Makanan yang kaya dengan protein haiwan
Protein haiwan, seperti namanya, terkandung dalam makanan dan produk makanan haiwan (daging, ikan, telur, susu, keju dan produk tenusu).
Protein haiwan dianggap nilai pemakanan yang tinggi, kerana ia mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran yang betul; Sumber protein tumbuhan, sebaliknya, dianggap tidak lengkap kerana mereka kekurangan satu atau lebih asid amino ini. Mujurlah, ini adalah kekurangan yang berlainan bagi setiap sumber protein sayuran (bijirin, kekacang, buah-buahan kering dan lain-lain), yang dapat diisi dengan menggabungkan dua sumber protein pelengkap. Mari lihat beberapa contoh:
| ASOSIASI PROTEIN | |||
| Makanan tumbuhan | Mengehadkan asid amino | Makanan tambahan | Contoh gabungan |
| gandum | Lysine, threonine | kekacang | Pasta dan kacang |
| Kacau soya dan lain-lain | methionine | Buah dan biji kering | Nasi dan kacang |
| jagung | Tryptophan, lysine | kekacang | Tortillas dan kacang |
| sayur-sayuran | methionine | Buah dan biji kering | Salad dan walnut |
Persatuan ini ditunjukkan terutamanya untuk vegetarian, sementara masalahnya tidak timbul bagi mereka yang mengikuti diet seimbang normal; tidak ada masalah, contohnya, dalam memakan makanan berdasarkan protein haiwan sahaja dan yang berikutnya hanya berdasarkan protein sayuran. Dalam darah, sebenarnya, asid amino bebas beredar dalam keseimbangan yang berterusan dengan tuntutan tubuh dalam proses anabolik (di mana asid amino diperlukan untuk pembinaan tisu) dan katabolik (di mana asid amino yang berasal dari perpecahan protein berumur dipulihkan) "atau tidak berfungsi).
Protein lean dan protein berlemak
Dari sudut pandangan kesihatan, asal-usul haiwan atau sayuran protein tidak membuat perbezaan yang besar; Yang penting, selain daripada perbezaan yang telah disebutkan dalam komposisi asid amino, adalah kehadiran nutrien lain, seperti lemak, kolesterol, karbohidrat dan serat.
Protein haiwan yang terkandung dalam daging babi atau daging lembu misalnya kaya dengan kolesterol dan lemak tepu, dengan perbezaan yang signifikan berdasarkan pemotongan yang dipertimbangkan. Mereka yang menghidap ayam, sebaliknya, walaupun menyampaikan kepekatan kolesterol yang sama, kurang kaya dengan lemak tepu; Atas sebab ini para doktor menasihati untuk memilih mereka untuk yang merah.
Protein ikan
Dalam ikan kandungan lemak tepu dikurangkan, manakala omega tiga lemak berlimpah, menghasilkan tindakan anti-radang dan keseimbangan pada paras plasma kolesterol dan trigliserida.
| Protein haiwan | Protein / 100 g |
| daging | 18-30% |
| ikan | 14-18% |
| telur | 11-16% |
| Susu keseluruhan | 3-3, 5% |
| keju | 8-35% |
| kekacang | 25-40% |
| bijirin | 7-12% |
Ikan ini juga miskin di tisu penghubung dan ini menjadikannya makanan yang lebih mudah dicerna daripada daging; ini adalah ciri penting, sehingga pencernaan protein telah dipertimbangkan dalam indeks kualiti baru yang dibangunkan oleh WHO: PDCAAS (Nilai Asid Amino Diperbaharui Protein Diperbaharui atau nilai asid amino diperbetulkan untuk kecernaan protein).
Crustaceans amat kaya dengan kolesterol; Walau bagaimanapun, yang mengandungi sedikit lemak tepu, mereka boleh dimakan dengan kebebasan tertentu, tetapi tanpa membesar-besarkan. Ini adalah konsep yang sama dilihat untuk daging putih berbanding merah: interaksi antara kolesterol dan asid lemak tepu sebenarnya berpotensi lebih berbahaya daripada kolesterol sahaja. Apa yang lebih penting ialah jumlah keseluruhan kalori dalam diet, memandangkan satu adalah lebihan lemak tepu dalam konteks diet kalori tinggi, dan satu perkara adalah pengambilan lemak tepu tinggi dalam diet rendah kalori (Fulani, kumpulan etnik nadi di Afrika Barat, membuat kira-kira 25% daripada kalori harian dari lemak tepu (oleh itu 2.5 kali lebih tinggi daripada paras yang dianjurkan), walaupun profil lipid mereka menunjukkan risiko kardiovaskular yang rendah) .
Protein telur
Protein telur haiwan juga dikaitkan dengan sejumlah besar kolesterol; dalam kes ini "kehadiran yang bermusuhan" (ingat bahawa kolesterol tidak diperlukan untuk hidup) dikompensasikan oleh kandungan lecithin yang tinggi, yang memihak kepada pengangkutan kolesterol terbalik (dari arteri ke hati) yang meningkatkan aktiviti HDL (yang dipanggil kolesterol yang baik). Lecithins juga menggalakkan pencernaan makanan.
Protein keju
Dalam keju kita mendapati jumlah kolesterol dan lemak tepu yang penting, yang tidak seimbang dengan jumlah lemak omega-3 yang mencukupi, lecithin, vitamin antioksidan atau serat; Oleh itu, mereka mesti dimakan dengan kesederhanaan yang tertentu dan tidak pernah menjadi tambahan, tetapi bukan protein haiwan lain.
Terlalu banyak protein yang buruk
Untuk mempromosikan proses pencernaan adalah penting untuk mengelakkan pencampuran protein dari asal-usul yang berlainan, baik haiwan dan haiwan (contohnya telur dan ikan, susu dan daging), dan sayur-sayuran (daging-kacang) dalam makanan yang sama. Persatuan ini, sebenarnya, seperti pengambilan protein yang berlebihan (tanpa mengira asal), mengurangkan kapasiti penyerapan dan penyerapan; Asid amino yang tidak dipulihkan memihak kepada pertumbuhan flora putrefaktif di peringkat kolon, yang boleh disertai dengan sembelit atau pelepasan tinja yang kurang berbentuk dan berminyak, dengan pengusiran gas usus yang sangat berbau bau dan mungkin meningkatkan risiko kanser kolon. Di samping itu, diet protein yang tinggi menggalakkan kehilangan mineral penting seperti kalsium, yang memprihatinkan kepada perkembangan osteoporosis. Walau bagaimanapun, tidak semua penulis bersetuju bahawa diet protein tinggi adalah faktor risiko untuk osteoporosis, memandangkan kesan positif pada penyerapan kalsium usus dan pada rembasan hormon osteo-anabolik, seperti IGF-1. Tambahan pula, hypercalciuria yang dikaitkan dengan diet protein tinggi boleh diberi pampasan oleh makanan alkali yang serentak dan murah hati (buah segar dan sayur-sayuran).
Jika protein haiwan, seperti yang kita lihat, dibebani oleh kehadiran kolesterol dan lemak tepu secara serentak, protein sayuran pada umumnya dikaitkan dengan beberapa anti-nutrien, termasuk perencat trypsin) yang menghalang pengoksidaan protein), dan sejumlah besar phytat dengan mengikat beberapa kalsium, magnesium, mangan, zink, tembaga dan besi, mereka mengurangkan penyerapannya).
Phytoestrogens soya, jika diambil secara berlebihan, dapat menumbuhkan keseimbangan endokrin normal organisme, dalam erti kata positif menurut beberapa kajian, tetapi juga dalam erti yang negatif menurut banyak orang lain.
Semua contoh ini telah didedahkan untuk menjelaskan bahawa tidak ada sumber protein yang optimum atau lebih baik daripada yang lain; kuasa, bukan secara kebetulan, mesti terlebih dahulu diubah. Dengan cara ini, sebenarnya, semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh diambil dalam kuantiti yang betul. Tambahan pula, akibat negatif yang diperoleh dari pengambilan bahan yang berpotensi berbahaya, yang mungkin hadir dari awal atau terbentuk berikutan proses pemprosesan, pemeliharaan dan memasak makanan, diminimumkan. Oleh itu, tidak ada kebetulan bahawa garis panduan untuk diet Itali yang sihat mengesyorkan pengenalan makanan kedua-dua jenis protein, haiwan dan sayuran, dalam nisbah 1: 1 dalam usia perkembangan dan 1: 3 - 1: 2 dalam orang dewasa .
