keluasan
Biji benih adalah makanan tumbuhan oriental khas (contohnya dari India) dan Rusia. Sentiasa menganggap produk "miskin", benih rami baru-baru ini telah dinilai semula, terutama dalam diet vegan, sehingga hari ini, berdasarkan sifat pemakanan mereka, mereka dianggap sebagai suplemen makanan sebenar.
klasifikasi
Dari tumbuhan yang manakah benih yang dapat dimakan?
Klasifikasi botani hem telah lama menjadi subjek kontroversi; setelah dipercayai bahawa terdapat banyak spesies, pada hari ini kita cenderung untuk mempertimbangkan variasi morfologi sebagai tanda khas Subspesies atau jenis.
Oleh hem, kami bermaksud tumbuhan yang dipunyai oleh kumpulan botani keluarga Cannabaceae, Genus Cannabis; dari sini, pembezaan pelbagai jenis hem lebih kompleks dan, berdasarkan kaedah klasifikasi, adalah mungkin untuk membezakan Spesies dan / atau Subspesies dan / atau varieti. Mungkin klasifikasi yang paling boleh dipercayai adalah berdasarkan pembingkaian hanya satu Spesies ( Cannabissativa ) dan pembezaan yang berlaku kepada banyak jenis (tidak menentu, doetes, lupulus, makrosperma, gigantea, excelsa, kompresa, sinensis). Hanya orang India (tatanama binomial: Cannabis indica ) "boleh" dianggap spesies yang berbeza dari Cannabis sativa .
Rami India, yang tidak ditanam di Itali, dikenali dengan sifat narkotiknya dan, secara keseluruhan atau diproses, merupakan produk narkotik yang dilarang oleh undang-undang Itali, dan bukan sahaja, untuk kegunaan yang penuh kegembiraan. Dalam bahagian yang berminyak pucuk, daun, benih dan bunga, hemp India mengandungi beberapa molekul saraf psychotropic / psychoactive yang dikenali sebagai phytocannabinoids (contohnya THCA), tetapi tidak terdapat dalam kuantiti yang besar dalam spesies Sativa dan / atau yang lain pelbagai.
Hemp sativa digunakan untuk penghasilan kain, minyak atau makanan, dan telah diuji untuk kegunaan yang mungkin dalam sektor biofuel. Apa yang paling sesuai untuk pengeluaran benih (oleh itu, juga minyak dan makanan) adalah varieti "kerdil"; Sebaliknya, rami yang paling sesuai untuk produksi tekstil adalah yang disebut "gergasi".
Peranan dalam Diet
Biji benih boleh digunakan sebagai makanan perantaraan antara kategori buah kering (achenes) dan bijirin. Seperti gandum, barli, gandum dan sebagainya, biji rami boleh dimakan sendiri (dikupas atau keseluruhan) dan penggunaannya diramalkan dalam resipi yang berbeza (di atas semua "etnik") yang termasuk: kursus pertama, salad, hidangan unik.
Dari biji rami, melalui "memerah" sejuk, minyak sayuran diperolehi dengan rasa yang samar-samar ingat bahawa hazelnut; minyak ini, terutamanya terdedah kepada kekancingan, mesti disimpan di dalam peti sejuk.
Lihat artikel mendalam mengenai minyak biji rami
Apa kemajuan dari ekstraksi adalah substrat yang baik untuk pengeluaran tepung atau makanan.
Lihat artikel mendalam mengenai tepung rami hem
Biji benih juga boleh digunakan dalam perumusan produk yang diproses seperti tauhu (hemp-fu), seitan atau minuman tertentu.
Kuali tepung terung
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeAspek nutrisi
Dalam makanan Barat, biji rami mewakili produk yang ditakrifkan sebagai "usang"; ini tidak banyak dikaitkan dengan rasa (tentu saja tunggal) tentang sifat makanan yang ada. Walau bagaimanapun, biji rami adalah makanan yang kaya dengan nutrien yang berguna untuk tubuh dan boleh sangat berguna terutama dalam konteks pelbagai jenis diet.
Kandungan pemakanan biji rami adalah serupa dengan penyakit. Pengambilan kalori diberikan oleh semua oleh lipid, tetapi juga fraksi protein kelihatannya sangat relevan; karbohidrat pada dasarnya adalah kompleks.
Asid lemak (kira-kira 35% daripada berat), yang terkandung dalam biji rami, kebanyakannya tidak tepu tak tepu (2/3 daripada jumlah keseluruhannya); Lebih-lebih lagi, perkadaran lipid "penting" (ω ‰ 3 dan ω6) dan vitamin E adalah, untuk mengatakan paling tidak, luar biasa. Di samping memakan biji rami keseluruhan, memilih minyak yang betul (untuk dimakan mentah dalam perasa) dapat membantu meningkatkan pengambilan nutrien harian. Terima kasih kepada kehadiran ω ‰ 3 dan ω ‰ 6, biji rami dan minyak biji rami boleh membuktikan berguna dalam menstrukturkan diet terhadap kolesterol tinggi, terhadap hipertriglyceridemia, terhadap tekanan darah tinggi dan terhadap keradangan bertanggungjawab terhadap sistem aterosklerosis.
Mengenai protein, berbeza dari kebanyakan tumbuh-tumbuhan, selain daripada banyaknya (≥20% berat), mereka mempunyai nilai biologi yang baik. Aspek ini amat penting kerana salah satu ciri yang paling kontroversial dalam diet vegan adalah kekurangan (atau hubungan tidak mencukupi) asid amino penting.
Serat yang terkandung dalam biji rami adalah banyak dan lebih-lebih lagi dalam benih TIDAK dilucutkan, oleh itu penting. Komponen pemakanan ini sangat berguna untuk fungsi usus yang betul, untuk pengawalan penyerapan dan pencegahan tumor usus.
Biji benih juga mengandungi profil vitamin yang baik, walaupun maklumat terperinci tentang kuantiti yang tepat tidak diketahui.
