Pine Nuts

Umum mengenai Pine Nuts

Kacang pinus adalah benih yang boleh dimakan yang dihasilkan oleh beberapa spesies pain; Antara yang paling terkenal ialah Pinus pinea, juga dikenali sebagai "domestik" atau "biasa" pain.

Kacang pinus oleh itu adalah sebahagian daripada pinecone, atau lebih baik, daripada strobilus ; ini tidak lebih daripada "pseudo-buah" yang bertujuan untuk melindungi dan menyebarkan benih kecil tumbuhan di alam sekitar; benih ini, yang dipanggil kacang pain, sarang di antara serpihan berkayu dari cone pain dan mencari perlindungan lebih lanjut di dalam shell yang mengelilinginya. Badam benih ini mewakili "kacang pinus yang betul" yang (selain daripada menjadi hasil panen liar yang sangat biasa) boleh dibeli di pasar raya yang sudah dibungkus dan dalam beg praktikal.

Ciri-ciri Pemakanan Kacang Pine

Seperti benih minyak lain (buah kering), kacang pinus adalah makanan yang sangat energik dari asal tumbuhan.

Kalori berasal dari lipid, yang mana mereka sangat kaya (50% daripada berat kacang pinus kering). Benar-benar tanpa kolesterol, kacang pinus sebaliknya mengandungi jumlah trigliserida yang tinggi, masing-masing dibentuk oleh kebanyakan asid lemak tak tepu. Di antara ini, untuk faedah aspek metabolik, kita dapat melihat pengambilan asid linoleik yang sangat baik (yang penting untuk polyunsaturated fungsi kolesterol).

Kacang pinus juga mengandungi kandungan protein yang baik (30% daripada berat), yang dicirikan oleh kumpulan asid amino yang menentukan nilai biologi yang selepas semua bijak; Asid amino yang sedia ada adalah: asid glutamat, arginin dan asid aspartik, sementara asid amino yang membatasi adalah lisin. Adalah menarik untuk diingati bahawa, di dalam tubuh manusia, arginine dianggap sebagai prekursor utama nitrik oksida, atau molekul yang dapat mengoptimumkan pelepasan fisiologi saluran darah (oleh itu spekulasi komersial mengenai kegunaan tambahan suplemen arginin dalam rawatan hipertensi dan disfungsi erektil).

Kacang pinus juga merupakan sumber serat makanan (4.5% dari berat) walaupun, seperti yang akan kami nyatakan di bawah, bahagian penggunaan relatif (dikurangkan) mengurangkan pengambilan nutrisi mereka. Kuantiti karbohidrat, sebaliknya, tidak menjejaskan banyak pengambilan tenaga makanan.

Bagi profil saline, jadual di bawah menunjukkan bahawa kacang pain kaya dengan besi dan fosforus; dari sumber lain, nampaknya kepekatan mangan, kalium, zink dan tembaga juga tidak mengecewakan.

Berhubung dengan vitamin, tocopherols (vit E) sangat dihargai dalam kacang pain, yang memberikan ciri-ciri antioksidan berharga benih. Tahap tiin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan niacin (vit. PP) juga perlu diperhatikan.

Sesuai untuk atlet, kacang pain semestinya dikonsumsi dengan sangat SANGAT oleh subjek berat badan berlebihan, kerana 100g benih kering menyediakan kira-kira 600Kcal.

Kacang pinus boleh menjadi ubat untuk meningkatkan profil lipid pesakit hypercholesterolemia dan, dengan adanya kehadiran arginine yang besar, mereka juga boleh mempunyai utiliti tertentu dalam diet terhadap hipertensi. Mereka juga menunjukkan subjek yang semakin meningkat, semasa kehamilan (dengan syarat bahawa alergi makanan boleh dikecualikan sepenuhnya) dan dalam pelbagai keadaan yang dicirikan oleh asthenia (sesetengah hipotesis bahawa kacang pain juga mempunyai fungsi tenaga bebas daripada kalori). Dalam penyusuan, di sisi lain, mereka tidak sesuai terutamanya kerana mereka bertanggungjawab untuk mengubah susu ibu. Tambahan lagi, walaupun pengambilan mereka perlu meningkatkan pengambilan asid lemak penting dalam susu, untuk melindungi bayi, adalah baik untuk mengecualikan makanan yang berpotensi alergi daripada diet jururawat (sekumpulan kacang pinus).

Komposisi untuk: 100g Pine Nuts - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan				29%
air				4.3g
protein				31.9g
	Asid amino yang mengalir			Ac. Glutamic, Arginine, Ac. aspartik
	Mengehadkan asid amino			Lysine
Lipid TOT				50.3g
		Asid lemak tepu		- g
		Asid lemak tak jenuh tunggal		- g
		Asid lemak tepu tak tepu		- g
		kolesterol		0.0mg
TOT karbohidrat				4.0g
		kanji		0.1g
		Gula larut		3.9g
Alkohol etil				0.0g
Serat pemakanan				4.5g
			Serat larut	0.76g
			Serat tidak larut	3.77g
tenaga				597.0kcal
natrium				- mg
kalium				- mg
besi				2.0mg
bola sepak				40.0mg
fosforus				466.0mg
thiamine				0.39mg
riboflavin				0.25mg
Niacin				2.7mg
Vitamin A				9.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

Secara umum, penggunaan benih minyak kecil ini (pada masa ini marjinal) masih perlu dinilai semula; ini TIDAK bermakna bahawa mereka perlu dimasukkan ke dalam makanan biasa di bahagian tinggi (juga mengambil kira kos yang tinggi, sekitar 45 atau 90 € per kg, bergantung kepada asal); semata-mata. kacang pain mungkin telah menjadi alternatif yang sangat baik untuk yang lebih biasa: walnut, pecan, badam, hazelnut, pistachios, kacang tanah dll.

Bahagian purata kacang pinus sepadan dengan kira-kira 1 sudu sehari, atau kira-kira 60kcal.

Pinus Gastronomic Applications

Kacang pinus terutama digunakan dalam penyediaan pencuci mulut, seperti epal epal, dan terutama pada waktu Krismas, sebagai buah meja. Terdapat juga beberapa resipi gurih yang termasuk kacang pain di antara bahan-bahan. Salah satunya ialah pesto alla genovese, bumbu tradisional untuk pasta; variasi yang sangat menarik pastinya satu yang dicadangkan oleh Alice: Pasta dengan pesto roket, ricotta, tomato dan kacang pain. Bagaimana tidak menyebutkan pelbagai daging panggang, seperti babi (loin), daging lembu (scamone), babi hutan, rusa roe, itik, dan lain-lain, yang diperkaya dengan penambahan benih dan bahan-bahan lain. Kurang diketahui tetapi masih ada, beberapa formula berasaskan ikan; antara yang paling terkenal adalah cod merah, cumi-cumi yang disemai, sardin di dalam dan pelbagai jenis carpaccio.

Kacang pinang TIDAK mudah disimpan makanan. Walaupun ia mengandungi sejumlah besar tocopherols (vitamin dan antioksidan), ini tidak mencukupi untuk memelihara integriti nutrien benih, yang tidak lama lagi akan menjejaskan lemak tepu tak tepu. Walau bagaimanapun, jika disimpan di dalam cangkerangnya dan dalam persekitaran yang sejuk, kering, kacang pinus juga boleh dipelihara untuk masa yang lama; yang sama tidak boleh dikatakan untuk kacang pinus yang sudah dikupas (walaupun dikeringkan), khususnya ketika terkena udara, cahaya dan panas.

Berdasarkan kandungan lipid yang tinggi, minyak eponim boleh diekstrak daripada kacang pain dengan menekan; ini sangat dihargai oleh gourmet dan oleh kesedaran kesihatan, baik untuk rasa halus (mirip dengan hazelnut) dan sifat-sifat antioksidan yang luar biasa.

Pengeluaran nut Pine

Dari 100kg kon pain, anda mendapat kira-kira 25kg kacang pain dengan shell dan hanya 6-8kg kacang pain diwarnai.

Untuk mendapatkan produk siap, kerucut pain dituai (dalam tempoh antara musim gugur dan musim bunga), disusun dan dibiarkan kering hingga matahari terbenam pertama. Panas memudahkan pengambilan kacang pinus yang, setelah dikeluarkan, dikupas, dibasuh, dikeringkan, dipilih dan dibungkus.