.
- Androceus: adalah bahagian lelaki yang subur.
Bunga dalam Makanan
Seperti bahagian lain tumbuhan, bunga juga boleh dimakan atau dimakan.
Sesetengah bunga meminjamkan diri kepada penggunaan mentah, sementara yang lain mendapat ciri-ciri organoleptik yang lebih besar melalui memasak.
Adalah penting untuk menentukan bahawa bahagian yang boleh dimakan bunga tidak sama untuk semua tumbuhan. Pada masa yang terbaik bunga itu benar-benar boleh dimakan. Bagi sesetengah jenis, ia perlu mengeluarkan batang dan / dan androcean dan gynaeceum. Sebaliknya, terdapat juga bunga yang mana bahagian paling berharga adalah organ-organ pembiakan.
Sifat Pemakanan
Seperti yang dijangka, bunga dianggap sayuran atau sayuran, atau rempah ratus.
Dari sudut pemakanan mereka dipunyai oleh kumpulan VI dan VII makanan, oleh itu ia dibezakan oleh kandungan provitamin A (setara retinol) dan / atau vitamin C (atau asid askorbik).
Lain-lain nutrien khas bunga yang boleh dimakan adalah: glukosa, serat, kalium, antioksidan polifenolik dan minyak pati.
Berbanding dengan buah-buahan yang paling manis (epal, pir, pic, aprikot, anggur, khaki, pisang, plum, dll.), Bunga yang boleh dimakan sepatutnya memberikan sedikit kalori.
Tidak ada cadangan nyata tentang penggunaan bunga yang boleh dimakan, tetapi ada kemungkinan untuk hipotesis bahawa kedua-dua bahagian dan kekerapan itu sesuai untuk mereka yang disyorkan untuk sayur-sayuran atau sayur-sayuran (2-4 bahagian 50-300g setiap hari).
Di bawah ini adalah terperinci nutrisi dari beberapa bunga yang boleh dimakan secara tradisi yang digunakan dalam gastronomi Itali.
| Komposisi Kimia | Nilai untuk 100g | |||||
| Puncak puncak | brokoli | articok | kembang kol | Bunga labu | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| air | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| protein | 2, 9g | 3.0G | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Mengehadkan Asid Amino | - | - | - | - | - | |
| Jumlah lipid | 0.3g | 0.4g | 0.2g | 0.2g | 0.4g | |
| Asid lemak tepu | - | - | - | - | - | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | - | - | - | - | - | |
| Asid lemak tepu tak tepu | - | - | - | - | - | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Karbohidrat disediakan | 2.0G | 3, 1g | 2.5g | 2, 7g | 0.5g | |
| kanji | 0.0g | 0.0g | 0.5g | 0.3g | 0.0g | |
| Gula larut | 2.0G | 3, 1g | 2.0G | 2.4 g | 0.5g | |
| Jumlah serat | 2, 9g | 3, 1g | 5.5g | 2.4 g | - | |
| Serat larut | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Serat tidak larut | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Asid Phytic | - | - | - | - | - | |
| minum | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| tenaga | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| natrium | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kalium | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| besi | 1.5mg | 0.8 / mg | 1.0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| bola sepak | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosforus | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnesium | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| zink | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| tembaga | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selenium | - | - | - | tr | - | |
| thiamine | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| Niacin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| pyridoxine | - | - | - | - | - | |
| Vitamin A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamin C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamin E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamin D | - | - | - | - | - | |
Lain-lain bunga yang boleh dimakan penting penting ialah: Genus Allium (bawang putih, bawang, bawang, dll), Dill, Angelica, Basil, Borage, Calendula, Chervil, Chicory, Genus Citrus (lemon, oren, limau gedang, dll), Kujang, Chrysanthemum, dari Lion, Fennel, Cornflower, Carnation, Sunflower, Gladiolus, Hibiscus, Impatiens, Anise, Lilac, Hollyhock, Margherita, Mint, Monarda, Ribbon, Passionflower, Rosemary, Radish, Rose, Arugula, Sage, Trefoil, Verbena, Viola.
Aspek kuliner
Tidak mungkin untuk menubuhkan saranan umum mengenai kaedah memasak dan pemprosesan bunga.
Ini adalah makanan yang mempunyai ciri kimia dan fizikal yang sangat berbeza yang harus digambarkan secara individu.
Beberapa bunga yang boleh dimakan dimakan mentah dan yang lain dimasak. Ada yang dikonsumsi bersama dengan batang tumbuhan, kategori lain tanpa batang. Sesetengahnya dilucutkan hanya dengan sistem pembiakan.
Bunga-bunga jenis kepunyaan spesies Brassica dan spesies oleracea (sayur-sayuran lobak, brokoli, kembang kol, dan lain-lain) sepenuhnya dimakan dan dimakan bersama-sama dengan batang tumbuhan; hanya daun dan sistem akar dikecualikan (kadang-kadang lapisan cetek kulit). Mereka cemerlang memasak dan meminjamkan diri ke sistem seperti: mendidih, stim, tekanan; kadang-kadang resipi juga termasuk au gratin, menggoreng dan pemprosesan lain (pemeliharaan dalam minyak, jeruk).
Bunga-bunga kecil artichoke itu hampir sepenuhnya dapat dimakan, sementara ia mempunyai sisa berserat yang sangat penting pada tahap lanjut. Ini tidak boleh dikunyah walaupun dengan memasak dan agak sukar ditular. Batang sentiasa dimakan.
Bunga labu dan courgette, sebaliknya, dapat dimakan sepenuhnya; seseorang mencadangkan menghapuskan sistem pembiakan (stamens dan pistils) yang berpotensi bertanggungjawab untuk aftertaste pahit. Mereka meminjamkan diri dengan memasak yang sangat cepat seperti: menggoreng, menggoreng dengan adonan dan cepat gratin.
- Resipi dengan Bunga Labu
- Resipi dengan kelopak mawar
- Resipi dengan kunyit
- Resipi dengan Brokoli
- Resipi dengan Artichokes
- Resipi dengan Cauliflower
cadangan
Biarlah kita lupa bahawa organisma tumbuhan mampu menghasilkan molekul toksik atau sebaliknya yang berbahaya bagi tubuh (kadang kala hanya jika dicerna dalam kuantiti berlebihan). Bahan beracun boleh menjejaskan seluruh tumbuhan, hanya buah / biji, akar atau daun. Beberapa contohnya ialah: oleander, stramonio, belladonna, macinella, aconite, badger, castor, abro, hemlock, ivy, mistletoe dan melati.
Adalah dinasihatkan untuk makan HANYA bunga-bunga yang pastinya boleh dimakan dan mengelakkan bereksperimen secara langsung; terdapat juga kemungkinan merujuk teks tertentu.
Selain itu, tumbuhan yang menghasilkan bunga untuk dimakan tidak boleh ditanam dengan teknik yang sama yang bertujuan untuk tujuan hiasan. Rumah hijau, taman dan kedai bunga sering menggunakan bahan kimia toksik (racun perosak) untuk menjaga kilang yang sihat; Walau bagaimanapun, ini boleh merosakkan tubuh manusia. Adalah dinasihatkan untuk menghasilkan bunga yang boleh dimakan secara bebas atau membelinya dari sumber tertentu.
Atas sebab yang sama (yang juga menyiratkan kepekatan pencemar), tidak dianjurkan untuk mengambil bunga yang boleh dimakan di jalanan dan kebun orang lain atau awam.
AMARAN! Dalam kes alahan tertentu, seperti serbuk sari, berunding dengan alergis sebelum menggunakan dan teruskan berhati-hati.
