Pengenalan
Apakah kacang?
Biji-bijian adalah benih berkanji yang tertutup dalam buah (buah), yang dihasilkan dari tumbuh-tumbuhan herba milik keluarga botani Fabaceae ( Papilionaceae ), lebih dikenali sebagai leguminous.
Seperti yang telah kita katakan, kacang biji berkarbonat dikumpulkan di dalam pod, iaitu buah sebenar tumbuhan. Polis boleh dimakan hanya pada fasa awal, manakala pada matang penuh ia menjadi keras dan berserabut. Kacang kacang yang belum matang dipanggil kacang hijau dan mempunyai ciri-ciri nutrisi perantaraan antara sayur-sayuran dan kacang-kacangan.
Kacang hari ini
Jika bagi sesetengah kacang adalah makanan yang sangat berguna dan berharga, orang lain mengecatnya sebagai "makanan ringan".
Di dalam diet Mediterranean, seperti di timur, kacang adalah sumber pemakanan yang hampir tidak boleh diganti; Mereka kaya dengan karbohidrat, protein, vitamin, mineral, serat dan faktor pemakanan lain. Mereka mudah berkembang, mereka murah, mereka sangat mudah untuk dipelihara dan sesuai untuk persatuan gastronomi yang banyak.
Digabungkan dengan bijirin, sayur-sayuran, buah-buahan, susu kecil dan telur dari semasa ke semasa, mereka adalah asas untuk diet vegetarian seimbang; mereka juga memainkan peranan penting dalam rejim vegan, namun (tanpa adanya integrasi) tidak boleh dianggap seimbang sepenuhnya.
Dalam diet omnivorous, kacang membuatnya dapat meminimalkan makanan haiwan dan mengekalkan fungsi total usus. Di sisi lain, beberapa diet moden, selain menafikan apa yang telah dikatakan setakat ini, percaya bahawa kacang dan kekacang lain (tetapi juga bijirin dan ubi) adalah makanan yang tidak berguna atau pun sumber molekul pemakanan yang tidak diingini; antara karbohidrat yang menonjol, diketahui dalam falsafah yang sama seperti nutrien yang membuat anda gemuk.
Dalam artikel ini kita akan cuba untuk memahami "kebenaran" tentang kacang.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan kacang
Kacang adalah produk yang tergolong dalam kumpulan makanan asas IV.
Mentah, segar atau beku, mereka membawa jumlah yang besar tetapi tidak berlebihan tenaga. Kebanyakan kalori disediakan oleh karbohidrat kompleks, atau kanji. Peratusan protein yang sangat baik dengan nilai biologi sederhana berikut, kekurangan asid amino belerang (methionine dan cysteine), biasanya disepadukan melalui persatuan pemakanan dengan bijirin.
Lemak secara kuantitatif adalah kecil tetapi mempunyai kualiti yang baik, iaitu pada asasnya tidak tepu dan dengan peratusan yang baik dari lemak tak tepu yang penting; antara lipid terdapat unsur-unsur lain yang sangat berguna seperti phytosterols dan lecithin.
Seratnya banyak.
Kacang mengandungi banyak vitamin B, seperti B1 (tiamin), PP (niacin), asid folik, dan sebagainya; mereka adalah sumber mineral yang sangat baik seperti kalsium, besi, fosforus, kalium, dan sebagainya. Mereka tidak memberikan gluten, laktosa atau histamin (dan tidak memudahkan pembebasan oleh badan), tetapi mungkin bertanggungjawab terhadap alergi. Mereka tidak mempunyai contraindications untuk favism.
Mereka adalah makanan yang banyak dimakan dalam rejim pemakanan vegetarian dan vegetarian, walaupun agama atau falsafah sebagai Buddhisme dan Hindu.
Adakah mereka membuat anda gemuk?
Adakah kacang membuat anda gemuk?
Kacang tidak membuat anda gemuk, walaupun, seperti banyak makanan lain, terlalu banyak terlalu banyak. Kacang mentah segar menambah 133 kcal / 100 g, kacang mentah kering 291 kcal / 100 g, kacang masak, kalengan, dikeringkan 91 kcal / 100 g.
Kaloriti yang banyak dari benih kering bagaimanapun menyesatkan, kerana sebelum penggunaan kacang tersebut mesti tertakluk kepada perendaman awal, dengan mana mereka memulihkan ketumpatan tenaga produk mentah segar.
Setelah dimasak, semua jenis kacang mempunyai nilai kalori yang sama.
- Juga untuk kacang terdapat cadangan penggunaan yang tepat, yang mempengaruhi frekuensi, sebanyak bahagian. Biji-bijian ini boleh digunakan sebagai hidangan sampingan, rebus dan boleh dibasuh mentah atau rebus, atau sebagai kursus pertama dalam sup sup, ditambah kepada minestrone, pasta, risottos, pasta, polenta, dan lain-lain.
Kacang, seperti kekacang, boleh dimakan 2-3 kali seminggu. Bahagian rata-rata sepadan dengan: 150 g untuk mentah atau beku segar (separuh plat, timah kecil), sedikit lebih banyak untuk yang dimasak, 50 g untuk kacang kering dan tepung (2-3 sudu besar).
berlebihan
Adakah kacang berlebihan menjadikan anda gemuk?
Malah kacang boleh membuat anda gemuk.
Lebihan kalori, terutamanya dalam kombinasi karbohidrat dan lemak (dalam kes ini berasal dari mana-mana perasa), bertanggungjawab untuk penambahan berat badan.
Sebaliknya, harus diakui bahawa kacang-kacangan, yang dinilai sebagai makanan dalam hak mereka sendiri, tidak termasuk produk yang dianggap bertanggungjawab terhadap obesitas yang semakin meningkat. Agak berlawanan; statistik menunjukkan bahawa penggunaan kacang-kacangan dikaitkan dengan keseimbangan pemakanan yang lebih tinggi dan trend berat lebih dekat kepada fisiologi berbanding dengan berat badan berlebihan.
Kacang boleh menjadi "lebih bermasalah" jika digunakan dalam resipi yang termasuk sejumlah besar bijirin atau tepung lain, bahan lipid seperti perasa, sosej, potongan lemak daging, keju, dan sebagainya.
Mereka sangat jarang diambil dalam bentuk-bentuk yang kasar dan biasa, yang sebaliknya menganggap resipi hypocaloric dan satiating. Walau bagaimanapun, adalah idea yang baik untuk tidak melampaui batasnya dan dalam perenggan seterusnya kita akan mengetahui mengapa.
Antinutrien kacang
Perlu diingat bahawa kacang mengandungi banyak molekul anti-pemakanan.
Dibuat dari agen chelating, seperti asid oksalat dan asid phytic, tetapi juga oleh enzim protease inhibitor, faktor anti-pemakanan kacang boleh dihapuskan sepenuhnya selepas:
- Merendam benih kering: semasa pertukaran kimia-fizikal antara benih kering dan cecair, air memasuki kulit dan beberapa molekul keluar, contohnya oxalates dan phytates. Sebagai alternatif, anda boleh memilih biji dehulled.
- Memasak: mereka adalah molekul termolabile dan kehilangan kesannya apabila tertakluk kepada haba yang kuat dan / atau berpanjangan. Nota : beberapa faktor pemakanan, pada kepekatan normal, mempunyai fungsi positif dalam badan, seperti serat, tanin dan antioksidan polifenol tertentu. Walau bagaimanapun, berlebihan, ini juga dapat mengurangkan penyerapan nutrisi.
Kesan daripada kelebihan dalam molekul anti-pemakanan adalah kekurangan penyerapan umum (seperti dalam kes gentian) atau penyerapan tertentu (pengurangan kalsium akibat oksalat, penurunan pencernaan dan penyerapan protein, dan lain-lain). Sesetengah kesan ini jelas kelihatan kerana permulaan kembung, ketegangan perut, kembung perut, kembung perut dan kadang-kadang cirit-birit.
