Genre dan Spesies
Canestrelli adalah makanan haiwan yang boleh dikelaskan sebagai produk perikanan. Juga dikenali sebagai kerang laut, mereka tergolong dalam Phylum dei Molluschi, lebih tepatnya untuk Kelas Bivalve (atau Lamellibranchi), sama seperti kupang, kerang, fasolari, capesante, tarikh laut dan tiram).
Dalam khayalan umum, kerang laut muncul sebagai kerang "kecil"; Walau bagaimanapun, ini hanya sebahagiannya benar! Beberapa contoh canestrelli boleh:
- canestrello betul atau ratu scallop ( Aequipecten opercularis )
- pelbagai kerang atau kerang variegated ( Chlamys varia atau Mimaclamys varia )
- kerang ( Pecten jacobaes )
- kerang Atlantik ( Pecten maximus )
- scallop glabra ( Flexopecten glaber )
- kaki kucing menyikat ( Chlamys pesfelis ).
keluasan
Seperti yang telah kami nyatakan, pelbagai jenis canestrelli sangat serupa antara satu sama lain; Sebaliknya, kepada mata pakar (tetapi tidak terlalu banyak) perbezaan tertentu segera menangkap mata. Pertama, pelbagai canestrelli (dalam bentuk dewasa) mencapai dimensi yang agak berbeza; yang lebih besar adalah kerang, diikuti dengan scalop ratu dan skalop yang beraneka warna, sampai ke kerang glabrous dan sisir kaki kucing.
Adalah mungkin untuk menyatakan bahawa, secara umum, orang-orang yang terkeluar antara kerang besar dan kaki kucing terkecil adalah kanestrello yang betul dan suar variegated. Mari kita meneruskan perihalan yang paling dikomersialkan, iaitu scalop ratu .
Bakul ini mencapai purata 7 cm lebar; tidak seperti jenis lain, mereka dapat memperlihatkan lebih banyak variasi (cenderung kemerahan) dan ketebalan katup sangat nipis. Secara luaran, kira-kira dua puluh sinar boleh dikira pada setiap sisi kulit dan salah satu daripada kedua lebih bulat daripada yang lain. Kemudian, satu sisi umbo lebih maju daripada yang lain. Malah canestrelli, seperti kerang, dapat berenang di air percuma dengan membuka dan menutup injap dengan cepat; terima kasih kepada ciri ini, canestrelli membuat migrasi panjang untuk tujuan pembiakan.
Kerang makan di plankton; mereka hidup secara purata sehingga 40 meter kedalaman (dengan kepelbagaian ekstrem di kalangan Spesies yang telah kita sebutkan di atas) di dasar pasir atau berkerut. Kawasan terkaya Aequipecten opercularis ialah Atlantik Utara, berhampiran pulau-pulau British (tidak menghairankan, di England, canestrelli dikenali sebagai "Pettini della Regina"). Mereka dipancing dengan menggunakan jaring (terutamanya pukat tunda), tetapi penurunan progresif mereka memerlukan penggunaan peraturan pemuliharaan tertentu; di United Kingdom spesifik kawasan repopulation telah ditubuhkan (dengan kejayaan yang besar) di mana memancing sepenuhnya dilarang.
Aspek kuliner
Kerang atau kerang laut meminjamkan diri ke pelbagai jenis persiapan. Untuk pembersihan, ada yang mencadangkan membersihkan mereka hanya selepas mencubanya; pada pendapat saya, sebaliknya, kaedah yang paling menguntungkan adalah tidak diragukan lagi pembukaan kerang dengan pisau dan pembersihan mentah (sama dengan kerang). Jelas, kaedah ini tidak boleh digunakan untuk kaki kucing (terlalu kecil), yang hanya perlu ditinggalkan untuk mengalirkan sebentar dalam lembangan dengan air bersih.
Ingat bahawa canestrelli ( Aequipecten opercularis ), kaki kucing dan kerang tanpa rambut tidak mengandungi banyak pasir (sebaliknya hadir dalam kerang besar); Walau bagaimanapun, jenis pertama dan kedua memerlukan pengekstrakan mata dan organ gelap (sebaliknya disimpan di ketiga).
Kerang laut bersaiz sederhana meminjamkan diri kepada semua jenis resipi, sementara yang lebih kecil biasanya digunakan untuk memasak pasta musim (pasta dan risotto).
Persediaan tipikal di mana canestrelli disertakan adalah: kerang gratin, memasak panggang, menggoreng dalam kuali (contohnya dengan saffron sauce, lada, dll), crudités dan daging rebus untuk dihidangkan sejuk (seperti salad makanan laut) ).
Ciri Pemakanan
Kerang laut mempunyai nilai pemakanan yang boleh dibandingkan dengan kerang. Maklumat terperinci tidak tersedia dan, untuk memberitahu kebenaran, data yang didedahkan oleh laman internet tertentu menunjukkan percanggahan yang melebihi 45kcal / 100g; Dalam praktiknya, menurut sumber-sumber tertentu, tenaga yang dibekalkan oleh canestrelli adalah sekitar 70-80kcal / 100g, sementara sumber lain melaporkan bahkan 115-117kcal / 100g.
Kalori perlu sekitar 100kcal dan datang terutamanya dari protein nilai biologi yang tinggi. Mereka akan mengikuti karbohidrat mudah (glukosa sekitar 2g / 100g) dan akhirnya lipid (<1g / 100g); serat tidak hadir dan kolesterol tidak harus berlebihan. Di antara garam dan vitamin mineral tidak perlu ada nilai yang sangat tinggi.
Mengingat bahawa canestrelli mungkin tertakluk kepada alahan makanan, penggunaannya tidak ditunjukkan untuk wanita menyusu dan untuk kanak-kanak yang sangat muda. Sebaliknya, dengan mengkaji kandungan pemakanan, kerang laut kelihatan meminjamkan diri kepada sebarang diet; Diet rendah kalori dan terapi makanan terhadap penyakit metabolik tidak terkecuali.
Resipi video biskut canestrelli buatan sendiri »
