Kepentingan Iodin
Untuk memastikan fungsi tiroid yang betul, sangat penting untuk menilai sumbangan pelbagai sumber yodium, yang kebanyakannya diwakili oleh makanan semula jadi, suplemen dan produk makanan yang diperkaya (seperti garam beroda iodin yang terkenal).
Kandungan Iodin Makanan: Apa yang bergantung kepada?
Makanan terkaya iodin adalah ikan air masin dan kerang; bahkan telur, susu dan daging mengandungi kuantiti penting. Kepekatan yang rendah dan sangat berubah-ubah berdasarkan kekayaan iodin di dalam tanah, terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebelum ini, sebelum pengenalan garam beriodisasi, defisit makanan yang berbeza-beza saiznya lazim di kawasan-kawasan di mana tanah, dan tidak dapat dielakkan lagi buah-buahan dan daging haiwan yang mereka ambil dari makanan, sangat miskin dalam iodin. Malah air mewakili sumber minimum mineral; yang terkaya adalah marin (50 μg / L), sedangkan di Amerika Syarikat air minum purata hanya 4 μg / L (WHO, 1988).
Kata-kata jaga, apabila kita bercakap tentang yodium dalam makanan, masih kekal "kebolehubahan"; hanya untuk menyebutkan contohnya, daging dan telur ayam yang diberikan dengan peratusan kecil ikan mengandungi yodium dalam kepekatan yang jelas lebih tinggi daripada daging binatang yang dibiakkan secara tradisional.
Iodine dalam makanan
| Kandungan iodin purata dalam makanan | |
| Ikan laut | 1220 μg / kg, sehingga 2.5 mg / kg |
| kerang | 798 μg / kg, sehingga 1.6 mg / kg |
| Rumput laut | 20-8000 mg / kg jika dikeringkan |
| Garam laut | 1.4 mg / kg |
| Susu lembu | 50-200 μg / L |
| telur | 70-90 μg / kg |
| Gandum dan bijirin | 47 μg / kg (bergantung kepada tanah) |
| Ikan air tawar | 30 μg / kg |
| daging | 50 μg / kg |
| buah-buahan | 18 μg / kg |
| kekacang | 30 μg / kg |
| sayur-sayuran | 29 μg / kg |
Sumbangan yang diberikan oleh garam beriodisasi dikaitkan dengan makanan umum, menjamin liputan keperluan harian dalam konteks diet yang pelbagai dan seimbang. Ia adalah garam meja biasa dengan garam iodin ditambah; untuk sebab ini ia mengekalkan penampilan yang sama seperti garam tradisional dan tidak mempunyai sebarang bau atau perisa tertentu, dan tidak mengaburkan rasa makanan yang ditambah. Untuk mengelakkan sebanyak mungkin yodium, sebaiknya mengambilnya mentah (tambah garam selepas masak) dan simpan di tempat yang sejuk dari cahaya dan kelembapan. Memasak juga mengurangkan kandungan iodin makanan, dengan kehilangan kira-kira 20% untuk menggoreng, 23% untuk memanggang dan 58% untuk mendidih (WHO, 1996).
- dari tanah yang diperolehnya (sayuran);
- dari benteng dengan iodin makanan (susu dan derivatif);
- dari persekitaran di mana haiwan yang ditakdirkan untuk makanan (ikan laut) hidup.
Sumber makanan iodin tersebut hanya boleh pucat sebelum kekayaan rumpai laut yang luar biasa. Sesetengah alga coklat diklasifikasikan sebagai Laminariales (kelp rumpai laut, laminaria japonica, laminaria digitata), mengandungi jumlah iodin yang sangat tinggi, sehingga 100-1000 kali lebih tinggi daripada ikan laut.
Sumbangan yang disyorkan
Pada masa ini kami mengesyorkan pengambilan harian sebanyak 150 μg yodium (dalam orang dewasa). Untuk memastikan perkembangan normal kanak-kanak, wanita mengandung dan penyusuan perlu mengambil jumlah yang lebih besar, masing-masing 220 μg / hari dan 290 μg / hari. Dalam kombu, kira-kira 100, 000 μg iodin ditemui pada 100 gram (hampir 1000 kali pengambilan yang disyorkan), manakala dalam ikan yang kaya dengan mineral, seperti sardin atau cod, kepekatan tidak melebihi 250 μg / hg secara purata.
Kelebihan Iodin
Sehingga kini, tahap toksik yodium belum ditentukan dengan tepat, juga disebabkan oleh fakta bahawa ini banyak kali lebih tinggi daripada dos yang mencukupi. Ia biasanya disyorkan untuk tidak melebihi 500-1000 μg / hari (bergantung pada tabiat pemakanan penduduk).
Walau bagaimanapun, dari apa yang telah dikatakan, terdapat peningkatan penggunaan beberapa makanan tambahan berasaskan rumput laut yang berbahaya untuk kesihatan dan menyebabkan bentuk hipertiroidisme tertentu. Risiko bertambah lagi jika anda tiba-tiba berubah dari diet yang sangat rendah pada yodium kepada suplemen makanan yang banyak.
