Kuasa pemanis, kuasa pemanis

Bagaimana anda menilai manisnya gula?

Pemanis adalah bahan semulajadi atau sintetik, yang mampu memberi rasa manis kepada makanan yang mereka tambah. Walau bagaimanapun, penggunaannya tidak terhad kepada sektor makanan sahaja, tetapi juga meliputi sektor kesihatan perubatan; pemanis semulajadi dan sintetik digunakan sebagai contoh untuk memberikan rasa yang menyenangkan kepada persiapan perubatan atau phytotherapeutic yang diperkenalkan secara lisan (sirap, teh herba, infusions ...), tetapi juga dan di atas semua sebagai pengganti gula dalam produk diabetes dan dietetik .

Juga dipanggil pemanis, pemanis diklasifikasikan mengikut ciri-ciri yang berbeza, yang paling penting adalah kekuasaan pemanis . Parameter ini memberikan nilai berangka tertentu kepada setiap bahan individu, yang dikira berdasarkan kapasiti pelunakan. Rujukan, yang sepadan dengan kuasa pemanis sama dengan satu, diberikan oleh gula masak biasa atau sukrosa. Mengekalkan konsep dalam istilah yang lebih teknikal, daya pemanis adalah "hubungan antara kepekatan larutan sukrosa dan pemanis yang mempunyai intensitas rasa yang sama". Sebagai contoh, larutan berair yang mengandungi 0.25 gram acesulfame, untuk jumlah dan jenis pelarut yang sama, menghasilkan rasa manis yang serupa dengan larutan yang mengandungi 50 gram gula. Akibatnya, kuasa pemanis acesulfame adalah sama dengan 200 (50 / 0.25).

Untuk meningkatkan daya pemanis, menghilangkan aftertaste yang tidak diingini dan elakkan kesan-kesan toksik daripada berlebihan, campuran pemanis yang berlainan sangat sering digunakan. Mereka yang paling banyak digunakan mempunyai asal buatan (mereka diperolehi di makmal dengan sintesis atau sintesis semi); ini adalah kes sakarin, siklamat, acesulfame, sucralose dan aspartam. Antara pemanis semulajadi, yang paling banyak digunakan adalah golongan alkohol gula; ini adalah kes sorbitol, xylitol dan manitol.

Bahan-bahan dengan daya manis yang jelas lebih unggul daripada gula dipanggil pemanis intensif. Terima kasih kepada ciri ini, pemanis intensif digunakan dalam dos yang begitu kecil sehingga tidak relevan untuk kalori; ini adalah contohnya, contohnya, aspartam, yang walaupun memiliki kepadatan kalori 4 KCal per gram, mempunyai daya pemanis 160-200 kali lebih tinggi daripada gula.

Kekuatan pemanis beberapa pemanis tiruan

pemanis	POWER SWEETENING (mengikut berat)
Acesulfame K E950	200
Aspartame E951	160-200
Garam aspartame-acesulfame E962	350
Cyclamate E952	30
Neoesperidine dihydrocalcone E959	1500
Neotame E961	8000
Saccharin E954	300
Sucralose E 955	600

Kekuatan pemanis beberapa pemanis semulajadi

pemanis	POWER EDUCLCORANT (mengikut berat)	ORIGIN DAN NOTA
fruktosa	1.5	Karbohidrat: tidak meningkatkan gula darah dengan ketara, tetapi mesti dimakan secara sederhana.
sukrosa	1	Karbohidrat: indeks glisemik tinggi, tidak digalakkan untuk pesakit kencing manis.
madu	> 1	Oleh kerana kehadiran fruktosa yang banyak, madu mempunyai daya pemanis sedikit lebih tinggi daripada gula halus; Walau bagaimanapun tidak disyorkan untuk pesakit kencing manis, yang mesti menggunakannya secara sederhana.
Glicirizzina	50	Terpene diekstrak dari licorice ( Glycyrrhiza glabra ); Rasa manis dirasakan kemudian tetapi lebih lama di mulut. Ia boleh menyebabkan tekanan darah tinggi dan edema jika digunakan dalam kuantiti yang banyak.
Xylitol	1.0	Polyalcohol: nilai kalori 40% lebih rendah daripada gula; Acariogen, berguna untuk pesakit kencing manis, boleh mempunyai kesan pencahar.
sorbitol	0.6	Polyalcohol: nilai kalori 36% lebih rendah daripada gula; mungkin mempunyai kesan pencahar.
mannitol	0.5	Polyalcohol: 60% kurang kalori daripada gula; Acariogen, berguna untuk pesakit kencing manis, boleh mempunyai kesan pencahar.
tagatose	0.9	Isomer fruktosa dengan nilai kalori 45% lebih rendah daripada gula; berguna untuk pesakit kencing manis, acariogen.
Monellina	3000	Protein yang diekstrak dari buah Dioscoreophyllum cumminsii, pokok tropika hutan tropika tipikal. Ia denatured pada suhu tinggi.
Miraculina	2000	Protein yang diekstrak dari buah Synsepalum dulcificum atau Richadella dulcifica, semak yang berasal dari Afrika Timur. Tukar persepsi rasa, menukar asid menjadi manis.
thaumatin	2000-3000	Protein yang diasingkan dari buah Thaumatococcus daniellii, Afrika, yang tindakan pemanisnya sangat lambat tetapi berterusan. Secara kerap dimasukkan ke perdagangan Eropah (E 957).
Osladina - Polipodoside A	500-600	Steroid (saponin steroid) yang diasingkan daripada rimpang Polypodium vulgare, dipanggil pakis manis atau licorice palsu, yang meluas di iklim sederhana.
Pentadina	500	Protein terpencil dari buah pentadiplandra brazzeana, semak memanjat tropika.
Luo han guo	300	Ekstrak buah Siraitia grosvenorii, rahang herba yang berasal dari Asia Tenggara.
stevioside	300	Terpene: daun Stevia rebuidiana, yang digunakan oleh orang asli di tengah dan Amerika Selatan untuk memasak maté.

Bahan-bahan sayuran dengan kekuatan pemanis yang tinggi juga dapat direproduksi di makmal menggunakan ilmu bioteknologi. Terima kasih kepada teknik ini adalah mungkin untuk memindahkan kepada tumbuh-tumbuhan lain gen yang kod untuk bahan pemanis, contohnya menghasilkan tembikai, strawberi, atau salad manis daripada biasa.