Puyuh sebagai Makanan

keluasan

Puyuh ITALIAN adalah burung yang biasa digunakan untuk tujuan makanan, baik untuk daging dan telurnya. Ia tergolong dalam keluarga Phasianidae, Subfamily Perdicinae, Genus Coturnix, Species coturnix ; tatanama binomial puyuh tempatan kami ialah Coturnix coturnix L.

Nota: untuk pembiakan kita lebih suka Coturnix japonica (kerana lebih besar, oleh itu lebih menguntungkan) atau buah salib di antaranya dan spesies tempatan.

AMARAN! Untuk mengelakkan keraguan kita ingat bahawa:

"Quaglia" TIDAK sinonim dengan partridge, kerana istilah terakhir secara generik menunjukkan spesies yang berbeza Genus yang tergolong dalam Subfamili Perdicinae dan Tetraoninae. Begitu juga istilah "puyuh" TIDAK boleh menjadi kata benda yang digunakan sebagai sinonim partridge batu, kerana yang kedua adalah milik Alectoris, spesies Graeca (tatanama binomial Alectoris graeca ).

Keterangan puyuh: puyuh adalah bulat dan kecil, sekitar dua puluh sentimeter panjang dan kira-kira satu hektogram berat (bergantung kepada spesies atau salib). Ia mempunyai paruh kecil yang melengkung di bahagian atas, satu ekor minit dan bulu yang berubah-ubah dari coklat ke kekuningan, diwarnakan lebih terang dan lebih gelap.

Tabiat puyuh: puyuh adalah burung migrasi yang meluas. Di Eropah seperti di Asia ia tidak hadir HANYA di Artik dan di bahagian atas sabuk sub-Kutub; pada musim gugur ia bergerak dalam satu pek ke selatan (band khatulistiwa), sementara pada musim semi ia kembali ke tempat asalnya.

Pembiakan dan pembiakan puyuh: puyuh mereproduksi dengan jayanya di alam liar tetapi juga di tawanan. Para brood terdiri lebih kurang selusin telur; ini, dimensi kecil (kira-kira 25g - ≤ 10g tanpa kulit) dengan penampilan beraneka warna (putih dan coklat), kekal dalam inkubasi selama hampir dua puluh hari selepas itu, setelah menetas anak ayam, mereka sudah cukup beberapa minggu sebelum anak membuat diri anda bebas sepenuhnya. NB . Ladang puyuh ditujukan untuk kedua-dua makanan (untuk daging atau telur) dan restocking atau berburu dasar.

Makan dan predasi puyuh: puyuh memberi makan kepada serangga, biji-bijian dan pucuk. Di antara pemangsa semulajadi kita, kita mengetengahkan semua: rubah, raptor semua jenis dan kucing; mereka dapat makan telur puyuh juga ular dan burung keluarga Corvidae. NB . Dalam dekad yang lalu, penyebaran burung puyuh telah mengalami pengurangan yang ketara, tidak begitu banyak disebabkan pengumpulan (ketat yang dikawal selia), seperti pengenalan haiwan alien pemangsa dan / atau untuk terlalu banyak orang yang berkulit hitam.

Aspek gastronomi

Seperti yang dijangkakan, puyuh dan daging digunakan.

Daging puyuh: puyuh jatuh (atau lebih baik, ia termasuk) di kalangan tabiat pemakanan bermusim dari Itali purata, walaupun dengan perubahan gaya hidup (lebih gila), globalisasi gastronomi dan kenaikan harga, penggunaannya ia secara beransur-ansur memudar.

Puyuh boleh dimakan dengan cara yang berbeza; walaupun ia dianggap permainan (oleh itu daging hitam), ia tidak perlu digantung atau direndam (yang boleh digunakan, terutama untuk spesimen liar). Daging puyuh dimakan secara eksklusif oleh burung-burung. Teknik memasak yang paling biasa adalah: berkulit keras dan sederhana merangsang-rebusan (dalam kuali atau kaserol, mungkin berakhir di ketuhar), panggang dalam ketuhar atau panggang-panggang dan panggang. Antara lain, burung puyuh juga boleh dibungkus secara semulajadi, disumbat, lekang, dengan selendang, dalam foil, dan lain-lain; boleh disertai dengan sayur-sayuran, kentang atau bijirin dalam kursus pertama (risotto, pasta segar, polenta, dan sebagainya). Satu-satunya perkara yang perlu dipertimbangkan semasa menyediakan puyuh ialah:

Lakukan pembersihan menyeluruh (mengelakkan, jika mungkin, untuk menembus usus pada masa evisceration);
Dapatkan masa memasak dengan betul kerana, dengan daging yang sangat kurus, burung-burung boleh menjadi sangat berserabut;
Pilih wain yang betul untuk nuansa (tidak menahan rasa halus haiwan).

Komposisi nutrien dari Quail - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan		67.0%
air		65, 9g
protein		25, 0g
Lipid TOT		6, 8g
	Asid lemak tepu	- mg
	Asid lemak tak jenuh tunggal	- mg
	Asid lemak tepu tak tepu	- mg
	kolesterol	58, 0mg
TOT karbohidrat		0.0g
	Glucida kompleks	0.0g
	Gula larut	0.0g
Serat makanan TOT		0.0g
	Serat larut	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g
tenaga		161, 0kcal
natrium		40, 0mg
kalium		175, 0mg
besi		1.5mg
bola sepak		12, 0mg
fosforus		200, 0mg
thiamine		0, 08mg
riboflavin		0.15 mg
Niacin		7, 50mg
Vitamin A		- μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		- mg

NB . Burung puyuh juga memakan kulit yang, semasa memasak, membantu mengekalkan tender pulpa.

Untuk maklumat lanjut mengenai telur puyuh, lihat artikel khusus: Telur Puyuh.

Sifat pemakanan

Puyuh adalah daging hitam, atau "permainan". Aspek pertama untuk mengambil kira ialah puyuh mengandungi pengambilan tinggi purin, unsur yang tidak diingini bagi mereka yang mengalami hiperkuremia dan / atau gejala gouty akut.

Daging puyuh (buah anatomi) adalah kurus, tetapi tidak sangat nipis; Pengambilan lipid yang ditunjukkan di bawah menunjukkan daging yang disediakan dengan kulit. Sebenarnya, tidak seperti daging ayam, daging puyuh dengan kulit TIDAK mencapai tahap lemak seperti yang terlalu banyak menjejaskan pengambilan pemakanannya. Kandungan kolesterol adalah purata.

Protein puyuh banyak dan mempunyai nilai biologi yang tinggi, sementara karbohidrat tidak hadir.

Jumlah pengambilan tenaga daging puyuh adalah sederhana tetapi masih lebih tinggi daripada payudara murni (burung puyuh sendiri atau disebut spesies burung lain).

Di antara garam mineral, yang paling penting adalah zat besi, suatu unsur yang umumnya tidak terlalu hadir (dan diingini) dalam diet mereka yang mengalami anemia kekurangan zat besi.

Bagi vitamin, sebaliknya, kandungan PP yang larut air juga dipanggil niacin menonjol.