Apakah mereka?
Kerang adalah moluska Bivalve (lamellibranchs) yang dimiliki oleh Perintah Veneroidae dan Tellinoidea Superfamily. Walau bagaimanapun, istilah "telline" boleh dikaitkan dengan 2 makna yang berbeza:
- BIOLOGI: Organik bivalve milik keluarga Tellinidae dan genus Tellina
- OBAT: Organik bivalve milik keluarga Donacidae, kepada genus Donax dan kepada 5 spesies yang meluas di laut kita, di mana yang utama tidak pasti trunculus (yang lain adalah: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Penerangan, Pembahagian, Ekologi
The cockles dibentangkan dengan cuneiform, shell padat, terdiri daripada dua injap. Bahagian depan lebih panjang dan margin dorsal injap kiri selalu melebihi injap kanan. Permukaan licin dan mempunyai beberapa garis pertumbuhan. Warna luaran (pembolehubah) berwarna coklat pucat, dengan jalur jejarian yang lebih ringan dan garis pertumbuhan yang lebih gelap; permukaan dalaman adalah putih.
Secara dalaman, ke mata kasar, moluska samar-samar menyerupai kerang. The cockles mencapai kira-kira 3 cm panjang dan ketinggian 1.5 cm.
Kerang menduduki satah infralittoral atas laut iklim yang sederhana. Di Laut Mediterranean, mereka diagihkan kebanyakannya antara 0 dan 2 meter jauhnya, sementara di Lautan Atlantik, mereka boleh didapati di antara 0 dan 6 meter (mereka juga terdapat di Laut Hitam). Kerang telah diklasifikasikan sebagai "spesies eksklusif dan eksklusif Sarana Baik Tahap Tinggi".
Kerang mempunyai jantina yang berasingan dan membiak antara musim semi dan musim panas.
Mereka adalah penggali yang cepat dan cemerlang. Mereka tidak membuat pergerakan besar dan tidak berhijrah. Kerang mempunyai diet yang mengganggu dan memberi makan terutama pada bahan organik dan fitoplankton.
Memancing berlaku dengan cara yang sangat mirip dengan kerang. Mereka ditangkap dengan menggunakan kapal pengorekan atau meniup turbin; jelasnya, kerana mereka adalah makhluk yang menjajah beberapa meter kedalaman pertama, penarikan profesional mereka lebih bermasalah dan kebanyakan masa itu adalah menengah untuk memancing kerang. Koleksi amatur dilakukan dengan saringan manual yang dilengkapi dengan pemegang panjang.
Aspek kuliner
Mari kita mulakan dengan mengklarifikasikan katak itu, sama dengan banyak moluska lain, boleh dijual langsung kepada pengguna akhir SAHAJA sekiranya air laut dianggap selamat dari sudut pandangan kesihatan dan kebersihan. Sebaliknya, seperti kerang, mereka memerlukan pemurnian dalam sistem perumahan yang, di samping memastikan pengurangan risiko kebersihan, memihak pengusiran pasir dari dalam haiwan.
Kambing mesti semestinya dipasarkan secara langsung; keadaan ini mudah dikenali dengan penutupan injap yang, sekiranya berlaku kematian, adalah jarak. Malah jisim moluska adalah penunjuk kesegaran yang sangat baik; jika kerang mati mereka membuka injap dan, dengan berbuat demikian, mereka dikosongkan dengan air yang tertutup di dalamnya. Tanpa cecair ini, beg kerang boleh menimbang hampir 50% kurang. NB . Jika kerang hidup, tenggelam dalam air masin (4% NaCl) mereka mesti membuka sedikit dan mengeluarkan kaki. Ia juga sangat penting untuk memeriksa integriti cengkerang; kerang kerang (lebih mirip dengan kerang razor) cenderung berpecah dan tidak tahan seperti kerang, kerang, tiram, fasolari, canestrelli, truffles laut atau kerang. Ciri ini mesti diingat semasa memasak; Oleh itu, kerang-kerang itu harus diaduk / disemai dengan sangat lembut.
Kerang digunakan dalam banyak resipi berdasarkan produk perikanan. Mereka sangat baik dengan gnocchetti dan tagliolini telur segar. Mereka mewakili bahan superfine kerana ia tidak meluas; nilai persediaan seperti spaghetti allo scoglio, paella, risotto dengan makanan laut, dan lain-lain semakin meningkat. Kerang juga meminjamkan diri kepada komposisi sayur-sayuran mentah campuran, yang dibuka oleh pisau paring yang baik, disajikan secara semulajadi atau dibumbui dengan jus lemon segar. Wain kegemaran dalam iringan pelbagai masakan yang dimasak berasaskan tellins ialah Verdicchio dei Castelli di Jesi; untuk kejuruteraan, seseorang boleh memilih prosecco DOC.
Aspek nutrisi
Marilah kita sekali lagi ingat bahawa kerang adalah kenderaan mikrobiologi yang berpotensi, terutama jika ditangkap di dalam air yang meragukan kesihatan. Kehadiran virus hepatitis A dan bakteria lain tidak boleh dikecualikan, antaranya di atas semua: coliform feses, salmonella (tipus atau tidak) dan vibrios kolera. Atas sebab ini, kerang mentah harus dikecualikan daripada memberi makan kepada wanita hamil. Selain itu, disebabkan oleh risiko statik alergi terhadap moluska tertentu, kerang (walaupun dimasak) tidak sesuai untuk kanak-kanak yang sangat muda.
Tidak cukup maklumat terperinci boleh didapati pada pengambilan pemakanan dari kerang. Mungkin juga profil kimia mereka (seperti kerang, tiram, dan sebagainya) berbeza-beza mengikut musim dan sepatutnya menjadi lebih kaya dalam fasa pembiakan reproduktif (musim bunga dan musim panas). Menjadi asal haiwan, kerang mengandung kolesterol tetapi profil asid lemak (hipotesis yang baik) tidak boleh membatasi penggunaannya secara berlebihan. Bagi subjek yang menghidap hiperkolesterolemia, namun ia adalah dinasihatkan untuk mengambilnya secara sporadis (contohnya seminggu sekali) dan dalam bahagian-bahagian kecil. Kerang juga mengandungi sejumlah besar natrium, garam mineral yang perlu diambil dengan berhati-hati, terutamanya dalam kehadiran hipertensi. Protein harus mempunyai nilai biologi tinggi dan hampir tidak ada karbohidrat. Tidak mungkin untuk menentukan manfaat vitamin dan salin untuk makan kerang.
bibliografi:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) sebagai penunjuk biologi keseimbangan pantai dan keseimbangan sedimen - Paola La Valle - Rom, 2005 - sekolah kedoktoran dalam sains ekologi University of Rome "la sapienza" kitaran XVIII (2002-2005).
