Hati Equino oleh R.Borgacci

apa

Apakah hati kuda?

Hati kuda adalah produk dari haiwan yang terdapat di dalam kumpulan makanan dalam hati; dalam kuartal kelima haiwan - yang juga termasuk: coratella, tripe, rind, jantung sebagai makanan, otak sebagai makanan, limpa sebagai makanan, bahasa sebagai makanan, saraf dll - mungkin salah satu pemotongan paling banyak.

rasa ingin tahu

Bagi kuda yang kita maksudkan terutamanya kuda, keldai atau keldai, mungkin hibrid dalam keldai dan lombong - tetapi ia lebih unik dan jarang berlaku. Nota : tanpa mengira etika, haiwan muda seperti anak lembu dan keldai dianggap lebih sesuai untuk digunakan - kerana konsistensi lembut daging.

Bahawa equines ( Equus ) adalah Genus biologi kepunyaan Keluarga Equidae dan Kelas Mammalia. Kuda ini dikenal pasti sebagai spesies E. caballus, manakala keldai dikenali sebagai E. asinus .

Hati kuda diklasifikasikan dalam kumpulan pertama makanan asas, kerana ia mengandungi protein dengan nilai biologi yang tinggi, mineral dan vitamin tertentu. Ia juga menggunakan lebih daripada kepekatan pemakanan yang berkaitan dengan: vitamin larut air yang lain - berbeza dengan kumpulan makanan yang bersangkutan, seperti asid folat dan vitamin B12 atau cobalamin - vitamin larut lemak - vitamin A atau retinol dan vitamin D atau calciferol - lain-lain mineral berbeza dari mereka yang biasa dari kumpulan makanan yang dipersoalkan - contohnya zink, selenium dan fosforus - kolesterol, purin, dll. Hati kuda juga menyediakan kepekatan kecil glikogen - karbohidrat rizab, namun pelik dikesan sebagai karbohidrat larut - dan vitamin C atau asid askorbik. Ciri pemakanan hati kuda menggambarkan fungsi biologinya; Untuk maklumat lanjut, baca juga: Hati sebagai Makanan.

Equinus hati boleh dimasukkan dalam hampir semua diet; diet terhadap gangguan metabolik dan rejim pemakanan wanita hamil adalah pengecualian atau memerlukan penjagaan yang lebih besar. Bahagian rata-rata adalah sama dengan atau kurang daripada otot dan kekerapan penggunaan mesti menghormati cadangan yang didedahkan untuk daging. Ia sentiasa dinasihatkan untuk memberi perhatian kepada tahap kebersihan produk.

Hati kuda bukanlah yang paling biasa digunakan untuk tujuan makanan. Ia dilepasi oleh hati (hati) ayam, hati lembu dan hati babi; ia mempunyai tahap penggunaan yang serupa dengan hati domba.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan hati kuda

Hati kuda adalah kumpulan makanan utama pertama - sumber nutrisi asid amino, garam mineral dan vitamin tertentu.

Ia mempunyai bekalan tenaga sederhana, terutamanya yang disediakan oleh protein, diikuti oleh lipid dan akhirnya dengan beberapa karbohidrat. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang sesuai dengan model protein manusia. Profil asid amino dari hati kuda adalah sebahagian besarnya terdiri daripada: asid glutamat, asid aspartik, leucine dan lisin; luar biasa kehadiran fenilalanin. Hati kuda mempunyai jumlah lemak tenaga yang tinggi - asid lemak yang teratur dalam trigliserida - hanya apabila supercharged. Profil lipid pada hati kuda harus menyerlahkan kelaziman lemak tak jenuh pada lemak tepu - yang masih relevan. Karbohidrat terdiri daripada glikogen; Walau bagaimanapun, dalam jadual pemakanan mereka dirujuk sebagai karbohidrat yang larut.

Hati kuda tidak mengandungi serat dan kaya dengan kolesterol - tanpa mengira status pemakanan binatang yang disembelih. Ia tidak mengandungi laktosa, gluten atau histamin; sebaliknya purin berlimpah.

Mengenai vitamins, hati kuda mengandung semua produk larut dalam kumpulan B: thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), asid pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6) vit B8 atau vit H), asid folik dan cobalamin (vit B12); kehadiran asid askorbik (vit C) adalah penasaran dan unik dalam bentuknya, tetapi kuantitatifnya terhad. Sumbangan dua vitamin liposoluble juga sangat baik: retinol (vit A) dan calciferol (vit D). Nota : Asid folik dan vitamin C adalah thermolabile, itulah sebabnya mereka tidak "tahan" memasak dan kebanyakannya tidak aktif.

Setakat mineral, khasiat hati dibezakan oleh kepekatannya yang ketara: bioavailable besi, zink, fosforus, selenium, kalium, tembaga dan molibdenum.

kebersihan

Aspek kebersihan hati kuda sebagai makanan

Sebagai organ yang paling bertanggungjawab untuk proses metabolik, hati boleh mengandungi molekul yang tidak diingini, kedua-duanya berasal dari farmakologi dan asal-usul alam sekitar atau alergi - contohnya dioksin, methylmercury, selenates, dan sebagainya. Ini bergantung pada semua gaya hidup haiwan yang disembelih. The equidae untuk penyembelihan terutamanya haiwan yang dipelihara secara khusus untuk makanan, itulah sebabnya penggunaan antibiotik dan anabolik berbeza-beza mengikut sumber bekalan. Begitu juga dengan pencemaran alam sekitar, terutamanya apabila makanan haiwan dan air di darat atau akuifer dikompromi. Hipotesis bahawa suapan mengandungi bahan pencemar - terutamanya logam tertentu - jauh, tetapi tidak mustahil.

Tambahan pula, equines juga boleh terjejas oleh parasit; Atas sebab ini, sebelum berdagang, pemeriksaan veterinar haiwan ternakan adalah penting.

Secara umumnya, adalah disyorkan untuk memilih produk yang dijamin, dilengkapi dengan kebolehlesanan dan pengesanan; membeli hati kuda yang diambil dari binatang yang disembelih di rumah boleh membuktikan sekurang-kurangnya pilihan rash.

diet

Hati kuda sebagai makanan dalam diet

Hati kuda adalah makanan yang murah dan sangat berkhasiat yang membekalkan makanan kepada semua subjek yang sihat. Di dalam diet pelangsingan, sebaliknya dianjurkan untuk mengurangkan lemak yang digunakan dalam masakan, minyak atau mentega, untuk memastikan pengambilan normolipid dan rendah kalori.

Walaupun nisbah yang baik dari asid lemak (tepu: tak tepu = <1), kerana kandungan kolesterol yang tinggi, hati kuda tidak begitu sesuai sekiranya hiperkolesterolemia. Di bahagian hati khinzir, sekurang-kurangnya 50% daripada rol kolesterol harian yang disyorkan dan 75% untuk hypercholesterolemic.

Hati kuda, kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang berada dalam keadaan peningkatan keperluan protein; misalnya: kehamilan dan laktasi, pertumbuhan, sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - disebabkan oleh gangguan makan dan kecenderungan untuk malabsorpsi - malabsorpsi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan yang khusus atau umum, penderitaan.

Hati kuda memberikan sejumlah besar phenylalanine dan bukanlah antara makanan yang sesuai untuk fenilketonuria.

Ia adalah sumber makanan yang sangat baik untuk bio-bio dan, secara kerap digunakan dalam diet, mengoptimumkan liputan ration yang disyorkan. Ini lebih besar, dan berkaitan dengan anemia kekurangan zat besi, pada wanita yang subur - terutama wanita hamil - dalam pelari maraton, vegetarian - terutama dalam vegan. Ia menyumbang kepada liputan keperluan fosforus, yang terdapat dalam organisma dan khususnya pada tulang dan dalam fosfolipid - membran sel, dalam tisu saraf dan lain-lain. Kandungan zink dan selenium adalah lebih ketara; kedua-dua mineral antioksidan ini juga mempunyai banyak fungsi lain: zink adalah penting untuk pengeluaran hormon dan enzim, selenium untuk kesihatan kelenjar tiroid. Ia tidak dianggap sebagai sumber utama kalium, tetapi masih menyumbang kepada liputan keperluan khusus - lebih besar sekiranya meningkatnya peluh, misalnya dalam sukan, meningkatkan diuresis dan cirit-birit; kekurangan itu sering membawa kepada kejang dan kelemahan. Ia adalah agen alkali yang diperlukan untuk berfungsi potensi membran yang boleh berguna dalam memerangi tekanan darah tinggi.

Hati kuda kaya dengan vitamin B, semua faktor koenzimatik yang sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk berfungsi dengan betul semua tisu badan. Kandungan vitamin D adalah penting dan sangat berguna; juga dikenali sebagai calciferol, biasanya jarang ditemui dalam makanan - kerana ia sebahagian besarnya dihasilkan pada kulit musim panas - tetapi perlu untuk fungsi sistem kekebalan tubuh dan metabolisme tulang. Hati kuda disarankan dalam pemakanan subjek yang semakin meningkat dan juga dalam osteoporosis pencegahan. Sangat kaya dengan vitamin A, ia membantu menyokong fungsi visual, replikasi sel, fungsi pembiakan, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, diberikan dan mempertimbangkan kesan teratogenik yang berpotensi yang berkaitan dengan kelebihan pemakanan vitamin ini, adalah disyorkan untuk wanita hamil memberi perhatian kepada keterlaluan.

Kandungan vitamin biasanya melampaui makanan dari makanan haiwan yang menarik, walaupun pentingnya sekunder; kita bercakap tentang asid folik - diperlukan untuk replikasi asid nukleik dan sangat penting dalam kehamilan - dan vitamin C - antioksidan dan penting untuk sistem imun. Hati kuda adalah makanan yang - untuk kebersihan, organoleptik dan sebab kenikmatan - memerlukan memasak yang mendalam, sehingga ke jantung makanan, dengan suhu lebih tinggi daripada pasteurisasi. Folat dan vitamin C sangat terdedah kepada suhu tinggi, akibatnya mereka cenderung menurunkan, oleh itu hati kuda tidak boleh dianggap sumber nutrien penting.

Mengandungi tahap purine yang penting, hati kuda tidak disyorkan untuk mereka yang mengalami hiperkuremia - terutamanya teruk, dengan serangan gouty - dan bagi mereka yang mempunyai kecenderungan lebih besar untuk mengira / kencing buah pinggang lithiasis.

Ia sebaliknya berkaitan dengan intoleransi laktosa, penyakit seliak dan intoleransi histamin. Ia tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ia tidak mencukupi untuk makanan Hindu dan Buddha; tidak harus kontraindikasi bagi orang Islam dan Yahudi.

Bagi aspek kebersihan yang disebutkan di atas, adalah penting bahawa subjek dengan sistem imun yang berkompromi atau dalam keadaan istimewa - contohnya wanita hamil - memberi perhatian khusus kepada memasak hati kuda - yang mesti ada dan mendalam - tetapi lebih tinggi daripada pilihan daripada sumber bekalan, yang semestinya mempunyai jenis yang tetap dan diperakui, dan mungkin piawaian yang berkualiti tinggi.

Bahagian rata-rata hati kuda adalah 100-150 g (kira-kira 140-210 kcal).

dapur

Nasihat untuk pembelian hati kuda

Untuk mengenali hati kuda yang baik dari satu kualiti yang tidak baik, kita mesti mengenali:

1. Cerah, turgid dan TIDAK penampilan dehidrasi
2. Warna biasa (bergantung kepada spesies haiwan asal), tidak kelihatan atau bertitik.

Sebagai sangat mudah rosak, ia perlu agar hati kuda sentiasa disimpan dalam penyejukan atau dengan pembekuan.

Aspek kulin hati kuda

Bahawa kuda mempunyai rasa yang sengit tetapi, di antara pelbagai jenis yang ditawarkan di pasaran, ia bukan yang paling kuat dan paling menuntut - sebaliknya dikaitkan dengan hati babi. Rasanya pada mulanya manis, kedua digantikan dengan nota jelas pahit. Sensasi yang diadakan adalah ciri semua orang.

Hati kuda adalah makanan yang dimasak secara eksklusif untuk dimakan. Kaedah pemprosesan pilihan adalah untuk konduksi, dalam kuali atau kaserol, tetapi sering juga disediakan di dalam ketuhar atau di atas panggangan.

Resipi yang paling biasa berdasarkan hati kuda adalah sama seperti hati babi dan hati lembu.