Tong adalah bekas, secara amnya diperbuat daripada kayu, terdiri daripada pelbagai lamela melengkung dan mengelilingi. Mereka untuk wain (merah dan putih, masih dan effervescent), untuk pelabuhan, untuk cognac, untuk semangat tertentu, dan lain-lain mereka adalah kayu berharga dan yang paling kecil yang ditakdirkan untuk menyelesaikan produk (110-350 liter, biasanya antara 225-228 liter) dipanggil Carati (dalam bahasa Itali) atau Barriques (dalam bahasa Perancis).
The Barriques atau Carati dihasilkan dari kayu yang sama pentingnya dengan oak (yang paling berharga adalah oak dan oak putih), manakala yang lain boleh digunakan untuk tong dengan ciri-ciri aneh (walnut, dll). Jelas, tidak semua pokok sesuai. Tumbuhan yang mempunyai ciri-ciri yang sesuai untuk pembinaan tong agak lama, dan mesti tertakluk kepada: sriposo selepas penebangan (luar), manipulasi perasa dan relatif (seperti, contohnya, pembakaran).
Tidak semua Barriques meminjamkan diri kepada pemprosesan setiap alkohol. Ia bergantung pada produk yang akan diperolehi, akibatnya mengubah jenis kayu, perasa, panggang, permulaan, umur, masa alkohol tetap, tahap pengoksigenan, dan lain-lain.
Apa yang tidak pernah berubah adalah fungsi setong, atau pertukaran antara molekul antara kandungan dan kontena; contohnya, cask memberikan lebih atau kurang sengit (bergantung kepada beberapa pembolehubah yang telah kita sebutkan) perfusi molekul fenolik (tanin, flavonoid, dan sebagainya), dan dengan cara yang sama menyerap ciri-ciri tertentu cecair dan kemudian menghantarnya kepada iaitu kitaran seterusnya. Inilah sebabnya, dalam menyelesaikan semangat tertentu, tong digunakan yang sebelum ini mengandungi cecair yang sama sekali berbeza.
