AMID adalah produk penting dalam herbal, tetapi juga pemakanan dan kosmetik, kerana ia dapat memberi kedua-dua derivatif, seperti monosakarida (glukosa), disakarida dan oligosakarida, tetapi ia juga boleh digunakan secara langsung untuk ciri-ciri polisakarida homogennya.
Pati (khususnya amilosa) larut pada suhu tinggi, berhampiran dengan air mendidih; maka, jika ia kembali ke suhu bilik, ia membentuk salda kanji yang dipanggil, iaitu pemeluwapan sebahagian daripada kanji, yang juga memperoleh ketidaksuburan tertentu dalam air, yang berkaitan dengan sifatnya yang hygroscopicity.
Kanji yang mempunyai nisbah amilosa / amilopektin yang berbeza menyatakan secara berbeza ciri-ciri fiziko-kimia yang dieksploitasi pada tahap teknikal, contohnya penggunaan kanji sebagai pengeksport untuk memberikan bentuk, struktur, konsistensi terhadap produk kosmetik, diet atau sifat herba. .
Kanji juga boleh diubahsuai; dalam hal ini sumber diambil dan diubah suai secara genetik, melalui mutasi yang diinduksi pada tahap bioteknologi, untuk menghasilkan kanji dengan nisbah amilosa / amilopektin yang sangat berfungsi. Ia juga mungkin untuk merawat pati yang diekstrak, yang diperolehi daripada ubat, dengan suhu yang tinggi, dekat dengan yang mendidih, untuk mendapatkan kanji pra-gelatinized, atau produk yang mempunyai kekompangan tertentu (digunakan dalam perumusan produk tertentu yang diberikannya kekompakannya). Begitu juga untuk kanji silang atau hidrolisis, iaitu kimia dan fizikal yang dirawat dengan reagen (hipoklorit), atau dengan suhu tertentu, untuk memberikan ciri kimia-fizikal yang sesuai untuk pemakanan, penggunaan herba dan kosmetik; profil penggunaannya yang luas adalah disebabkan oleh sifatnya sebagai agen hygroscopic atau sebagai agen dengan ciri gelatinizing (kekencangan) untuk dipindahkan ke produk.
