Apakah mereka?
Di bawah istilah "makanan berkarbonat" makanan dan produk makanan yang berlainan dikumpulkan bersama dengan kehadiran kanji, karbohidrat rizab yang lazimnya di dunia tumbuhan.
Kilang itu mengumpul kanji sebagai rizab tenaga untuk menghadapi musim sejuk (itulah sebabnya ubi seperti kentang sangat kaya) atau untuk membenarkan percambahan benih dan perkembangan seterusnya anak benih.
Apakah mereka?
diet
Peranan nutrisi makanan berkanji
Jika dalam kanji tumbuhan diperlukan untuk memastikan kelangsungan hidupnya pada musim sejuk, dan untuk membolehkan percambahan benih, pada manusia ia telah diwakili - dari penemuan pertanian seterusnya - nutrien tenaga yang utama. Apabila ditelan, melalui air liur, mengunyah dan enzim usus, kanji dipecah, cincin dengan cincin, ke dalam gula individu yang membentuknya, atau ke dalam unit glukosa individu yang - saling terhubung melalui ikatan linear dan bercabang - kerosakan asal kanji. A
tahap usus, glukosa yang berasal dari kanji diserap dan dilepaskan ke dalam aliran darah, kemudian digunakan oleh sel-sel untuk proses metabolik yang relevan, atau disimpan sebagai rizab tenaga jangka pendek (deposit glikogen dalam otot dan hati) atau dalam jangka masa panjang (penukaran trigliserida pada tahap hepatik dan adipose).
Lebihan dan Kesihatan
Ini berikutan penggunaan berlebihan makanan bernafas dari masa ke masa, terutama sekali tanpa aktiviti fizikal yang tetap dan menuntut, bertanggungjawab untuk kegemukan, obesiti dan penyakit metabolik seperti rintangan insulin → diabetes. Oleh itu nasihat, terlalu sering melampau, untuk mengurangkan penggunaan makanan berkanji dalam diet seseorang apabila seseorang mahu menurunkan berat badan.
Terlalu banyak makanan berkanji, terutama jika dimasak untuk waktu yang lama, ditapis atau diproses pada tahap perindustrian, mempunyai tindakan negatif pada tahap glukosa dalam darah, yang meningkat secara berlebihan berikutan pengingesan mereka; Kesan ini, sebagai tambahan kepada yang berpotensi bertanggungjawab - dalam jangka masa panjang - untuk permulaan diabetes, cenderung untuk menentukan keadaan kesejahteraan, kepuasan dan rasa mati rasa disebabkan oleh keadaan hiperglikemia dan rangsangan pada pembebasan serotonin. Walau bagaimanapun, keadaan hiperglikemia diikuti dengan rembesan penting insulin yang cenderung untuk membawa kembali paras glukosa kepada normal; peristiwa biologi ini menyebabkan pemulihan negatif dalam tahap glisemik (yang dipanggil hypoglycemia reaktif postprandial), yang merangsang pusat hipotalamik kelaparan. Oleh itu kita memasuki satu lingkaran setan yang - terutama sekali pada orang yang sudah berlebihan berat badan dan tidak aktif - membawa kepada pengambilan makanan beralkali yang baru (lihat di bawah) dan kepada berat badan yang tidak dapat dielakkan, dengan segala akibat negatif kes itu.
Makanan Merah
Adalah baik untuk diingat bahawa sumber-sumber kanji semulajadi bukan sahaja mengandungi kanji, tetapi juga nutrien lain yang diperlukan untuk tumbuhan dan untuk percambahan benih: protein, vitamin, garam mineral, lemak tak jenuh, dan serat. Kebanyakan nutrien ini hilang dalam proses penapisan, yang bertujuan untuk meningkatkan kesederhanaan, pencernaan dan penyimpanan makanan berkanji. Walau bagaimanapun, berikutan amalan ini, produk kaya dengan kalori "kosong" diperoleh, kerana mereka terlalu kaya dengan tenaga dan miskin dalam nutrien penting, seperti vitamin dan garam mineral.
Oleh itu fesyen, dalam hal tertentu boleh diterima, lebih memilih makanan keseluruhan, lebih kaya dengan prinsip pemakanan dan lebih satiat.
Petua makanan
Pada akhirnya, makanan berkanji harus tetap menjadi tonggak pemakanan manusia, bukan hanya kerana aspek pemakanan yang begitu sayang kepada para ahli nutrisi sekolah klasik, tetapi juga untuk alasan kelestarian alam sekitar. Sekiranya kita menganggap tabiat pemakanan yang lebih meluas "melanda dan lari", adalah sangat perlu - untuk mengurangkan kejadian "penyakit kesejahteraan" (obesiti, diabetes, dan sebagainya) - untuk menyederhanakan jumlah kuantiti makanan berkanji, untuk memberi lebih banyak ruang untuk sayur-sayuran segar dan protein tanpa lemak, dan lebih suka, sekurang-kurangnya dalam hidangan sehari-hari, makanan keseluruhan untuk makanan yang halus.
Diet "Mediterranean" moden gagal kerana dalam konsep asalnya, tipikal selepas perang, ia dimasukkan dalam konteks kemiskinan kalori dan kegiatan fizikal yang tetap; hari ini makanan Mediterranean, yang berasaskan penggunaan makanan berkanji yang lazim, tetapi juga ikan, protein tanpa lemak dan minyak sayuran, dikritik kerana ia dimasukkan dalam konteks pemakanan yang berlebihan (terlalu banyak kalori!) di mana seseorang memakan makanan sendiri dan pelbagai bijirin, membesar-besarkan dengan kuantiti dan memilih yang lebih baik untuk buah-buahan, sayur-sayuran segar, protein tanpa lemak dan "lemak yang baik", seperti ikan atau minyak zaitun.
Akhir sekali, gaya hidup yang tidak aktif memendekkan lagi masalah: hanya berfikir bahawa diet yang disyorkan untuk pelari maraton, terkenal agak nipis dan nipis, melibatkan bekalan makanan berkanun yang lebih konsisten dan membekukan daripada penduduk lain.
