Pandoro

keluasan

Takrifan: Pandoro adalah kek yang lazim khas dari rantau Veneto (yang paling terkenal adalah dari Verona, di mana ia diandaikan mungkin berasal). Bagi panettone, juga penggunaan pandoro tertumpu terutamanya dalam tempoh musim sejuk, terutamanya berhampiran cuti Krismas.

Penerangan Pandoro: pandoro yang tinggi dan dipotong-conical, dengan pangkalan pekeliling dan seksyen tubuh berbentuk bintang. Di luarnya adalah coklat, manakala di dalamnya tetap terang kuning ("emas"); pigmentasi adalah seragam dan hanya penambahan gula icing yang mungkin berubah.

Pandoro mempunyai adunan jenis ragi yang sangat mirip dengan roti, yang mana ia diasimilasikan untuk penggunaan tepung gandum putih, penambahan ragi (masam atau bir), baking pada suhu tinggi dan relatif pengaktifan reaksi maillard (lihat: memasak gula, memasak protein, memasak lemak). Tambahan pula, seperti panettone, pandoro mengandungi telur, gula dan mentega (haiwan atau koko).

Pandoro mempunyai rasa manis dengan aroma vanila; teksturnya lembut, lebih licin daripada anjal dan mempunyai kerak coklat tetapi sangat nipis dan lembut.

Sejarah dan etimologi pandoro: pandoro "real" dilahirkan di Verona sebagai evolusi kek Krismas tempatan - nadalin (lebih tua dari sekurang-kurangnya 600 tahun) - kira-kira pada abad kesembilan belas.

Walau bagaimanapun, dari sudut pandang sejarah gastronomi, sekurang-kurangnya DUA lebih tua persediaan nadalin sepertinya mempunyai banyak persamaan dengan pandora Verona; ini adalah kes Venetian "Pan de Oro", tipikal republik maritim dan sejak zaman pertumbuhan komersil relatif, tetapi juga "Pane di Vienna" ( kugelhupf ), persediaan Habsburg dan alterego dari brioches Perancis (kemudian dipanggil croissant) diimport Semenanjung Itali dengan pegawai bilik Habsburg dari Quadrilateral.

Teori keempat mengesan etimologi istilah "pandoro" kepada "pando'lo", nama lain Veneto tempatan yang manis.

Hanya pada tahun 1884, pandoro itu dipatenkan oleh Domenico Melegatti, pemilik industri gula-gula dengan nama yang sama, tetapi pada abad yang berikutnya, dengan debut Bauli, persaingan kualitatif yang agak sengit yang bermula hingga ke hari ini.

Bahan-bahan dan pengeluaran

Bahan-bahan Pandoro: ramuan-ramuan "klasik" Pandoro adalah sedikit dan agak mudah dicari:

tepung gandum jenis putih "00" 280g,
gula pasir 80g,
mentega 180g,
10g serbuk roti,
vanilla QB,
salur keluar 1,
kuning telur No 3,
telur keseluruhan n ° 2,
gula pasir QB.

Walau bagaimanapun, meremehkan penyediaan Pandoro pastinya suatu kesilapan yang tidak akan dilakukan.

Prosedur penyediaan pandoro:

sediakan bola doh dengan ragi, satu sudu tepung dan QB air suam, maka biarkan ia naik sehingga dua kali ganda dalam jumlah;
selain campuran 65g tepung, satu sendok gula, telur, kuning telur dan 10g mentega cair.
Campurkan dua campuran dan bekerjasama selama 5 minit. Biarkan ia berehat dan biarkan segala-galanya naik sehingga jumlahnya dua kali ganda.
Pada papan pastri, letakkan 130g tepung, 2 sudu gula, 20g mentega cair, telur, dua kuning, vanila, segelas garam, dan menguli. Tambahkan yang terakhir ke adonan yang didekati dan bekerja selama 10 minit. Tambah 50g tepung untuk meningkatkan konsistensi dan biarkan naik selama 3 jam.
Hancurkan rumbasan itu ke dalam paip dengan tangan anda dan meratakan adunan pada papan pastri. Letakkannya menjadi bentuk persegi dan letakkan 150g mentega dalam kepingan kecil. Bawa 4 sudut persegi ke arah pusat yang meliputi semua mentega. Roll out dengan pin bergulir dan lipat semuanya ke 3, kemudian gulung sekali lagi, dua kali.
Biarkan berehat selama 25 minit dan ulangi operasi penyebaran dan lipatan dengan berehat selama 25 minit lagi.
Knead semula di papan pastri dan bulatkan adunan itu sendiri. Letakkannya dalam acuan pandoro yang lancar dan manis, dan biarkan ia berehat dan bangkit sehingga ia sampai ke pinggir acuan (pelarut sebaiknya dilakukan pada suhu tetap kira-kira 33-35 ° C).
Bakar pada 190 ° dan, selepas 20 minit, turunkan suhu ke 160 ° C. Selepas 30 minit periksa memasak dengan pin dapur dan keluarkan dari ketuhar jika perlu. Keluarkan dari acuan, biarkan sejuk dan berkhidmat dengan pandoro yang dihiasi dengan gula pasir.

Sifat pemakanan

Pandoro adalah kuih lebah yang diperbuat daripada tepung gandum, itulah sebabnya (mengandungi gluten) yang digunakan dalam pemakanan celiac dikecualikan. Selain itu, pandora yang mengandungi mentega haiwan dan bukan mentega koko (serta sebarang tampalan krim), tidak disyorkan untuk semua orang yang menunjukkan intoleransi laktosa.

Bekalan tenaga pandoro sangat tinggi, oleh sebab itu (untuk panettone) disarankan penggunaan sporadis dan (mungkin) terbatas pada musim perayaan musim dingin. Jumlah kalori terutamanya disokong oleh karbohidrat mudah dan kompleks dan oleh lemak (tepu dan tak tepu); protein tidak banyak dan biokimia mempunyai ciri-ciri medium (gandum) dan tinggi (daripada telur dan kuning) nilai biologi.

Walaupun tidak ditentukan, bekalan lemak kolesterol dan lemak tepu (daripada telur, kuning telur dan mentega) pandoro harus agak besar, oleh itu tidak mencukupi untuk diet subjek yang menderita hiperkolesterolemia dan / atau dicirikan oleh risiko kardiovaskular yang lebih tinggi daripada biasa.

Pengambilan vitamin dan garam mineral tidak jelas tetapi boleh dibayangkan bahawa kehadiran kuning telur dan telur keseluruhan memberikan kuih jumlah besi yang baik.

Pandoro tidak mempunyai bahagian sederhana yang boleh disarankan. Menjadi pencuci mulut Krismas, ia biasanya dimakan pada penghujung makan tengah hari atau makan malam; jelas, berkenaan dengan keseimbangan nutrisi, dalam hal ini bahagian-bahagian yang disyorkan akan sangat jarang untuk tidak praktikal (beberapa gram). "Nasihat pemakanan" berguna untuk mengelakkan pandora mempengaruhi terlalu banyak kenaikan berat badan Krismas adalah untuk memakan sisa (jika ada) sahaja: pada sarapan pagi, snek pagi dan snek petang pada hari-hari berikutnya, mengelakkan untuk meletakkannya pada akhir dua hidangan utama.

Pandoro dengan Coklat Coklat - Mudah tanpa Pelayaran

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Satu variasi pandoro manis tradisional diwakili oleh pandoro masin, khusus dengan komposisi yang sama sekali berbeza, sama dengan bentuknya tetapi sama-sama indah apabila dimakan sebagai makanan pembuka.

Tonton resipi video

bibliografi: