apa
Couscous adalah makanan sayuran berdasarkan bijirin tipikal Afrika Utara dan wilayah Trapani, di Sicily.
Hari ini, ia merupakan sebahagian daripada budaya gastronomi banyak negara lain seperti Perancis, yang pada abad yang lalu menjajah sebahagian besar pantai barat laut Laut Mediterranean.
Adakah anda tahu bahawa ...
Secara mengejutkan, dengan tepat kerana kepentingan bahasa Perancis telah dimainkan - dan masih merangkumi - di utara dan barat laut Afrika, kata nama "globalized" makanan ini couscous - juga dieja "cus cus", " cous cous ", " couscous ", " cùscusu "dan" kùskusu "- sementara di dalamnya ia dirujuk dengan nama" seksu "- Berber fonetik. Sinonim lain dari couscous, yang sering menunjukkan persiapan sebenar dan bukan satu-satunya bahan mentah, adalah: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Diperolehi daripada pemotongan biji gandum durum (Family Poaceae atau Graminacee, Genus Triticum dan spesies durum ), couscous mempunyai bentuk yang tidak teratur dan ukuran butir yang lebih halus daripada bulgur, tetapi lebih kasar daripada polenta. Warna, aroma, rasa dan rasa sangat mengingatkan orang-orang bijirin yang dikupas, iaitu, dedak dikeluarkan.
Adakah anda tahu bahawa ...
Walaupun kebanyakan couscous dipasarkan adalah halus, untuk memenuhi permintaan dan trend komersial, hari ini pasaran juga menawarkan pelbagai jenis couscous.
Couscous tergolong dalam kumpulan makanan asas III - bijirin, kentang dan derivatif. Ia terdiri daripada kanji tetapi juga membawa serat pemakanan yang baik; tahap vitamin tertentu - terutama larut dalam kumpulan B - dan beberapa mineral tidak boleh diabaikan. AMARAN! Couscous mengandungi gluten, oleh itu ia tidak sesuai untuk penyakit seliak. Ia tidak mempunyai contraindication untuk subjek yang sihat.
Couscous adalah makanan yang sangat kalori dan mempunyai fungsi yang paling bertenaga. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dilupakan bahawa jadual pemakanan merujuk kepada makanan mentah - kecuali dinyatakan sebaliknya. Sejak semasa memasak ia menyerap peratusan air bersamaan dengan dua kali ganda beratnya, couscous rebus mempunyai kepadatan pemakanan yang sama dengan kira-kira 1/3 dari awal.
Couscous adalah bahan yang sangat serba guna yang digunakan terutamanya untuk resipi hidangan tunggal dan kursus pertama.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan couscous
Couscous tergolong dalam kumpulan makanan utama yang ketiga - makanan kaya dengan kanji, serat dan mineral dan vitamin tertentu - terutama larut dalam air.
Couscous mentah mempunyai pengambilan tenaga yang tinggi (376 kcal / 100 g bahagian yang boleh dimakan), yang bagaimanapun dikurangkan kepada 1/3 dengan memasak, berkat penyerapan air yang membebaskan berat badan dan jumlahnya. Kalori terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid. Karbohidrat mempunyai struktur yang kompleks dan dibuat daripada kanji gandum durum; pra-memasak stim yang digunakan dalam fasa pengeluaran menentukan hidrolisis separa yang bagaimanapun tidak menjejaskan profil pemakanan. Peptida mempunyai nilai biologi sederhana, iaitu tidak membawa semua asid amino penting kepada model protein manusia; asid amino yang membatasi adalah lisin.
Adakah anda tahu bahawa ...
Untuk mengimbangi nilai biologi gandum, ia memadai untuk menggabungkannya, atau alternatif, makanan dari makanan haiwan - telur, susu, keju, daging, daging, produk perikanan - atau sebiji kekacang - contohnya kacang - atau bijirin tertentu yang lain.
Lipid terutamanya terdiri daripada asid lemak, dengan kelaziman rantai tak tepu yang berlainan pada tepu.
Couscous mengandungi serat, malah larut tetapi di atas semua tidak larut; sebaliknya ia adalah kolesterol percuma. Ia menyediakan gluten tetapi bukan laktosa dan histamin; ia tidak bertindak sebagai pembebas. Mengandungi jumlah purine dan asam amino phenylalanine yang terhad.
Bagi vitamin, couscous memberikan tahap baik niacin (vit PP), thiamine (vit B1), pyridoxine (vit B6) dan riboflavin (vit B2). Berkenaan dengan garam mineral, couscous kaya dengan fosforus dan mengandungi zat besi yang signifikan tetapi tidak tinggi - walaupun tidak terlalu bioavailable - zink dan kalium.
| berkhasiat | kuantiti ' |
| air | 8.56 g |
| protein | 12.7 g |
| lipid | 0.64 g |
| Asid lemak tepu | 0.12 g |
| Asid lemak tak tepu | 0.09 g |
| Asid lemak tepu tak tepu | 0.25 g |
| kolesterol | 0.0 mg |
| TOT karbohidrat | 77.43 g |
| Pati / Glikogen | 0.0 g |
| Gula larut | 0.0 g |
| Serat makanan | 5.0 g |
| larut | 0.0 g |
| tidak larut | 0.0 g |
| tenaga | 376.0 kcal |
| natrium | 10.0 mg |
| kalium | 166.0 mg |
| besi | 1.08 mg |
| bola sepak | 24.0 mg |
| fosforus | 170.0 mg |
| magnesium | 17.0 mg |
| zink | 0.83 mg |
| tembaga | - mg |
| selenium | - mcg |
| Thiamine atau vitamin B1 | 0.16 mg |
| Riboflavin atau vitamin B2 | 0.08 mg |
| Niacin atau vitamin PP | 3.49 mg |
| Vitamin B6 | 0.11 mg |
| folat | 20.0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C atau Asid Ascorbic | 0.0 mg |
| Vitamin A atau RAE | - mcg |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E atau Alpha Tocopherol | - mg |
diet
Couscous dalam diet
Couscous sesuai untuk kebanyakan diet yang dimaksudkan untuk orang yang sihat.
Mempunyai ketumpatan tenaga yang tidak dapat diabaikan, terutamanya dalam kes kelebihan berat badan yang teruk, ia mesti diambil dalam bahagian yang betul dan dengan frekuensi penggunaan yang sesuai. Oleh itu, ia merupakan produk kalori, yang menyediakan karbohidrat dalam bentuk kompleks yang berguna untuk menyokong permintaan tenaga semua tisu.
Adakah anda tahu bahawa ...
Kalori tidak sinonim dengan kalori yang tinggi, yang bermaksud bahawa tenaga yang dibekalkan oleh couscous mudah dijumpai dalam apa-apa jenis pemakanan, walaupun pelangsingan; hanya laraskan bahagian. Jangan lupa bahawa semua bijirin kering atau derivatif mereka, setelah dimasak, menyerap 100 hingga 300% berat mereka di dalam air, menggandakan, tiga kali ganda atau bahkan empat kali lipat dalam jumlah.
Kerana kalori berasal dari karbohidrat, cadangan yang sama pada saiz bahagian dan kekerapan penggunaan berlaku dalam kes diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia - yang pasti mendapat manfaat daripada beban glisemik sederhana. Tiada implikasi yang perlu diberi perhatian untuk hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri utama, kecuali dengan kehadiran obesiti - lihat di atas.
Couscous bukanlah sumber utama protein, kerana nilai biologi sederhana yang menyerupai peptidanya. Walau bagaimanapun, ini boleh dikompensasikan dengan penggunaan seli makan dengan makanan haiwan - telur, susu, keju, daging, daging, produk perikanan - atau sayur-sayuran tetapi kaya dengan lisin - kacang tanah seperti kacang dan soya, amaranth, oat, alga tertentu. .
Sumbangan serat couscous adalah bijaksana; yang tidak larut diguna, tetapi kuantiti sederhana molekul larut hadir. Serat mempunyai pelbagai fungsi pemakanan; Yang pertama menyangkut peningkatan dalam rangsangan kepenuhan gastrik, yang kedua menyangkut modulasi penyerapan usus - penyederhanaan lonjakan insulin glisemik, pengurangan penyerapan lemak dan reabsorpsi jus empedu - yang ketiga adalah pencegahan / terapi terhadap sembelit atau sembelit - disebabkan oleh pelembutan dan kenaikan volumetrik dalam najis, dan kemungkinan peningkatan peristalsis usus (bergantung kepada jenis serat) - dan yang terakhir terdiri daripada fungsi prebiotik - menyuburkan flora bakteria fisiologi usus. Ingat bahawa sembelit atau sembelit boleh dikaitkan dengan ketidakselesaan lain termasuk: buasir, fisur dubur, prolaps dubur, diverticulosis, diverticulitis, beberapa bentuk kanser kolorektal.
Couscous memberi pinjaman kepada diet kerana laktosa dan intoleransi histamin; ia sebaliknya contraindicated dalam penyakit seliak dan alergi protein gandum. Tidak memberi kesan buruk terhadap diet terhadap hiperurikemia; adalah antara makanan yang diberikan dalam kes fenilketonuria.
Couscous adalah sumber diskret pelbagai vitamin B, yang merupakan faktor coenzymatic yang sangat penting untuk metabolisme sel dan oleh itu untuk fungsi pelbagai tisu. Berhubung dengan galian, satu-satunya kepekatan yang ketara menjejaskan keseimbangan pemakanan ialah mineral fosforus yang diperlukan untuk tulang, membran sel, tisu saraf, dan sebagainya. Sebaliknya, mineral ini terdapat pada kebanyakan makanan, sebab itu couscous tidak boleh dianggap sebagai sumber utama.
Couscous meminjam makanan vegetarian dan vegan, tetapi bukan makanan mentah. Ia juga bebas daripada kontraindikasi dalam diet agama.
Bahagian rata-rata couscous kering adalah 80-90 g (kira-kira 300-338 kcal).
dapur
Bagaimana untuk memasak couscous?
Couscous tidak sukar untuk memasak, tetapi harus diingat bahawa kedua-dua masa memasak dan perkadaran dengan air yang diperlukan boleh berubah jauh dari satu jenama yang lain. Ini bergantung pada semua dari dua faktor: yang pertama ialah granulometry, yang kedua adalah entiti perindustrian. Oleh itu, adalah penting untuk merujuk label khusus dan mungkin membetulkan prosedur berdasarkan citarasa peribadi.
Adakah anda tahu bahawa ...
Ramai yang mengadu tentang hasil buruk resipi couscous berasaskan kerana mereka tidak mengambil kira bekalan air perasa. Sebagai contoh, sos tomato cenderung berlebihan menyerap makanan ini menjadikannya "basah" dan nampaknya "matang" - serupa dengan polenta atau semolina.
Ia boleh dikatakan bahawa couscous lebih cenderung disertai dengan sayur-sayuran kecil atau potong, tidak diluluskan atau cair.
Resipi berasaskan couscous benar-benar tidak banyak; ia mempunyai beberapa kombinasi gastronomi yang setanding dengan pasta dan beras. Walau bagaimanapun, kita dapat merumuskannya seperti berikut:
- Sediakan bahan-bahan yang disertakan, seperti sayur-sayuran tumis, ikan rebus, daging panggang, dan sebagainya; jika mereka melepaskan banyak air, simpan ke satu pihak - ingatlah untuk memakainya cukup, tanpa melebih-lebihkan atau berlarutan
- Anda boleh menggunakan herba aromatik segar, kering dan pelbagai jenis rempah - safron, cili, anise bintang, oregano, rosemary, sage, jintan, biji adas, bawang putih dll.
- Secara berasingan, bersulang couscous dalam periuk dengan sedikit minyak ganti - misalnya minyak zaitun atau mentega tambahan (10-20 g setiap kepala)
- Hitung berapa banyak air atau sup yang perlu anda gunakan untuk memasak dan memulihkan couscous, memulihkan sebarang cecair yang diletakkan di satu sisi, dan bawa semuanya ke dalam mendidih dalam periuk lain, membetulkan garam
- Sebaik sahaja air mencapai suhu, masukkan ke couscous dalam mangkuk atau mangkuk; kemudian tutup dengan balutan plastik dan biarkan berehat selama sekurang-kurangnya 2 minit - masa yang diperlukan untuk penyerapan total
- Keluarkan couscous dengan garpu, tambah perasa dan mungkin sedikit minyak atau mentega; berkhidmat.
Tonton video Alice, periuk peribadi kami, di mana dia akan menunjukkan kepada anda resipi "Cous cous dengan sayuran dan sos yogurt".
Cous Cous dengan Sayuran dan Sos Yogurt
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeResipi "Cous cous manis dengan buah dan yogurt soya" juga sangat baik, kegembiraan sebenar bukan sahaja untuk lelangit tetapi juga untuk mata.
Resipi lain yang mungkin menarik minat anda ialah:
- Cous Cous Cous Arous and Vegetables - Resipi untuk Paskah
- Cous Cous Cous Salad
Bagaimana hendak makan couscous?
Di Maghreb - jauh di sebelah barat Afrika utara - couscous dimakan terutamanya pada majlis makan malam, berpengalaman dengan "harissa", menghormati tradisi nomad bangsa-bangsa asal. Di Maghribi, bagaimanapun, ia sentiasa menjadi kegemaran pada waktu makan tengah hari.
Adakah anda tahu bahawa ...
Harissa adalah sos pedas yang dibuat dengan lada segar, dimasak dan tulen, berperisa dengan bawang putih dan rempah-rempah lain.
Di wilayah Islam, couscous juga merupakan subjek ritual agama-sosial yang tepat dengan label perilaku yang sangat ketat dan ketat; dalam doktrin Mohammed, ia dibenarkan untuk memakannya terutama dalam konteks makanan keluarga atau dalam mana-mana "intim": <
Untuk pasangan Afrika Utara, pada akhir makan, ditawarkan "couscous permit" sebagai pengesahan untuk malam perkahwinan; mereka, selaras dengan tradisi, akan sentiasa memihak kepada golongan miskin.
Bersempena dengan kelahiran anak, ada yang menetapkan meja dengan semua hidangan yang paling energik, di antaranya juga couscous, untuk memihak kepada pemulihan kekuatan dan memihak kepada sebatan susu.
pengeluaran
Nota mengenai pengeluaran couscous
Couscous adalah makanan berdasarkan durian gandum durum, dikupas, dikukus, kering, tanah dan disaring; Walau bagaimanapun, ini tidak selalu berlaku.
Selama berabad-abad, sebenarnya, penyediaan couscous telah mengalami banyak perubahan. Pada mulanya ia diperolehi dengan penghancuran, pemprosesan dengan tangan, ayakan dan pengeringan gandum yang tidak dinyahturunkan - oleh itu pada dasarnya adalah penting, walaupun ia tidak boleh dikecualikan bahawa sebahagian daripada salutan berserabut telah dihapuskan dengan penyaring. Selain itu ia tidak dimulakan dan memerlukan masa memasak lebih lama daripada hari ini. Walau bagaimanapun, pada masa ini, piawaian pengeluaran memerlukan kedua-dua penapisan bijirin asal dan penyediaan benih.
Ada juga hipotesis bahawa, pada mulanya, proses itu berbeza; untuk logik dan praktikal, pengisaran berlaku selepas pengeringan benih mentah dan diikuti dengan manipulasi yang lama, tetapi tidak bergantung kepada apa-apa rawatan haba.
