Asid oleik adalah asid lemak tanpa monounsaturated yang terdiri daripada 18 atom karbon (18: 1). Ia tergolong dalam keluarga omega-9, kerana ikatan pertama dan satu-satunya ikatan dalam molekul (dari mana kata sifat monounsaturated) dijumpai diantara atom karbon kesembilan dan kesepuluh dari kumpulan metil.
Asid oleik adalah tipikal minyak zaitun, di mana kita dapati dalam peratusan sama dengan kira-kira 60-80%, terutamanya dalam bentuk esterified (trigliserida); kuota percuma agak kecil dan mesti dengan undang-undang lebih rendah daripada 2% minyak dara dan 0.8% minyak zaitun tambahan dara. Pada hakikatnya, minyak adalah semua yang lebih berharga kerana keasamannya lebih rendah, ciri - ini - yang menjadikannya lebih baik dari sudut pandang organoleptik dan memeliharanya dari ketinggalan.
Minyak oleat kaya dengan minyak lebih stabil pada suhu tinggi daripada yang lain kaya dengan asid lemak tak jenuh; Oleh sebab itu, minyak zaitun mempunyai titik asap yang tinggi dan sangat sesuai untuk menggoreng. Rintangan kepada cahaya, udara dan haba mengehadkan pembentukan produk peroksidaan lipid, yang telah terbukti membahayakan kesihatan manusia. Namun dari sudut pandangan kesihatan, kita tahu dengan baik bahawa secara amnya diet yang kaya dengan minyak sayuran - dengan pengecualian yang tropikal dan minyak kelapa sawit - membantu mencegah penyakit kardiovaskular.
Perhatian, oleh itu: untuk kekal sihat, TIDAK perlu terlalu banyak meningkatkan penggunaan minyak zaitun, tetapi hanya lebih suka pada lipid haiwan yang terkandung dalam mentega, lemak dan lemak babi. Kita tidak boleh lupa, sebenarnya, kelebihan kalori adalah faktor risiko kardiovaskular yang penting dan hanya satu sudu minyak menyediakan hampir 100 kalori.
Asid oleik dan khususnya minyak zaitun (kerana kekayaannya pada pengcopherols dan polifenol) juga memberi kesan anti-hipertensi dan antioksidan.
Selain minyak zaitun, asid oleik berlimpah dalam minyak rapeseed dan dalam benih teh; hibrida bunga matahari dengan kandungan asid oleik yang tinggi juga telah diperkenalkan, kedua-duanya untuk faktor-faktor perindustrian semata-mata dan untuk faedah ke atas organisma.
