Mikroorganisma makanan
Sejak zaman dahulu manusia telah sentiasa mencari kaedah inovatif untuk memelihara makanannya lebih lama.
Pada tahun 1862, ahli biologi Perancis, Louis Pasteur mencuba proses pasteurisasi makanan untuk kali pertama. Dengan teknik inovatif ini, mungkin untuk mengurangkan jumlah mikroorganisma patogen dalam makanan tertentu, pada masa yang sama meningkatkan keselamatan makanan dan memanjangkan pemuliharaan mereka.
Gejala-gejala berbeza-beza mengikut jenis dan tahap penyakit tetapi umumnya dicirikan oleh gangguan dari gastrousus seperti mual, cirit-birit dan sakit perut yang berkaitan dengan kes-kes yang teruk dengan demam dan perubahan neurologi.
Pada permulaan simptom yang mungkin mencetuskan penyakit bawaan makanan, anda dinasihatkan untuk menghubungi doktor atau bilik kecemasan terdekat dengan segera, terutamanya jika anda menderita kanak-kanak atau orang tua.
Tidak semua mikroorganisma dalam makanan adalah patogenik. Sesetengahnya, seperti " saprophytes ", cenderung mengubah ciri-ciri organoleptik makanan, yang lain adalah neutral dan yang lain melakukan tindakan yang menggalakkan seperti fermentasi laktik hidup yang terdapat dalam yogurt.
Dalam beberapa kes, pendaraban mikroorganisma patogen tidak mengubah ciri-ciri makanan yang, walaupun terdapat pencemaran, mempunyai penampilan yang sama, rasa dan konsistensi. Oleh itu, pemeliharaan ciri-ciri organoleptik adalah tidak mencukupi untuk menangkis jangkitan makanan yang mungkin.
Sesetengah bakteria dapat menahan keadaan persekitaran yang melampau dengan memasuki keadaan kekurangan sementara. Sebaik sahaja ciri-ciri yang menguntungkan untuk pembangunan mereka dipulihkan, proses proliferatif secara senyap-senyap semula.
Sistem imun manusia mampu menentang kemungkinan jangkitan dengan keberkesanan yang bergantung kepada jenis dan kuantiti bakteria yang diperkenalkan dengan makanan. Terutamanya pada risiko jangkitan oleh itu orang lemah (stres, patologi dll), kanak-kanak dan orang tua.
Tahap dan kerosakan yang disebabkan oleh jangkitan biasanya bergantung kepada dos; mereka bergantung pada kuantiti makanan yang tercemar. Walaupun dalam aspek ini terdapat perbezaan yang signifikan antara pelbagai mikroorganisma dan, sementara ada yang memerlukan beban bakteria yang tinggi, yang lain memerlukan kuantiti makanan yang sangat kecil (misalnya botulinum) untuk menyebabkan penyakit ini.
pandangan
| Salmonella | Shigella | Cirit-birit pengembara |
| Escherichia coli | malabsorption | taun |
| Botox dalam makanan | Bacilus cereus | Campylobacter |
| Clostridium perfringens | Giardia - Giardiasis | gastroenteritis |
| norovirus | Hepatitis A | Hepatitis E |
| Trichinella | Yersinia Enterocolitica | Staphylococcus aureus |
| Histamine dalam makanan | Botulinum dan makanan | Aflatoxins - Amina biogenik |
Penyakit makanan dan suhu memasak minimum
Fungsi utama memasak adalah dua: di satu pihak peningkatan dalam kecernaan makanan dan di sisi lain penghapusan mikroorganisme patogenik.
Kedua-dua ciri ini berkait rapat dengan suhu dan masa memasak. Sekiranya makanan dimasak terlalu sedikit terdapat risiko bahawa beberapa virus dan bakteria bertahan, tetapi jika mereka dimasak terlalu lama, mereka boleh menjadi toksik akibat pembentukan karsinogen.
Setiap makanan memerlukan masa dan kaedah penyediaan yang berlainan, yang mana maksimum dan suhu memasak minimum ditetapkan.
Suhu memasak minimum ditakrifkan sebagai suhu di bawah yang terdapat risiko bahawa beberapa bakteria yang ada dalam makanan akan bertahan. Ia juga mungkin berlaku bahawa pada masa penggunaan makanan telah tercemar oleh metabolit toksik yang dihasilkan oleh bakteria: toksin.
Jenis-jenis Penyakit Makanan
Oleh itu, terdapat tiga jenis penyakit bawaan makanan yang boleh dikontrak dengan memakan makanan yang tidak cukup dimasak:
- Jangkitan makanan : ia timbul berikutan pengambilan makanan yang tercemar bakteria patogen. Sekali dalam usus, mikroorganisma ini menjajahnya, mengalikan dan menyebabkan kerosakan tisu. Semakin tinggi jumlah bakteria yang ditelan, semakin besar risiko sistem kekebalan tubuh tidak dapat mengatasi jangkitan
- keracunan makanan : berlaku berikutan pengambilan makanan yang mengandungi racun asal bakteria. Oleh itu, bukannya bakteria yang menyebabkan jangkitan secara langsung tetapi bahan toksik yang dihasilkannya. Malah, sesetengah penyakit bawaan makanan timbul akibat toksin, pengeluar yang sudah mati pada masa penggunaan.
- keracunan makanan : berasal dari kehadiran mikroorganisma patogen dan toksin serentak. Setelah tiba di usus, pertambahan bakteria membebaskan racun yang membahayakan organisme.
Walaupun julat suhu yang ideal untuk perkembangan mikroorganisma patogenik berbeza-beza mengikut spesies mikrob, ia biasanya antara 5 dan 60 ° C.
Jika dalam satu tangan, selesema tidak dapat menghilangkan bakteria tetapi hanya untuk menunda atau menyekat pembangunannya, pada suhu yang lain di atas 70 ° C umumnya mencukupi untuk menghapuskannya sepenuhnya. Ini adalah contohnya, misalnya, salmonella atau virus H5N1 yang menakutkan yang terdapat di dalam daging burung yang dijangkiti yang menyebabkan begitu banyak perbincangan pada musim sejuk tahun 2005-2006: kedua-duanya telah musnah sepenuhnya dengan memasak dengan cermat yang mengakibatkan sebarang risiko jangkitan.
SAMBUNGAN: Bahagian Dua »
