Beban Glikemik

Had Indeks Glikemik

Indeks glisemik makanan adalah parameter yang sukar untuk dibentuk, kerana ia dipengaruhi oleh banyak faktor, kita melihat yang utama:

• Manipulasi teknologi makanan: lebih banyak produk perindustrian diproses dan semakin besar indeks glisemiknya. Sebagai contoh, pelbagai bentuk pasta mempunyai indeks glisemik yang berlainan.
• Mod memasak dan ijazah: indeks glisemik makanan meningkat dengan suhu dan suhu memasak; kerana sebab ini ia lebih besar dalam makanan yang dipanaskan berbanding dengan yang segar.
• Pelbagai dan tahap kematangan: indeks glisemik buah dan sayur meningkat dengan pematangan sayur-sayuran; parameter ini juga dipengaruhi oleh kawasan geografi pengeluaran dan ciri-ciri masing-masing iklim dan tanah penanaman.
• Jumlah lemak, protein dan serat yang terdapat dalam makanan: dengan meningkatkan masa pencernaan, bahan makanan ini memodulasi reaksi insulin secara negatif.

Tambahan pula, perlu diingat bahawa indeks glisemik adalah, dalam aspek tertentu, parameter yang mengelirukan, sebenarnya:

walaupun mempunyai indeks glisemik yang sama, aprikot tidak seperti spageti!

Frasa yang agak provokatif ini memperkenalkan konsep yang sangat penting. Malah, walaupun indeks glisemik adalah sama, untuk meningkatkan paras gula darah dengan nilai yang serupa, ia perlu memperkenalkan kuih aprikot tujuh kali lebih tinggi daripada spageti. Malah, dalam aprikot, peratusan karbohidrat amat rendah, terutama jika dibandingkan dengan yang terkandung dalam pasta.

Dan sekali lagi:

30 gram pasta (IG = 60) menentukan pelepasan insulin yang lebih tinggi berbanding 10 gram glukosa (IG = 100).

Oleh itu, mendasarkan pilihan makanan seseorang pada indeks glisemik tidak masuk akal.

Apakah Beban Glikemik?

Atas sebab ini, sangat penting untuk mempertimbangkan parameter yang dipanggil beban glisemik (CG), yang juga mengambil kira kuantiti karbohidrat yang ada di dalam makanan. Kriteria ini dinyatakan dengan formula berikut:

GLYCEMIC LOAD = (Glycemic Index xg karbohidrat) / 100

Di antara indeks glisemik dan beban glisemik terdapat hubungan yang serupa dengan berat badan tertentu dan berat bahan.

Mari lihat contoh: berat besi tertentu tanpa bayang-bayang keraguan yang lebih tinggi daripada cotto. Walaupun demikian, kesan pada kaki bata yang jatuh dari atas kurang menyakitkan daripada yang disebabkan oleh bolt yang mencecah kaki yang jatuh dari ketinggian yang sama.

Petua makanan

Walaupun terdapat had, penilaian indeks dan beban glisemik makanan boleh berguna dalam pelbagai kes:

seorang pesakit kencing manis, sebenarnya, harus memihak kepada makanan GI yang rendah, untuk mengelakkan peningkatan yang berlebihan dalam kepekatan glukosa darah. Walau bagaimanapun, agar kesan yang diingini berlaku, ia juga penting untuk mengandungi beban glisemik keseluruhan makanan.

Mengambil makanan indeks rendah dan beban glisemik juga penting untuk mengawal kelaparan, selera makan dan berat badan. Malah, apabila lebihan makanan dengan indeks glisemik tinggi diperkenalkan, tindak balas insulin yang besar menyebabkan glukosa cepat dari darah ke tisu. Oleh itu, satu hipoglisemia sementara ditubuhkan yang, diambil oleh pusat hipotalamik kelaparan, mendorong individu mencari makanan, dengan tujuan untuk membawa nilai glisemik kembali normal. Oleh itu kita memasuki satu lingkaran setan yang sangat berbahaya, yang memihak kepada peningkatan berat badan, dengan akibat psikofisikal yang sangat negatif.

Selepas latihan fizikal, makanan indeks glisemik tinggi dan sederhana lebih baik, kerana ini menggalakkan rembesan insulin. Dalam keadaan sedemikian hormon ini mempunyai fungsi yang sangat penting, kerana ia menggalakkan pemulihan, memulihkan kedai-kedai glikogen dan memihak kemasukan pelbagai nutrien (glukosa, asid amino dan asid lemak) ke sel-sel.