keluasan
Vitamin (nama yang berasal dari "amina hidup") adalah: kumpulan heterogen bahan organik, sangat diperlukan dalam kuantiti yang kecil untuk pertumbuhan dan untuk peraturan yang betul mengenai aktiviti penting organisma .
Bukan makanan SEMUA mengandung SEMUA vitamin; sesetengahnya mempunyai beberapa "jejak" dan di lain-lain hanya terdapat "prekursor" (yang memerlukan sintesis metabolik organisma).
Kekurangan vitamin membawa kepada avitaminosis (kekurangan satu atau lebih vitamin) atau hipovitaminosis (kekurangan sebahagiannya satu atau lebih vitamin), manakala yang berlebihan kadang-kadang menyebabkan hipervitaminosis (keadaan toksik akibat overdosis farmakologi).
Klasifikasi oleh keterlarutan
Vitamin dapat dikenal pasti dengan nomenklatur, dengan huruf abjad atau dengan merujuk kepada ciri kimia atau aktiviti biologi. Klasifikasi yang paling biasa merujuk kepada kelarutan:
- Vitamin larut air (larut air): vitamin C (asid L-askorbik), vitamin B1 (Thiamine), vitamin B2 (Riboflavin), vitamin B5 (asid pantothenik), vitamin B6 (Pyridoxine), vitamin PP (Niacin) (Cyanocobalamin), Vitamin Bc (Asid Folat), Vitamin H (Biotin).
- Vitamin larut lemak (larut dalam lemak): vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin "F" atau asid lemak penting (AGE).
Vitamin larut lemak
Vitamin larut lemak adalah A, D, E, K dan "F". Mari lihat secara terperinci:
- Vitamin A ( antixeroftalmica ): mereka adalah vitamin liposoluble kumpulan A: vitamin A1 (retinol), vitamin A2 (3-deidroretinol) dan provitamins (-carotenes). Di dalam tisu binatang, A1 dan A2 dijumpai (juga dikenali sebagai retinol 1 dan 2), manakala dalam sayur-sayuran, provitamin diffused kemudian ditukar dalam haiwan ke tahap hepatik. Sumber makanan adalah kuning telur, hati, susu dan derivatif, mentega, kuning dan oren atau sayur-sayuran berwarna hijau. Vitamins jenis liposoluble digunakan untuk pembentukan dan penyelenggaraan epithelia, membran mukus, tulang dan gigi, dan mengambil bahagian dalam pertumbuhan fizikal dan kekebalan tubuh; mereka juga antioksidan yang kuat; mereka diserap bersama-sama dengan lipid dan disimpan di dalam hati. Kekurangan ini menyebabkan kebutaan malam, kompromi kornea (xerophthalmia), mengurangkan pertumbuhan, pecah gigi dan kecenderungan tumor. Penyebab yang berlebihan: kerengsaan, mual, muntah, keterlambatan pertumbuhan, kerosakan hati, kebotakan, kecacatan janin dan gejala lain.
- Vitamin D ( antirachitica ): mereka adalah vitamin liposoluble kumpulan D: vitamin D2 (ergocalciferol) dan vitamin D3 (colecalciferol). Ergocalciferol diperoleh dari ergosterol, molekul asal sayur, manakala kolesterolol berasal dari hewan. Pada tahap endogen, prekursor sintesis colecalciferol adalah 7-dehidrocholesterol, kemudian berubah pada tahap kulit dengan penyinaran sinaran ultraviolet (UV). Cholecalciferol didapati dalam susu, kuning telur, tuna, salmon dan minyak hati ikan kod. Vitamin liposoluble dari kumpulan D campur tangan dalam pengawalan fosforus (P) dan adalah penting untuk ossifikasi; kebanyakan bahagian yang ditelan dengan makanan TIDAK digunakan (kira-kira 70%) manakala sumber yang paling penting selalu sintesis endogen dalam kulit. Kekurangan vitamin D pada kanak-kanak menyebabkan riket, pada orang dewasa osteomalacia dan mungkin juga osteoporosis pada orang tua. Kelebihan menyebabkan loya, kehilangan berat badan, kerengsaan, keterlambatan pertumbuhan, hiperkalsemia (kalsium [Ca] dalam darah), kerosakan buah pinggang akibat hiperkalsemia dan deposit kalsium dalam pelbagai tisu. Anti-vitamin D adalah asid PHYTIC.
- Vitamin E ( anti-kemandulan ): mereka adalah vitamin liposoluble dari kumpulan E: α-, β-, γ-, δ-tocopherols; mereka berasal terutamanya dari minyak sayuran, kuman gandum, bijirin, telur, hati, kekacang, buah kering dan sayur-sayuran berdaun hijau. Tocopherols adalah antioksidan yang kuat, mereka melindungi membran sel dan oleh itu anti-tumor. Vitamin E diserap dengan lipid dalam usus kecil untuk kira-kira 33% daripada jumlah yang ditelan dengan makanan dan disimpan di dalam hati. Kekurangan ini menyebabkan kerosakan pada sel darah merah, distrofi otot dan kematian janin pada wanita hamil, sementara keputusan berlebihan dalam sakit kepala, loya, keletihan dan pendarahan.
- Vitamin K ( anti-haemorrhagic ): mereka adalah liposoluble dalam kumpulan K: phylloquinone k1, K2 farnochinone dan K3 menadione; Sumber makanan adalah sayur-sayuran berdaun hijau tetapi juga disintesis oleh flora bakteria usus. Ia adalah penting untuk pembekuan darah kerana ia menggalakkan sintesis faktor pembekuan seperti pro-thrombin; ia diserap dengan lemak dalam usus kecil dan apa-apa kekurangan (kadang-kadang disebabkan oleh masalah hempedu atau hati) menyebabkan pendarahan / e. Lebihan pada bayi baru lahir ditunjukkan oleh penyakit kuning dan anemia, sedangkan pada orang dewasa ia menyebabkan trombosis dan muntah. K anivitamin adalah CUMARINA.
- Vitamin F (asid lemak penting - AGE): mereka adalah liposoluble dalam kumpulan "F": omega6 (asid linoleik, asid γ-linolenik, asid diomo-γ-linolenic dan asid arakidonik) dan omega3 (asid α-linolenic, asid eicosapentaenoic dan asid) docosahexaenoic). Mereka juga boleh dianggap sebagai faktor seperti vitamin dan didapati terutamanya dalam minyak sayuran, dalam buah-buahan kering, dalam kuman gandum, ikan laut sejuk dan ikan biru. AGE mencegah pemendapan dan pengoksidaan kolesterol dalam arteri dengan mempromosikan sintesis HDL dan mengurangkan LDL, mengawal tekanan darah, mengurangkan trigliserida dalam darah, komponen penting membran, prekursor faktor pembekuan dan modulator keadaan keradangan . Penyerapan AGEs mengikuti lipid dalam usus; kekurangan itu membawa kepada kekeringan dan mengelupas kulit manakala kelebihan, untuk omega6, masih menjadi subjek perbincangan dan kontroversi.
Penyerapan vitamin larut lemak sentiasa disukai oleh tindakan jus hempedu; mereka diserap bersama-sama dengan lipid lain dan, dalam jangka masa panjang, masalah pencernaan (kekurangan enzim endogen atau tiada pundi hempedu) atau penyerapan (lihat ubat-ubatan atau makanan tambahan) boleh menyebabkan kekurangan ini. Mereka semua sensitif terhadap haba, cahaya dan oksigen, kecuali vitamin D yang tahan sehingga 125 ° C; pengambilan vitamin K berkurangan dengan ketara oleh antibiotik.
NB . Vitamin K hampir tidak hadir pada bayi baru lahir (kerana ia tidak mempunyai flora bakteria usus) yang sering memerlukan suntikan anti-hemoragik, tetapi PERHATIAN! Overdosis boleh membawa kepada kesan sampingan (lihat di atas: vitamin K berlebihan pada bayi baru lahir).
